茉莉花茶:茉莉花茶为什么会处在鄙视链的最底端?

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2022年01月11日23:25:32 0 21

茉莉花茶:茉莉花茶为什么会处在鄙视链的最底端?

小时候看张爱玲,书中不经意间总会经常提及“茉莉香片”。

有一段时间听很火的《前门情思大碗茶》,里面也有关于茉莉花茶的描写。

加上一直广为流传的《好一朵美丽的茉莉花》,那时候就觉得,茉莉花茶一定是美好纯洁的,雅俗共赏的,不似我经常喝的炒青绿茶这等俗物。

后来混进茶叶行业才慢慢知晓,原来茶圈也存在鄙视链。

喝普洱的看不起喝乌龙的,觉得年份太短,不够厚重;

喝乌龙的看不起喝绿茶的,觉得太过随意,没有内涵;

喝其他茶类的都看不起喝茉莉花茶的,觉得不是六大茶类,纯属杂牌……

原来我一直心心念念的茉莉花茶竟然处在这鄙视链的最底端!

随着时间的推移,渐渐掌握了茶叶行业的各种知识和规则,这才了解茉莉花茶被鄙视的原因。

搞清楚茉莉花茶之所以被鄙视,还得从其加工工艺说起。

茉莉花茶是一种再加工茶。

通常选用已经制作好的绿茶作为茶胚(当然极少数也采用白茶青茶等),在适宜的温度和湿度下,与半开的茉莉花蕾拼和窨制而成。

因为茶叶都具有极强的吸附性,而茉莉花蕾在特定的环境下(通常在六至八月份夜晚八点至十点)会猛烈释放花香,茉莉花释放的花香就会被茶叶充分吸收。

当花的香味释放完毕,就筛出茉莉花干,接着向茶叶里拼和第二遍花蕾,等待茶叶自然吸收花香。

就这样反反复复,少则窨制三遍,多则窨制九遍。

最后筛出茉莉花干为止。

这也是为什么绝大多数茉莉花茶闻香不见花的原因。

接下来我们再来说说茉莉花茶被鄙视的几点原因。

第一,大多数茉莉花茶的茶胚低端。

茉莉花茶的历史十分悠久,早在宋代就有关于其历史的文字记载。

但真正流行起来还是明清时期,因为明清两朝都以北京为都城。而北京的水质偏硬,一般绿茶根本压不住,红茶黑茶更不用说,这时口感厚重苦涩的茉莉花茶就粉墨登场了。

况且茉莉花茶性温,十分适合北方冬天暖身御寒。

清朝时期,茉莉花茶甚至被定为贡品,连慈禧太后也尤为喜爱。

但是这一切都摆脱不了,它是再加工茶的本质,有慈禧太后加持也不行。

人们很少用品质较高的茶叶做茶胚去制作茉莉花茶,因为好茶叶的品质本来就已经很好了,色香味俱全,如果再用茉莉花窨制,就埋没了茶叶原有的高品质特征,会被认为是暴殄天物。

只有那些品质不是太好,甚至茶叶沫子才会大批量地用来制作茉莉花茶,花香可以掩盖茶叶本来的缺陷,化腐朽为神奇。

所以饮用茉莉花茶通常会被认为是不懂茶,不会喝茶。

第二,在以前茉莉花茶的受众群体多为普通市井小民。

前文提到过,只有口感厚重苦涩的茉莉花茶才能压得住华北和东北一带的水质,因此在华北和东北地区迅速流行开来。

在近现代,作为北方政治文化和经济中心的北京和天津一带,生活着大批底层劳动者,他们对生活没有也没有能力有过高的期待,对茶叶更是如此,只要有茶叶味就行。

而茉莉花茶不仅有茶叶味,还有浓烈的茉莉花香,口感厚重苦涩霸道,提神醒脑,暖胃御寒,关键是低档茶叶价钱还不贵,人人都能消费得起,所以深受底层劳苦大众的喜爱。

近现代中国,等级森严,上流社会对底层劳动者的生活习惯嗤之以鼻,当然也包括饮茶习惯。

所以就形成一种刻板的影响,一直认为茉莉花茶是下层人喝的,而且用什么都能泡,讲究不多,噱头太少,没文化没内涵。

这种观念也多多少少地影响着现在很多人对茉莉花茶的看法。

但是近些年来,高端茉莉花茶迅速崛起,销量突飞猛进,品质好的茉莉花茶早就突破了千元一斤,而且还有越发高端的趋势。

曾经的茉莉花茶你爱理不理,如今你却高攀不起。

茉莉花茶为什么会出现这种局面?

首先得从茉莉花茶产区说起。

准确来说,并不是茶叶产区,而是茉莉花蕾的产区,因为茉莉花蕾释放香味具有严苛的时效性,所以都是茶胚顺着茉莉花蕾。

茉莉花茶起源于福建福州,发扬光大于广西和四川,当然浙江和江苏也有少量分布,但是大多集中于这三个产区。近些年来,福州茉莉花茶越发没落,绝大部分都集中产于广西横县和四川。

茉莉花茶的等级高低主要有两个方面决定,一是茶胚等级的高低,一是窨制次数的多少。

第一,堪称茉莉花茶天花板的福州茉莉花茶。

福州茉莉花茶的茶胚最为特殊,绝大多数茉莉花茶都以绿茶为茶胚,独独福州茉莉花茶主要以白茶为茶胚,而且还是白茶中层级最高的白毫银针,窨制次数也多为九窨,所以福州茉莉花茶堪称茉莉花茶中的天花板级别,正宗福州九窨针王,价格早已超过千元每斤,甚至多达数千元。

但近些年来随着城市的扩张,福州茉莉花种植面积被严重挤压,产量越来越小。另外白茶也被炒作起来,不再是养在深闺人未识,正宗白毫银针价格高达数千元每斤,不再需要茉莉花来做外衣。

所以福州茉莉花茶虽然品质好,经济价值高,也免不了被压缩产量的命运。

第二,占据茉莉花茶大半壁江山的广西横县茉莉花茶。

横县的优势在于茉莉花产量高,花期长,品质好,价格低,种植面积大。

每年五六月份,大批茶商都会从全国各地陆陆续续汇聚于此,有找加工厂窨制茶叶的,有成吨售卖各类茶胚的……

久而久之,横县不仅形成了大规模的茉莉花茶加工厂群,还形成规模巨大的低端茶交易市场,那里的茶叶价格低至令人发指的几元一斤,也是最近网上99元十罐茶叶的主要货源地。

横县茉莉花茶主要出产价格十几至几十一斤的高碎,茉莉香螺,茉莉白毫为主。

同样也是一百至三百元一斤的工艺茶茉莉龙珠,茉莉女儿环等的主要产地。

大家非常熟悉的猴王,吴裕泰,张一元等老牌茉莉花茶品牌的茶叶,大多加工于此。

第三,后起之秀四川茉莉花茶。

一直以来,四川茉莉花茶都处在一个非常尴尬的位置,品质和价格干不过福州,产量干不过横县。

不过近些年来,由于当地政府和各大茶企的积极运作,加大精力和财力改进工艺,又赶上国民消费升级的风口,四川茉莉花茶的产量和销量正以肉眼可见的速度飞速增长。

四川茉莉花茶的茶胚不同于横县那样来自于全国各地,主要以省内的竹叶青和蒙顶玉露等小叶种茶为茶胚,这些茶胚多为芽茶或带有少量叶片,茶胚本身等级就较高,所以源头上就决定着成品级别肯定不低。

四川茉莉花茶不同于福州和横县的另一大特征是,其成品茶是有少量茉莉花干的,比如备受追捧的飘雪系列。

这些花干并不是加工过程中遗留下来的,而是窨制成成品后特意洒上去的,目的只有一个:增加茶叶的观赏性。

因为四川茉莉花茶多采用芽茶作为茶胚,又有茉莉花蕾作为点缀,所以四川茉莉花茶是所有茉莉花茶中最具有观赏性的一种。

大家平时在手机上经常刷到的茉莉花茶基本出自四川。

正宗四川花茶价格并不菲,多在五百元一斤左右。


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