绿茶、白茶、黑茶,茶叶究竟要不要洗?看完这篇文章,不用再纠

与几位朋友喝茶。

有位朋友聊到他的姨夫,一个已经退休的大学教授。

不仅手机、电脑玩得特别溜,熟练程度一点都不输年轻人,甚至不管春夏秋冬,每天坚持晨跑十公里,完全不像一个将近古稀之年的老人。

心中顿感敬佩,毕竟不是谁都可以做到的。

与之相反的是,很多人虽然年纪不算大,或者可以用年轻来形容。

但却已经是老态毕露,暮气沉沉。

比如,席间另一位做设计的朋友,他向我们诉苦,说这些年的墨守成规,让自己失去了太多。

听他说起,在大约四五年以前,兴起了一个简便的设计软件。

可当时因为效果并不好,被业内人士嫌弃,嗤之以鼻。

没想到时至今日,外界天翻复地发生改变,尤其是软件开发和优化这方面。

于是乎,朋友因为没跟上时代,便成为了时代浪潮之下,被拍在沙滩上的那一颗沙子。

而在茶圈里,又未尝不是这番景象呢?

就拿“洗茶”这件事来说,如今依旧有很多人在坚持着,不肯放弃。

无论外界如何证明,好茶不用洗,都无济于事。

至此,内心莫名地悲凉起来。

《2》

很多人开始变老,不是身体,而是思维。

顽固,偏执,封闭,排斥新鲜事物,墨守成规。

正如开头提到的那位老教授,古稀之年,还能熟练使用电子设备,这便是很多同龄人做不到的。

从这么一件事上,也能反映出这类人的心态。

他们永远在学习、成长,拥抱新世界,而不是固步自封,停滞不前。

真真应了那句话,活到老,学到老。

而有些茶客,明明年纪并不大,却十分守旧。

尤其是在洗茶这件事上,体现得淋漓尽致。

众人的想法,无外乎是认为洗茶是老祖宗留下来的习惯,作为后人应该予以尊重和延续。

亦或是认为,茶叶的制作过程很脏,不洗不放心。

理由很多,但殊途同归,都是为了让自己喝得安心。

可倘若只是为了求得一个心理安慰,个人认为,完全没有必要。

毋庸置疑,洗茶是古代茶道中非常古老也极为重视的一个环节。

同时,洗茶也符合古人讲究泡茶的“洁”字精神。

因为在当时的年代,没有机械设备,是完完全全的手工制茶,并且对茶叶的干净度也并没有太多讲究。

但随着社会的进步和发展,物质生活越来越丰富,大家也对制茶更加重视。

可以说,现在的茶叶纯净度在逐渐增加。

只要是品质合格的成品茶,都会经过监管机构的检查,保证足够卫生和安全。

尤其是名优茶,生长环境优越,加工技术精湛,储存方式恰当,压根不会接触到什么脏东西。

不过,如果是那些来路不明的三无产品,那就另当别论了。

今天再去争论“茶叶很脏需要洗茶”这个问题,也不再有意义了。

《3》

还有人说,洗茶是为了“润茶”或是“醒茶”。

简简单单的洗茶,怎么又和这么多新词汇扯上关系了?

洗茶,不就是按照字面意思上来说,清洗茶叶吗?

似乎远远不止这么简单。

不少茶客认同茶叶干净不用洗,但又转而说道,喝之前需要润一润,或者说是醒一醒,让茶味更好地释放出来。

但不管是洗茶也好,润茶、醒茶也罢,归根到底,不都是要把第一冲茶汤倒掉吗?

事实上,大多数的茶类,在一接触到沸水的时候,就会释放出大量滋味物质。

因此,所谓的润茶或是醒茶,根本是多此一举。

一来,它们不需要润或醒,就能均匀地浸出充分的茶味。

而第一冲的茶汤,更是精华所在。

在岩茶的圈子里,有些茶客会将头道茶汤先留起来,称之为“还魂汤”,留在最后品饮。

等到这泡茶的味道渐渐淡了,再请出“还魂汤”出场,又能体验到完全不同的精彩。

曾经有人形容:在10冲之后,本来口腔已经在转化的甜与渐弱的清香中松弛了下来,但这“还魂汤”一入口,顿时百般滋味瞬间呈现。简直是百花齐放,妙不可言。

可见,这原本要用作润茶或醒茶的头道茶汤,在岩茶茶客的心里,可是宝贝般的存在。

此外,喝绿茶的茶客,也无法舍弃第一道茶汤。

通常来说,玻璃杯泡绿茶是主流,娇嫩的绿茶遇到沸水后,便开始翩翩起舞,析出内质。

所以在第一杯茶汤里,蕴含着绿茶绝大多数的营养物质,为我们献上一杯清新鲜爽的好茶汤。

如果倒掉,那可不就是“喝了个寂寞”?

再说到白茶的第一道茶汤里,拥有着丰富的白毫,蕴含充沛的茶氨酸,是满满的精华。

看到茶汤晶莹透亮,白毫密集,便能知道,这是一款好白茶。

第一冲,是可以放心大胆喝下去的,是能够为身体带来好处的。

如果仍旧墨守着条条框框,把洗茶视作必要,只能错过这些营养。

哀其不幸,怒其不争。

当然,有些茶确实需要洗洗再喝。

比如黑茶,经渥堆而成,重度发酵,在喝茶之前,洗一洗,从卫生的角度来说,确实很有必要。

并且,大部分的黑茶是以紧压茶的形式存在的。

通常压得很紧,严丝合缝,紧实牢固。

因此,在漫长的岁月里,因为紧压茶内部所接触到的空气很少,便沉沉地睡了过去。

到了冲泡的时候,通过醒茶,来唤醒茶叶,以更好的状态焕发出生机与活力。

由此看来,洗茶和醒茶在黑茶身上,十分受用。

反观白茶、岩茶和红茶等,人家从头到尾都干净清爽。

白茶的工艺简朴,萎凋和干燥,发酵程度极其轻微。

武夷岩茶要发酵,要焙火,成品后密封起来,一直在进行着氧化还原反应,褪火吐火。

红茶是全发酵,但发酵得恰到好处,生成的是鲜甜的花香,果香,花果香……

这样的茶,沸水一冲就出味道,无需洗茶,更没必要醒茶。

再比如劣质茶,也需要洗一洗。

有些茶冲泡出来的汤水,带着明显的浑浊感,不清澈也不透亮。

这些表面已经有灰尘和杂质的茶叶,或许洗一遍还不够,需要重复洗茶,才能勉强干净。

这样的茶汤,自然是不建议喝进肚子了。

实际上,还存在一部分劣质茶,它们的杂质在揉捻的过程中,被隐藏到了条索的内部。

单纯的洗茶,只不过是洗去表面的杂质,而内部的脏东西也没办法。

除非把茶叶彻底泡开,再一根一根地仔细清洗,才能做到真正的干净。

但很显然,这种做法不符合现实。

所以,我们在买茶的时候要尽量选择正规的、合格的,避免劣质茶。

《5》

归根结底,洗茶不过是一种心理安慰。

不管能否干净,它能够为一部分茶客带来心灵上的安稳。

洗与不洗,是个人自由,我们无权干涉。

但还是那句话,好茶不用洗,劣质茶洗了也无用。

就好茶来说,洗茶非但洗不去那些想洗掉的东西,反而还会浪费头道茶汤里的营养。

与其把希望寄托在洗茶身上,不如更关注茶叶的品质。

好茶,集好产区、好工艺、好储存为一身。

这,才是对喝茶最好的尊重与爱护。


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