4个问题,扒一扒六大茶类中高香茶的真相,一次说清,少花冤枉钱

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2022年01月14日23:36:30 0 8

4个问题,扒一扒六大茶类中高香茶的真相,一次说清,少花冤枉钱

《1》

在网上听到一段新奇说法,内容是介绍高香型白茶。

啊,白茶还有高香型?这太奇怪了吧!

出于好奇,点进去细看。

据对方介绍,自2013年以后,随着白茶市场热销,在福鼎周边县市和地区,不少制茶人开始尝试用高香型乌龙茶品种来制作白茶。

比如,奇兰、梅占、黄观音。

当然,他们也小有成就。做出来的白茶,因为花香显露,汤感醇厚,受到不少外省茶客追捧。

在风味特色上,这些高香型白茶拥有典型的花果香。

论茶香,香气远比普通白茶来得浓郁高扬。

而在茶味上,也更醇厚饱满,适合老茶客口味。

这类白茶通常被称为高香型白茶,也有人称其为乌龙白茶。

闻言,第一时间内,脑海里闪过一连串巨大的问号。

有些话,实在是不吐不快!

《2》

第一,乌龙茶树种,可以做白茶吗?

当然不,这不符合白茶国家标准规定。

像梅占、奇兰、黄观音等,不是适制白茶的树种。

将它们的茶树鲜叶采下后,即便严格按照白茶的工艺流程进行加工,做出来的也不能叫做白茶,而只是另类茶。

因为它们的源头就错了。

不知道,大家有没有见过黄观音、奇兰之类等树种。

2021年武夷山春茶季,我们在景区里,看武夷山胡歌家的正岩黄观音采摘。

黄观音这一品种,是黄旦和铁观音这两大老牌乌龙茶树种的杂交后代。

因为完美继承了黄旦的“透天香”属性,做出来的茶,花香格外高扬,很有辨识度。

这些年在岩茶市场里,黄观音是有名的新兴代表,名气不小。

喝岩茶喜欢喝香气的人,会爱上黄观音。

山场好,工艺到位的黄观音,不仅香气出色,汤感也很稠滑。

韵致独到,别有特色。

但说实话,黄观音适制武夷岩茶,不代表它可以做白茶。

从茶青鲜叶上,答案一目了然。

黄观音的芽头和叶背上,茶毫数量寥寥无几,根本没有生成毫香的基因。

如果用黄观音做白茶,名其曰“高香白茶”。

那未免太过不伦不类。

它既不是乌龙茶,也不是白茶,两头都不沾!

《3》

第二,白茶加工是不是零难度,外地制茶师可以随意效仿?

当然不,这将做茶想得太简单了。

隔行如隔山,做出好茶远没有那么容易!

很早之前,茶圈鄙视链一说,曾在圈内掀起过争议巨浪。

客观看,不同茶叶之间风味各不相同,没有绝对好坏之分,不能一踩一贬。

现如今,这部分认为“白茶工艺没难度,零门槛”的傲慢与偏见。

说白了无非是茶圈鄙视链的翻版。

但无数事实证明,本着傲慢心态去做茶,做不出好结果。

白茶的制作与加工,难度不低。

对制茶师而言,尤其是常年从事乌龙茶加工的制茶师,贸然转行,转头开始尝试制作白茶。

意味着有不少地方需要从头学起,一时半会,未必能娴熟掌握白茶制作窍门。

再加上,涉及到茶叶加工领域,有不少配套需要补充。

比如,当地的茶树资源配套。

福鼎这边,大面积栽种的茶树品种是大白茶与大毫茶,非常适宜制作白茶。

这两类茶树特点是芽叶多茶毫,白毫丰富,嫰梢芽叶内部含有丰富茶氨酸,制出来的白茶成品格外鲜醇爽口。

而常年加工乌龙茶的产茶区,已经大面积种下适制乌龙茶的树种。

贸然改弦更张,肯定没那么简单。

从树种更改上,就需要阵痛期。

毕竟茶树新苗从栽下到正式采收,还需要时间。

比如,当地的气候环境条件。

晏子使楚典故里,留下一句名典——橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳。

茶树的生长,亦是如此。

即便同样的树种,换到不同地域去栽培。

最终产出来的茶,未必能制成相似的、具有白茶特色的风味。

再比如,白茶制作所需的用具,摊晾场地,日光萎凋时配套的阳光房,以及熟悉各种品类白茶采摘要求的熟练采茶工……

种种配套,短时间内肯定很难集齐。

所以,认为随便一个产茶地,就能迅速转型加工白茶。

这未免将白茶制作想得太简单!

《4》

第三,什么是高香型白茶?

对白茶来说,高香型这个概念实在不伦不类。

从初入茶圈起,所谓清香型、浓香型、高香型、炭香型等概念,一直此起彼伏。

清香铁观音在茶圈横空出世后,带火了“清香”这个噱头。

随后又被各地的茶商,逐渐套用。

甚者随之衍生出无数类似概念。

比如,清香型大红袍。

比如,正味肉桂。

再比如,今天遇到的高香型白茶。

其实这些概念,大部分是随意混用的产物。

对武夷岩茶而言,没有清香、浓香的分类,那是铁观音领域的概念。

若是按照火功来划分,岩茶应该是分轻火、中火、足火,而不是清香型和浓香型。

至于正味这个词,同样出自铁观音领域。

对岩茶而言,更多是谈“品种特征清晰”。

具体到肉桂,更准确的说法是,桂皮香明显。

张冠李戴,随意将“正味”这个概念套用进来,画虎不成反类犬,很是别扭。

同样,白茶没有高香型这一分类。

若是用奇兰、黄观音、梅占等乌龙茶树种加工出来的白茶,属于高香型。

那与此相对的,又有哪一类茶属于“低香型”呢?

反过来看,道理根本说不通。

再说了,白茶的常见分类并非如此。

按存茶年份,分新白茶、陈白茶、老白茶。

按具体品类,分白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。

按外观形态,分散茶和饼茶。

按采茶季节,分春茶和秋茶……

白茶分类何其多,但这当中,唯独没有高香与低香这一说法!

《5》

第四,真正的白茶,喝起来应该是怎样的?

回到开头,所谓的乌龙白茶,不能体现白茶特色。

按开头的视频讲解描述。

这类白茶普遍是花香馥郁,花果香明显,但在毫香上略有不足。

对白茶而言,这太不应该了。

白茶散茶在没有压饼,没有经历较高程度发酵前,出现果香并不正常。

而毫香作为白茶的基础香型,理应所有白茶都具备。

只不过,论毫香的馥郁程度排名,白毫银针的毫香最为突出,白牡丹次之,寿眉则再次之。

不管怎么说,从始至终半点毫香都没有出现的白茶,并不正常。

再看茶味表现。

对方的描述里,这类新型白茶的茶味饱满,但却没有提到鲜爽感。

对不经历杀青、揉捻、焙火,制茶流程以萎凋和干燥为主的白茶而言,鲜爽才是它的最大茶味本色。

新白茶,喝起来要清新鲜爽,茶汤鲜甜爽口。

老白茶,喝起来要甘香醇厚,茶味鲜醇甘润。

聚焦白茶的风味关键词,绕不开四个字——鲜香醇爽。

既没有毫香,又没有鲜爽感的“白茶”,从茶味特色上,根本没有代表性。

《6》

高香白茶的真身,不过是另类茶。

它游走于白茶国标之外,没有被主流认可。

名不正,言不顺。

并且,它的原料产地,制茶工艺方面往往问题多多。

这样的茶,通常不推荐购买。

提到买茶如何少走弯路,不少老茶客都深谙这样的道理——为了买好茶,你得提前找准方向。

不然,到了云南去买龙井绿茶;

到了杭州去买慧苑老丛水仙;

到了福鼎去挑老班章生普;

到了广东去买桐木正山小种;

以及,买一款非白茶传统产地,用其它树种为原料加工出来的“高香白茶”……

这样的另类茶,除了一时尝鲜外,性价比不高。

如此买茶思路,实在缘木求鱼。

南辕北辙之下,买到好茶的概率实在太渺茫!


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