茶叶有多少种？在饮茶的方式上有什么区别？

茶叶有多少种？在饮茶的方式上有什么区别？

今天知道原来除了红茶、绿茶以外，还有乌龙茶，还有白茶、黑茶、黄茶。

这几种茶之间有交叉吗？乌龙茶和青茶是一种茶吗？黑茶和普洱是一种茶吗？

黄茶和白茶感觉很相似，区分的标准在哪里？

在饮茶的方式上有什么分别？

营养价值上呢？

作者：王诺诺 

以下引用@张沈扬墨的答案

绿茶 不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春,信阳毛尖

黄茶 徽发酵的茶(发酵度为10-20%) 白牡丹,白毫银针,安吉白荣

白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30%) 君山银针

青茶 半发酵的茶(发酵度为30-60%) 铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶

红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90%) 祁门红茶，荔枝红茶

黑茶 后发酵的茶(发酵度为100%) 六堡茶,普洱茶 花茶

下面是我在找茬

大分类方面，花茶是不属于黑茶的。应当另立出来。

小分类里黄茶的例子似乎全错了，白牡丹和白毫银针是白茶。

还有安吉白荣是什么？（五笔错误是安吉白茶吧）不过安吉白茶属于绿茶...

至于白茶的例子也错了，君山银针是黄茶。

如果我没有搞错，那么这个高票答案有待加强了，让我为大家系统分类，彻底科普一下子好了。

通常我们是按照发酵程度来分类，但这个程度如果仅仅用数字表达是没那么准确的。

我偏向说是制作工艺呢。

绿茶

（上图是安吉白茶，叫做安吉白茶其实是绿茶，同理还有天目湖白茶）

绿茶未经发酵。根据杀青时候的工艺分成

1.炒青绿茶（根据不同形状又分成长炒青，扁炒青，圆炒青等）这种工艺的绿茶一般被人为是最好的，所以我们知道的名茶大多属于炒青绿茶。龙井，庐山云雾茶，碧螺春等

2.烘青绿茶（常见于安徽） 六（lu四声）安瓜片 太平猴魁

3.晒青绿茶 这个搞不好快失传了。。。

4.蒸青绿茶 事实上这种工艺在日本还是在流传的。比如玉露茶。

其实好的绿茶是很嫩的，我试过用泡完的绿茶煎荷包蛋是可以吃哒~比小葱香哦

黄茶

（图蒙顶黄芽，除了黄一些还是很像绿茶）

黄茶是绿茶工序加多一道闷黄，实现一点点的发酵

按照叶片大小嫩度分成黄芽，黄小茶和黄大茶

比较有名的就是蒙顶黄芽 君山银针了

白茶

（这是寿眉，完全不一样了吧，一般白茶有白色的毫毛）

传统白茶只产于福建。跟绿茶工艺就差很多了，有一道非常重要的工序叫做萎凋。通常来说发酵程度会大于黄茶。所以我感觉会酸酸的。

（其实白茶和黄茶区别很容易分。黄茶特别是黄芽茶是嫩嫩黄黄的很像绿茶，白茶就不一样了）

比较常见的白茶有三类吧？

1.白毫银针 身披白毫，模样似针

2.白牡丹

3.寿眉 也就是贡眉了 长得非常粗犷，像落叶一样。据说70年代香港茶楼里都是这个。

青茶 

（上图是条索明显的凤凰单丛）

（上图是团成小球的铁观音）

青茶就是乌龙茶了。半发酵，发酵程度高于前三者，低于红茶。乌龙茶是以香气著称的。

青茶多按照产地划分。

1.闽 北乌龙 著名的岩茶就是闽北乌龙了，大红袍是岩茶的其中一种，由于是按照树种分类，所以 岩茶有非常多非常多的种类呢。说到大红袍，其实几千上万块的都是假的，知道贡品 是什么么？

2.闽南乌龙 铁观音 其中按照工艺又分成清香，酸香，浓香。但如果你问我广东茶楼里那种是什么型 我只能呵呵了。大概是酱香吧~笑~

3.广东乌龙 凤凰单丛 这种茶又是乌龙茶里最香的， 所以它的分类也以香味命名。比如说芝兰香，姜花香，还有姜花香里出名的通天香。

4.台湾乌龙 冻顶乌龙 东方美人（就是香槟乌龙了）我是很喜欢东方美人的，因为发酵程度大很像红 茶。对的那我还不如喝红茶好了。

红茶 

（写了高级两字就真的会变高级，我是相信的）

红茶是全发酵茶，发酵程度大于以上所有茶叶。按照制作工艺分成功夫红茶和小种红茶。此外还能加一个红碎茶。

1.小种红茶 小种又分成正山小种和外山小种，区别就是是否产在武夷山桐木关。正山小种是非 常古老的茶，传说中所有红茶的都源自它，包括现在很火的金骏眉。

2.工夫红茶 除了小种都是工夫红茶了。包括云南的滇红，安徽的祁红，广东的英红等。

3.红碎茶 很多红茶传到国外，就成为切碎了放在茶包里那种了。比如著名的立顿啊车仔。

黑茶

（在公道杯里可以看到普洱的颜色是酒红的哦，生茶时间久了是会这样）

黑茶，所谓后发酵茶，是制作完放在那儿待他自己发酵。所以这个发酵程度很难讲了，取决于你存放多久不是吗。黑茶也是按照产地划分的，藏茶，云南黑茶（普洱），广西黑茶（六堡）等。

其中最有名的就是普洱了。这个也分成两种

生 茶 这是传统工艺了，普洱进行杀青之后放在通风干燥的地方储存，是干仓生茶了，放个 20年，就能成为老生茶，这个时候茶叶已经发酵差不多了，是很贵的。如果不幸受 潮，就会成为湿仓货，价值就会大打打折扣。一般说投资就是指生茶了。

熟茶 由于生茶发酵需要很长时间，现代人就发明了熟茶。就是一般生茶做好了，多了一 道工序渥堆。原理就跟沼气池差不多吧。放在一起温度升高发酵。熟茶发酵程度大 于新的生茶，口感柔和。但由于这是一门时间的艺术，所以很多人会推崇生茶。

花茶 

（碧潭飘雪）

花茶即香片，这个的分类法则就和以上完全不一样了。很多人觉得花茶就是菊花茶啊玫瑰花茶。其实不是的。真正的花茶是选取茶胚，然后用花朵的气息去沾染茶叶，最后去花留叶。好的花茶不太会让你看到花朵的。

比如茉莉花茶，取烘青绿茶，用好多层茉莉花去芯，层层垒起来窨（xun四声）制，绝对不是混在一起那么简单。

如果你能耐心看到这里，楼主的问题我已经答得差不多了。

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至于泡制方法。

现在中国所谓的茶艺我看到大多是功夫茶的方法。就是美丽的大姐姐着穿旗袍用修长的手指为你服务的那种。

总的来说~比较嫩的茶叶，像绿茶黄茶，要用低一点的水温，80来度就好了。可以选择中投上投法（叶片沉的话）放在玻璃杯里冲就行了。

发酵大一点的茶叶呢，乌龙红茶一类的，就需要用热一点的水在盖碗或者紫砂壶里冲泡出汤了。

至于普洱一类很粗犷的茶叶，甚至还可以用小壶在炉子上慢慢煮。冬天很有意思的。

品茶方式 这个我想讲多两句了

就是拿小杯子喝啊。喝高香型的乌龙茶会用闻香杯。

我觉得这个心态很是要端正的。

一 般的同学呢，能喝出来个正山小种的松烟香已经很厉害了。但有时候会听到有人喝了一口茶就说，嗯，这个茶树龄大概多少，放了多久多久。我会有点无语，也许个 别茶叶比如普洱生茶是可以喝出来储存时间，那也是极其厉害的人才能做到。何况每棵树，每批茶叶，每种储存方法都不一样，怎么可能做到一品就能说出来呢。

遇到这种人我心里是会呵呵的。

还有很重要的一点。好多人都喜欢贵的不得了的茶叶。其实无论是大红袍，金骏眉，还是狮峰龙井。真正产量就只有一点点的一点点，哪里够全国的土豪消费。你真的以为那些就这个名字漫天要价，上万块一斤的就是真的了吗？

一两千一斤的价位，金骏眉是绝对买不到真的，但运气好的话却可以买到不错的正山小种，滇红你快能买到极品了。你会选哪个呢？

还有，真的时间越久越好吗？熟茶low了吗，超市就没有春天了吗。我觉得都不一定的，我曾经喝完自带的各种茶叶，然后在国外超市买7刀一大盒的荔枝红茶。对的就是所有人都不齿的超市罐装茶。但是居然煮出来一屋子荔枝的香甜味道，还是很振奋人心的。

跟钱没有关系，找到自己喜欢的最重要吧。

说高深一点还有茶道。

茶经里有写的，点茶煮个开水还分腾云驾雾啊鱼珠蟹目之类的。这个我觉得太悬了有点装神弄鬼不喜欢。

不过比较有兴趣的书里描写古人的斗茶，用茶在纸上写东西。

至于禅茶一味。

这 个更厉害了，我觉得在这个年龄还是别想这个了吧，好好学习以后突然想明白再说。对于僧人，茶道还会和香道结合在一起。对香道虽说很有兴趣，但因为完全没有 接触只是听喝茶时候人家聊起，东南亚地名一大堆根本记不住，一块木头也好多说法。对于不清楚的东西，我通常会默认水很深，然后作远观仰视状。希望有一天也 可以泛泛地接触。

我听一个长辈说在日本，茶道有时会焚极品的香，那个香灰之后是要喝掉的，不知道是不是真的。但生物或者化学都学过的啊，碳化的东西怎么会有益健康呢？总觉得大家很喜欢把一个东西追求到极致，但你到底是追求这个东西呢，还是追求这种极致带来的快感呢？

就像你喝很贵很贵的茶，或者弄很高端的茶道，累都累死了，真的会有享受吗？

貌似跑题了。这只是我自己的想法了。

比较实际一点的话，如果你自己喜欢做小茶点，中式的西式的其实完全不用讲究搭配。无论是烤饼干还是蒸点心，比追求狂拽酷霸屌要有趣多了。

营养价值

理论上来说，发酵程度越轻，那营养保留越好。

但我想说这个茶叶放在杯子里就那么一点点，你就算全部吃到肚子里也不会大补吧，何况是冲出来水喝呢？

如果想要补充氨基酸，你可以喝饮料多吃蔬菜

想补充维生素C，你可以吃维生素片或者大橙子大菠萝

如果像补充矿物质 喝矿泉水都是可以的。

哪种方式都比喝茶效率高。

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啊我居然写了那么多！我的复习计划又泡汤了怎么办。

必须自我表扬一下，写那么多都没怎么查书，大都是靠脑袋的。哎我要是把这种好记性放在学习上大概早就无敌了。

其实呢喝茶除了这些理论科普的东西，还有就是人的修养了。

我觉得最高境界就是，有的人能够在高端的私人茶室里煎顶级的蒙顶石花作茶联。

但在茶楼里，也可以喝着酱油色的香片，笑着说：“哎呀，来多笼流沙包啦小妹。” 

作者：Joy Cai 

茶的分类和命名，一直以来，并没有统一的分类方法，无论是官方的，还是民间的。只能说目前最流行的是按茶叶的制作方法来大致分类为：绿茶、红茶、青（乌龙）茶、白茶、黄茶、黑茶。

按出口茶标准的话，分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七大类。

还有一些其它学者提出的分类方法，暂不表。

以目前最流行的分类方法，即按茶叶的制作方法来分类，有许多人可能还不知道茶叶跟茶的制作方法是分开的。有些茶的树种，如福鼎大白茶（C.sinensis cv. Fudingdabaicha)，既适合制成毛峰、毛尖这样的绿茶，也适合做”白琳工夫"红茶和“白毫银针”白茶。但有些茶的命名里，就包含了茶种本身， 比如铁观音，所谓“正味”铁观音一定是由“铁观音”这个茶种做出来的才是，“X宝”上有许多用“本山”和“黄棪”的树种冒充铁观音，真正的铁观音的产量相 对于安溪的其它品种还是少的。而由“铁观音”这种树种做出的红茶和绿茶也都不能叫铁观音。

进入按制作方法分类前，先说几个重要的概念，了解了就基本上知道分类的原因。

1. 什么是茶叶的发酵？

发酵这个词在茶的制作中有两种含义。

一是指茶叶中的多酚类物质在酶的作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分也相应变化。同一树种的茶在不发酵、半发酵和全发酵的茶香、色、味完全不用，发酵在其中起最大的作用。其中，白茶、乌龙茶和红茶的发酵是归于这类的。

二是接近我们通常认知中的“发酵”，即空气中的微生物对茶叶中的有机物腐化。黄茶、黑茶属于这第二类。

比如黄茶和白茶都可以称为微发酵茶，但是两者的“发酵”不是同个概念。下面谈到具体的类型时会详说。

2. 什么是”杀青"?

杀青是指用高温破坏茶鲜叶中各种氧化酶的活性，如果是在绿茶中，它一来保持茶叶色泽翠绿，二来利用高温使得低沸点的芳香物质挥发，散发青草气，发展茶香。如果是在乌龙茶中，杀青等于是用来固定“做青”的成果，把酶灭活，使得各类物质保持在做青结束时的比例。

3. 什么是“做青”？

“做 青”是乌龙茶，即半发酵茶最重要的步骤。做青基本上是摇青与凉青。也就是茶叶摘下来，经过摊青、萎凋之后，由人手或机器将茶叶在竹笼中摇晃，加速茶叶细胞 壁破坏，使茶汁出来，渗透，加速酶的作用，使得茶叶的发酵程度刚好达到各种香气、多酚物质的配合。（发现乌龙茶做法的先人一定是神仙下凡---这是我二十 年喝茶的真实感想）

绿茶

绿茶属不发酵茶，基本的制作流程分杀青、揉捻、干燥三步。按杀青方法不同分为加热杀青和热蒸汽杀青。加热杀青即俗称的“炒青”，热蒸汽杀青即“蒸青”。杀青后按干燥方式的不同分为：炒青（即直接炒干）、烘青（即烘干）和晒青（即晒干）。

绿茶分类

炒青绿茶：眉茶（长炒青）、珠茶（圆炒青）、龙井、碧螺春、雨花茶、六安瓜片、老竹大方、信阳毛尖、庐山云雾、峨眉竹叶青（以上全属细嫩炒青）等。

烘青绿茶：黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪、华顶云雾、南糯白毫等。

晒青绿茶：滇青、陕青、川青。（晒青绿茶由于大多不是名种，历史上主要用来做成紧压茶销往边疆地区，所以中原地区不出名，这类也算是茶马古道上重要的品类了。）

蒸青绿茶：恩施玉露、宜兴阳羡茶、日本的玉露茶，煎茶，碾茶也是蒸青绿茶。

所以，分辨绿茶种类简单来说就是看茶叶里的酶是怎么死的，如果是蒸死的，就是蒸青；如果是炒死的，就看主要最后怎么变干的，还是炒干的就是炒青，烘干的叫烘青，晒干的叫晒青。

为什么要有这么多方式？除了历史原因和产地所限制以外，主要是每一个茶种经过几百至上千年的尝试，都有最适合它，味道达到最好的制作方式。比 如说，龙井当然也可以不炒干，直接晒干变成晒青茶，但是晒干的龙井香味大减，没有炒干的香气（且春天的江浙地区多雨潮湿，不宜用晒。）近年来其实也有许多 制茶人有新尝试，混用不同的方式来作，比如有一些半烘半炒来杀青的，味道会和纯炒的不同，这个就不细说了。任何一种茶只要按照绿茶的制作工艺来制做，就是 绿茶，与本身的茶种无关，但是有些不适合的茶种做出来成本高，品质低。所以理论上其实可以拿大红袍的树种来做绿茶，但实际上不可能进行这样的商业化生产， 又贵又难喝，不会有人要。（我自己试过用凤凰单丛做成绿茶和红茶，红茶的味道还行，绿茶就实在是差了，又苦又涩。）

红茶

红茶属于全发酵茶，基本制作工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥（注意：没有杀青这一步，因为红茶就是让酶把茶叶里的多酚物质全部氧化完。）

红茶分类

小种红茶：正山小种、烟小种

工夫红茶：滇红工夫、祁门工夫、坦洋工夫、英红、川红、宁红、九曲红梅等

红碎茶：南川红碎茶、云南红碎茶等（主要外销）

红 茶大概是近年来市场上最乱的一个大类，“X宝”上90%以上号称正山小种都非正山，99.99%的金骏眉更是乱来。“正山”按最传统定义仅指武夷山桐木关 产区所产的小种红茶为正山，但根据2012年修订的国家标准GBT 13738.3 -2012（小种红茶），正山的定义有所放宽：“小种红茶根据产地、加工和品质的不同，分为正山小种和烟小种两种产品。正山小种是指武夷山市星村镇桐木村及武夷山自然保护区域内的茶树鲜叶，用当地传统工艺制作，独具似桂圆干香味及松烟香的红茶产品。烟小种是指武夷山自然保护区外的茶树鲜叶，以工夫红茶的加工工艺制作，最后经松烟熏制而成，具松烟香味的红茶产品。”

那 金骏眉是啥？金骏眉是用正山小种的芽茶制成，简单粗暴地归纳就是正山小种的升级加精华版，但是它对应的制作工艺比较接近工夫红茶的方式，所以对应的国标是 GBT 13738.2 （2结尾是工夫红茶，3结尾是小种红茶）。 本问题最高票答案所贴的那个图不是真正金骏眉的样子，反而大部分用坦洋、政和工夫的芽茶仿金骏眉的，大多如那图。每一款顶级的茶都可以说只是传说，因为每 年的气候条件都不同，采摘和制作又都算是靠天吃饭的事，就算是金骏眉的创始企业，元正正山堂的金骏眉，也是用武夷山核心产区的小种芽茶拼配的，以保证每年 每季的出品不至于相差太远。（当然价位低的那些也是有外山的茶青拼配的。）

要纯的桐木关的茶叶只有一种办法，每一年过完冬天，带上足量的毛爷爷现金，去桐木关找人专门定制。在山上吃，在山上睡，全程盯着采摘、制作，然后自己拿回家。所以某宝上、茶坊里那些美丽的传说和图片，要多想想再判断了。

贴一张真正金骏眉的图（拍得不算好，大致长这样）

真正的金骏眉可以用100度的水冲泡，并且汤色是琥珀色的，市场上的假货大多芽茶几乎黄色，高温冲泡下会变涩，汤色偏红。从价格上来说，真的金骏眉一斤的市价在8000块以上，所以几百块一斤的所谓金骏眉可以说都是假的。

黄茶

黄 茶可以说是一种传承的存在，总体的产量在减少。黄茶的制作工艺与绿茶相仿，只是在杀青后多了一道“闷黄”的工序。很多说法都将这个闷黄说是微发酵，然后说 黄茶是微发酵茶。其实在杀青后，鲜叶中的酶就已经失活了，所以闷黄的所谓’发酵“更接近于一般意义上的发酵，即空气中的微生物对鲜叶中的有机物质的腐化， 而不是前面定义红茶时说，红茶的发酵是指鲜叶中的酶氧化了叶中的多酚物质。

黄茶最有名的，现在仍产的有：君山银针、蒙顶黄芽。这两个茶产区唐宋时 就已经很出名了，传承至今。但从喝茶的角度说，它的性价比不高，同样的价钱可以买到很好的其它茶，所以逐渐式微。特级的君山银针一斤也已经上万了，这个价 钱大部分（我没有说全部）喝到这个级别的茶客都更愿意买金骏眉、大红袍。（按我自己的口味，特级君山银针我最多愿意花1000块买，多了不值。）

白茶

白 茶的作法是所有茶中最天然，最原始的，也最接近鲜叶的口味，制作工艺最简单：萎凋、干燥。所谓萎凋就是把鲜叶摊在微弱日光或阴处，等到八九分干的时候再焙 干，没有杀青，没有做青，啥都没。在萎凋的过程中，鲜叶中的酶也会起作用，所以说白茶是微发酵茶，但这种微发酵与黄茶杀过青再由微生物发酵是不同的。

由于白茶的做法基本上是生晒，所以茶性在所有茶中最寒。体质寒凉的人，尤其是女生，不要多喝。也由于白茶的寒凉去火，在广东、香港茶楼和东南亚的销量最大，现在的白茶也大多出口去香港和东南亚这些湿热的地区。

白茶较有名的品种有：白毫银针、白牡丹、寿眉（广东香港传统茶楼一般都有，但是也有许多新开的茶楼不提供寿眉，因为喝的人少）。

奇怪的是，星巴克的中国茶系列里居然的白牡丹，且品质很好，所以没有试过白茶的茶友可以去星巴买一杯试试，那个味道就是标准白牡丹的味道。（不是软广，星巴克市场部看到请给五毛）

黑茶

黑茶属于“后发酵茶”，制作工艺流程大致是：杀青（杀青后鲜叶中的酶已经失活）、柔捻、干燥（不是每种黑茶都需要先干燥）、渥堆（就是在毛茶上加水弄湿，堆成一定量，让空气中的微生物腐化鲜叶）、再干燥。

区别于红茶的完全发酵是指鲜叶中的酶将茶多酚物质完全氧化，黑茶的后发酵可以说是“人工浅度发霉”，机制完全不一样。所以劣质的普洱茶有时会有霉味也是因为加工工艺是这样的。

黑茶主要有：人工渥堆制作的普洱茶、四川边茶、六堡茶、湖南黑茶等。

普洱

关于普洱茶是不是黑茶的争论一直有，原因是历史上的普洱茶和建国后的做法完全不同。明代谢肇淛《滇略》中记载：“土庶所用，皆普茶也，蒸而成团。” 

清代阮福《普洱茶记》中也明确说：“厅素有茶山六处……共八色……采而蒸之，揉为团饼。” 也就是说古法的普洱茶是蒸青绿茶的茶饼（也有散茶的形式），经过数年以至数十年的陈年发酵，形成红汤色有陈年香气普洱茶。

建 国后近几十年，为了提高产量，便人工渥堆，让茶叶在短时间内发酵来模拟以前古法所制普洱，所以市场上这种人工后发酵的普洱就出现了大量供应，一度还炒得很 火。但是如果看明白我上面说的制作方法就知道，这种后发酵的普洱已经不是当年那种，就算买回来放，再继续发酵的能力也已经很差了，而且保存得不好的话还可 能会腐坏变质。可供陈年用的是不经过人工渥堆的生茶，但也要放在环境和空气都好的地方，北上广深这种大城市的空气质量其实不适合保存生茶。

现在市面上销售的普洱茶，一般都是指人工渥堆制作，后发酵的普洱茶。

四川边茶

其 实对于中原地区人们来说，黑茶是比较陌生的，原因是黑茶主要是销往边疆尤其是少数民族日常用。我们经常听说“青稞饼，酥油茶”中的制作酥油茶的茶就主要是 四川边茶（现在也是）。黑茶的茶青大多不是名种，所以如果单喝的话，凭心而论，味道确实一般（当然极端情况不讨论），但是很适合做成蒙古族的奶茶和藏族的 酥油茶等茶饮。

青茶（乌龙茶）

这个大类排到最后写实在是因为它是最复杂的一类。很多人觉得现在乌龙茶这么出名，应该是历史很悠久的一类茶，但实际上是，乌龙茶的制作方法，尤其是“做青”的手法，出现至今不过300年左右。而这类茶也因为离中原太远，在清朝民国时在海外的名声比国内都大。

很多人可能没有意识到，如果不算台湾乌龙（台湾乌龙的茶树是福建带去的，不是原产），中国乌龙茶的原产区的三大区域连起来潮州凤凰山、闽南安溪、闽北武夷山其实是一个宽约60公里，长约700公里的产茶带。而除了这条带上的山场，世界上其它地方都不产适合做成乌龙茶的茶。

而适合用工夫茶（不是”功“夫茶）方法冲泡的，也只有乌龙茶和工夫红茶（不是打拳的“功夫")，工夫茶的泡法能最大程度显现茶的香气，所以适合泡香气高远的乌龙茶和工夫红茶。

乌龙茶也是受冲泡手法影响最重的茶，手法不对的话，会限制乌龙茶的表现。

由于每种乌龙茶的做法都稍有不同，主要是凋萎（晒青）、晾青、做青、杀青、揉捻、干燥。具体的不同在下面每个大类底下再写。

乌龙茶分广东乌龙（主要是潮州凤凰山产区）、闽南乌龙（主要是安溪及附近产区）、闽北乌龙（主要是武夷山及附近产区）和台湾乌龙。

闽南乌龙

闽 南乌龙的制作方法大致是：摊青、晒青、摇青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、干燥等工序。需要说明的是，现在非常流行的所谓“清香型”铁观音是 一种非常新的做法。台湾的文山包种属于发酵程度较轻的乌龙，九十年代初台湾茶商在闽试着改变传统铁观音较深发酵的做法，运用文山包种的轻发酵思路，在闽南 试制了“清香型”铁观音，获得商业上很大的成功之后安溪的许多本地茶企业也开始仿效，我儿时喝的铁观音都是所以说的“浓香型”也就是传统做法的铁观音。

闽南乌龙主要有：原产于安溪的铁观音、黄棪（在市场上通常叫黄金桂）、梅占、毛蟹、本山（后四种的不出名我私心里觉得是茶商不想让消费者知道其实他们喝的大部分所谓“铁观音”都是用后四种拼配的）。但是后四种并非不好，山场好的黄棪梅占也是很好喝的。

另外，插说一句，铁观音的树种本身属于晚生品种，一般四月十五号之后才进入叶盛期，所以如果是4月15号前买到的所谓铁观音春茶，99%都是上面所说色种拼配的，尤其是黄棪，叶盛期是四月初，经常被用来冒充铁观音春茶。

又插说一句，梅占这个品种原产于闽南安溪，后来闽北也种植，更后来被发现这个品种做成红茶味道也不错，然后市场上还开始卖“梅占”金骏眉“，就是用这个树种做的芽茶红茶，个人觉得性价比颇高。

闽南乌龙还有一个不是很知名的品种：产于平和县的白芽奇兰，好的奇兰兰香悠长，由于知道的人少，性价比也颇高。

闽北乌龙

闽北乌龙的传统加工工艺为：萎凋、凉青、摇青与做手、炒青、初揉、复炒、复揉、水焙、凉索、足火、团包、炖火、成茶。（相比绿茶，可以看出乌龙茶的制作之繁复。）

闽北乌龙主要指武夷岩茶。武夷山峰回路转，三十六峰九十九名岩，每一处山场都有各自的特点，武夷山有性群体品种繁多，植物学的变异也很多有许多不为人知的优异品种。现在市场上广泛销售的品种，是从武夷菜茶中经过反复选择单株选育，再由单株选育的品种中评出了

1. 四大名丛：大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟。

2. 武夷水仙

3. 武夷肉桂

4. 奇种：不见天、醉海棠、瓜子金、半天夭、金锁匙等等等等无数

关于如何买到真品大红袍可以看我另外一个答案：如何在网上买到真品茶叶？以后关于如何购买的问题都在这个问题下讨论，本答案就只写分类吧。

广东乌龙

广东乌龙基本上就是指凤凰单丛和岭头单丛（岭头位于饶平市，岭头单丛又称白叶单丛，虽然近年也有很多其它品种种植）。

关 于单丛中“丛”字的写法，网上有许多人似懂非懂地胡说，我在这里可以很确定的说，单丛的“丛”从古至今，都是“丛”，而不是现在很流行的“枞”字。丛字在 潮州话里是一棵，一株的意思，是个古语。用法同唐以来的“一丛深色花，十户人中赋”的丛字。我幼时喝茶，包装上也全是写“丛”字的简体或繁体，从未有 “枞”这个字，而后来我读过许多茶学的专著和论文里所用的也是“单丛”而非“单枞”。

以下这图片是目前凤凰单丛茶量权威的谱系研究，可见用的也是“单丛”。

单 丛是我最熟悉的茶类，可能是因为从断奶就开始喝，同时单丛也是最不为外界所了解的茶类，因为凤凰山上的单丛基本上供应原潮州府现潮州、汕头、揭阳这三市已 经不够了，而潮人多从事商业，茶购买力很强，所以好茶基本上都在本地消化了。凤凰山本地年产约500-600万斤茶，而这三市有1000多万人口，还不算 上在外地潮人也喝茶的人，平均每年每人还不到5两茶。因为好茶少外流，单丛也就一直有点神秘，各种香型和名字越起越玄乎。

单丛的香型分类如下：

其中，市场上知名的乌岽宋种、大庵宋种、兄弟仔等属黄栀香型。八仙、兄弟茶、乃庆、雷扣柴、白八仙等属芝兰香。锯剁仔属杏仁香型。通天香属姜花香型。

单丛从品种上来说，属于凤凰水仙（华茶17号）。

台湾乌龙

利益申报：本人有家公司是“台湾之宝”品牌台湾乌龙茶的大陆总代理。

台湾乌龙

台湾乌龙的概念和品种一直很混乱，原因是它的命名并没有统一的规范，又加上有些茶商为了牟利，搞了很多新名词。

首先是品种：

台湾现在所种的乌龙茶品种，品质最好的是青心乌龙。这个品种源于福建建瓯市的矮脚乌龙老树，但是这种品种成茶率比其它品种低，所以价钱较高。

其次是台茶12号品种，市场上叫做金萱乌龙，和台茶13号，市场上叫翠玉。

这三种品种的种植占了台湾绝大部分的茶园。

东方美人茶，也就是白毫乌龙，主要用的是青心大冇种，另外台茶5号，硬枝红心，大叶乌龙等也有用来作为白毫乌龙的品种。但是真正的椪风茶还是以青心大冇品种才算是正品。

其次是产地：

最后是做法：

做法指发酵程度、是否焙火、球型还是条索。

所以比如说真正的大禹岭，是要讲清品种为青心乌龙，采茶地点为中横公路105路段，做法为微发酵。（我形容的这款，市价一斤5万以上，所以就不用去找了，要买还得求人。）

到此为止，六大茶类全部讲完。（真是累啊，以后再不回这么系统性的问题了。。。。）

多谢读完。

作者：陆羽

赞同@张沈扬墨 的回答，不仅准确而且详细。

补充两点：

问：茶叶有多少种？ 

茶叶按照加工工艺分为六大类，以颜色命名：绿、青、红、黑、黄、白，六大类之外再挂一个“再加工茶类”。此“6+1”划分法，现在国内学术、商业、大众等各界都共同认可。

另外，其中“发酵程度”，即是茶多酚（茶叶的主要成分）氧化的程度，和酒、醋的“发酵”不是一个意思。

其实称茶叶中多酚类物质的氧化为“发酵”是不准确的，但是因为最早借用的是“发酵”这个词，后来也就一直沿用了。

2013-1-16补充：“红花白绿乌黑普，总有一款属于你”——中茶的广告最近有看到么，这么一句话除了小品类黄茶，其他茶类全都概括进去了。红花白绿乌黑普——红茶、花茶、白茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黑茶、普洱茶（属于黑茶的一种，但是由于品种非常多，工艺复杂，中茶将其独立一类了）。大家觉得这句顺口的话，就记这一句也可以。

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问：黄茶和白茶感觉很相似，区分的标准在哪里？ 

黄茶、白茶的产量、品种比较少，大家对他们的了解也就没那么清晰了。二者的区分标准还是在加工工艺上。

白茶比较简单，说他简单，是因为白茶的加工工艺简单：鲜叶、萎凋（就是铺竹筛里，晾在那就行了）、干燥（一般用炭火或烘箱烘干，有的需要多次烘干）。主要有福建政和的白牡丹，福鼎的白毫银针。

白毫银针几乎全部是芽头，茶毫批身，通体牙白，白茶的名称即是由此而来，如下图：

白牡丹通常一芽一二叶，如下图：

黄茶较复杂，是在绿茶的工艺上增加“闷黄”工序，按老嫩度分为黄芽、黄小茶、黄大茶。

黄茶汤色最明显的特点，茶汤是纯黄色，汤面没有或很少夹混绿色环，黄汤的茶名也是由此得来。绿茶汤色多少透绿色，从汤面的茶杯边缘的绿色环可以看出，黄汤茶色透明鲜亮，与陈化的绿茶汤不同。青茶汤色是橙黄色或金黄色，其色度深浅与黄茶不同。

黄茶的外形因种类不同，差异很大，容易混淆不清。有的像白茶类的白毫银针，如君山银针；有的像绿茶类的细烘青，如黄汤；有的像毛峰，如黄芽；有的像绿大茶，如黄大茶。

细嫩的黄芽茶（霍山黄芽）和绿茶比较相似，干茶很相似，泡开后都是嫩嫩的芽头，只是颜色比绿茶黄一些，滋味比绿茶醇和、甘甜一些；

粗老的黄茶，外形上甚至和黑茶（指的是湖南的黑茶）比较相似。

但总的来说，虽然形状各异，其色泽都有所偏黄。 

再补充一点

@张沈扬墨 回答中引用的

@朱晋玄 提出，黑茶后发酵的含义是不进行杀青（杀死其中的发酵所需的酶），让里面的酶自己去发酵（当然，也有不是自然放置发酵，而是像熟普那样渥堆制造快速发酵的环境），所以发酵度应该为0--100%，发酵度和年份，压形时是否很紧以及其他一些因素有关。

有一些需要纠正的，在这里补充：【黑茶后发酵的含义是不进行杀青】黑茶也是需要杀青的！普洱生茶（黑茶的一种）通常是用滚筒杀青，然后晒干。

【让里面的酶自己去发酵】这个说法谬之远矣，鲜叶中的酶类已经被杀死，不可能靠酶类氧化，靠酶类氧化发酵最终得到的是红茶，不是黑茶。

黑茶的“后发酵”（一般称为“陈化”）靠的是空气中氧气的缓慢氧化（湿热作用陈化）和自然生长的有益微生物代谢作用（微生物作用陈化）两种途径。

普洱熟茶，就是人为得加快了上述的“陈化”这一过程。 

作者：张沈扬墨 

其实@郭敏 找的挺全了，在这里总结整理一下她的答案并就问题一一回答。

问：这几种茶之间有交叉吗？

答：问题中的红茶绿茶黄茶白茶黑茶，是按照茶的颜色，也可以说是制作工艺来区分的。具体分类如下：

绿茶 不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春,信阳毛尖 

黄茶 徽发酵的茶(发酵度为10-20%) 白牡丹,白毫银针,安吉白荣 

白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30%) 君山银针

青茶 半发酵的茶(发酵度为30-60%) 铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶 

红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90%) 祁门红茶，荔枝红茶 

黑茶 后发酵的茶(发酵度为100%) 六堡茶,普洱茶 花茶

@朱晋玄 提出，黑茶后发酵的含义是不进行杀青（杀死其中的发酵所需的酶），让里面的酶自己去发酵（当然，也有不是自然放置发酵，而是像熟普那样渥堆制造快速发酵的环境），所以发酵度应该为0--100%，发酵度和年份，压形时是否很紧以及其他一些因素有关。

问：乌龙茶和青茶是一种茶吗？

答： 乌龙茶也称青茶。维基百科「乌龙茶」条目解释乌龙茶来源：「乌龙茶名字应该还是来源于茶叶的形态，茶叶在晒、炒、焙加工之后，色泽乌黑，条索似鱼（比作 龙）。在水中泡开，叶片似卷似曲，色泽乌青，有如乌龙入水。故而得名。不论由地名而来还是由茶树品种名而称的乌龙茶，只要制法相同的，均通称为乌龙茶，包 括乌龙品种及其他著名品种，如铁观音、大红袍等。」

问：黑茶和普洱是一种茶吗？

答：由上述分类得知，黑茶是一类茶的统称，而普洱茶是黑茶的一种。

问：黄茶和白茶感觉很相似，区分的标准在哪里？

答：参考上述分类，理论上讲，发酵度不同。白茶是指一种采摘后，只经过杀青，不揉捻，再经过晒或文火干燥后加工的茶。黄茶则多了一道焖堆渥黄工序。

问：在品茶的方式上有什么分别？

答：不太清楚你问的品指哪些方面的品，是单纯的喝的方法还是连带泡茶那一整套。这个有些复杂，可以令开一个问题问了。对茶艺只是初识，无法回答请原谅。

问：营养价值上呢？

答：绿茶的多酚类物质含量高，感觉涩味较浓；乌龙茶和白茶，黄茶经过轻发酵，多酚类物质被部分破坏，所以滋味较醇爽，收敛性教小。网上流传「黑茶减肥消脂，绿茶保护心血管，白茶缓解焦虑，青茶、红茶降低胆固醇」的说法，可靠程度未考证。

非专业人士，如有错误请及时指正，谢谢。 

作者：杜寇 

要回答这个问题之前，必须先明确对茶叶种类的划分依据。这里我们按照加工工艺分为六大类，以颜色命名为：绿、青、红、黑、黄、白。

但是如果以茶的发酵程度来说，这样的排序又要被打乱，继而有了下面的顺序： 

绿茶 不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶，碧螺春，信阳毛尖，安吉白茶

黄茶 徽发酵的茶(发酵度为10-20%)君山银针，蒙顶黄芽，沩山毛尖

白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30%)白牡丹，白毫银针，

青茶 半发酵的茶(发酵度为30-60%) 铁观音，文山包种茶，冻顶乌龙茶

红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90%) 祁门红茶，荔枝红茶

黑茶 后发酵的茶(发酵度为100%) 六堡茶，普洱茶

按照发酵程度不同，茶分为六大类。但是制作工艺的不同又会在茶大类下分出茶小类。

绿茶

绿茶是不发酵的茶。经杀青、揉捻、干燥，大部分白毫脱落，浸泡后为绿汤绿茶。绿茶通过加工工艺的不同可分为四种：

1.炒青茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。 

2.烘青茶：是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。

3.晒青茶：是用日光进行晒于的。主要分布在湖南、湖北。广东。广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。 

4. 蒸青茶：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色 泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：‘三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期 以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江。

黄茶

人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类--黄茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。

黄茶，按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为三类：

1.黄芽茶：原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。

2.黄小茶：采摘细嫩芽叶加工而成，主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。

3.黄大茶：采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。

白茶 

白茶是指一种采摘后，只经过杀青，不揉捻，再经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶白毫显露。比较出名的出自福建北部和宁波的白毫银针，还有白牡丹。 

分类如下：

1．采用单芽为原料加工而成的称之为银针白毫

2.采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶政和大白福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶按白茶加工工艺加工而成的称为白牡丹或新白茶

3. 菜茶的一芽一二叶加工而成的为贡眉

4.采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。 

青茶 

青茶就是乌龙茶了。半发酵，发酵程度低于红茶，以香气著称的。

青茶多按照产地划分，主要是四个产地：

1. 闽北乌龙。　产地包括崇安（除武夷山外）、建瓯、建阳、水吉等地。

2. 闽南乌龙。最著名的是安溪铁观音。

3. 广东乌龙。凤凰水仙：主要产区为凤凰乡，一般以水仙品种结合地名而称为“凤凰水仙”。凤凰单枞：是以凤凰水仙的茶树品质值株中选育出来的优异单株，其采制比凤凰水仙精细，是广东乌龙茶中的极品之一。

4.台湾乌龙。冻顶乌龙、东方美人。

红茶 

红 茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶种 类较多，产地较广，祁门红茶闻名天下，工夫红茶和小种红茶处处留香，此外，从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很有名。

红茶分类如下：

1.小种红茶：小种又分成正山小种和外山小种，区别就是是否产在武夷山桐木关。正山小种是非 常古老的茶，传说中所有红茶的都源自它，包括现在很火的金骏眉。

2.工夫红茶：除了小种都是工夫红茶了。包括云南的滇红，安徽的祁红，广东的英红等。

3.红碎茶：很多红茶传到国外，就成为切碎了放在茶包里那种了。

黑茶

依 据成品茶的外观呈黑色，故名黑茶。六大茶类之一。属全发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶 工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶，四川藏茶，云南黑茶（普洱茶）及湖北黑茶。

1 .湖南黑茶：湖南安化黑茶是指以湖南安化本地群体种的茶树(主要为安化当地品种)鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆发酵、松柴明火烘焙干燥等工序制成的干茶 或以干茶为原料蒸、踩、压而成的紧压茶的总称。它最显着的特征是加工中用松柴明火烘焙干燥，干茶及其制品略带松烟香。由于黑茶的后发酵特性，它也是茶叶中 在一时期内，存放时间越长，滋味越甘醇，香气越愉悦的一类茶叶。 

2.四川藏茶：四川藏茶是采用青藏高原东部边缘四川盆地西南部过 渡地带雅安境内蒙顶山云雾生态茶园，海拔1500米以上，以当年生有性繁殖高山小叶种成熟茶和营养成分丰富的细嫩红苔为原料，经杀青揉捻一一渥堆发酵干燥 压型，近40道历史传统工艺精制而成的黑茶、紧压茶、发酵茶。传统藏茶花色品种繁多，主要有金尖、康砖、金仓、金玉、雅细、毛尖，现在只生产康砖和金尖。 康砖和金尖都是经过蒸压而成的砖茶。康砖品质较高，金尖品质较次。两者加工方法相同，不同的只是原料品质有差异。

3．云南普洱茶：因产地旧属云南普洱府，故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。

4. 广西六堡茶：产于广西苍梧县六堡乡，故称为苍梧六堡，六堡茶生产已有二百多年历史，现在产地分布在浔江，郁江，贺江，柳江和红水河两岸。六堡茶制造工艺流 程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥，制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化。六堡茶品质特点是条索长整紧结，汤色红浓，香气陈厚，滋味甘 醇，正统应带松烟和槟榔味，叶底铜褐色 

其中最有名的就是普洱了。这个也分成两种：

1.生茶：这是传统工艺了，普洱进行杀青之后放在通风干燥的地方储存，是干仓生茶了，放个20年，就能成为老生茶，这个时候茶叶已经发酵差不多了，是很贵的。如果不幸受潮，就会成为湿仓货，价值就会大打打折扣。一般说投资就是指生茶了。

2.熟茶：由于生茶发酵需要很长时间，现代人就发明了熟茶。就是一般生茶做好了，多了一道工序“渥堆”。原理就跟沼气池差不多吧。放在一起温度升高发酵。熟茶发酵程度大 于新的生茶，口感柔和。但由于这是一门时间的艺术，所以很多人会推崇生茶。

在主流茶种之外还有花茶。

花 茶，又名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深，深得女性的喜爱。它 的分类法则就和以上完全不一样了。很多人觉得花茶就是菊花茶啊玫瑰花茶。其实不是的。真正的花茶是选取茶胚，然后用花朵的气息去沾染茶叶，最后去花留叶。 好的花茶不太会让你看到花朵的。

比如茉莉花茶，取烘青绿茶，用好多层茉莉花去芯，层层垒起来窨制，绝对不是混在一起那么简单。

至于如何饮茶嘛，重点还是在于如何冲制茶水。

总的来说，比较嫩的茶叶，像绿茶黄茶，要用低一点的水温，80°左右就可以了。普通玻璃杯就能完成冲泡。 

发酵大一点的茶叶呢，乌龙红茶一类的，就需要用热一点的水在盖碗或者紫砂壶里冲泡出汤了。

至于普洱一类很粗犷的茶叶，甚至还可以用小壶在炉子上慢慢煮。 

其实喝茶主要是一个放松调节的方式。

如果太过于追求器具和所谓的禅就有点过犹不及了。

尤其是有人用高脚杯喝红酒研究挂杯度的那种派头来研究喝茶。我觉得有点无语。茶带来的千变万化不是一两句能讲清也不是一两天能顿悟的。没有那个人生经历的，最好不要“为赋新词强说愁”。生硬的往书上的说教上靠，这些都是背离了喝茶初衷的。

我还想说一点就是不要单纯的追求茶叶的出身。比如有人说：我就喝金骏眉。或者大红袍之类的。那些名茶的价格先不说，普通人能消费得起的，那还能是传说中的好茶吗？真正的产量根本就跟不上销量啊，这其中的道理大家应该都明白吧。

尤其是想喝好茶又消费不起的年轻人，完全可以选择适合自己的茶叶品牌去购买。最近出现了一个叫“子曰”的茶品牌就很好，适合年轻人饮用。它所提倡的生活方式也正是年轻人时下的状态。下面我就来为大家介绍一下在年轻人中颇有市场的子曰茶。

子曰茶有特立独行的生活key和work范，将茶叶拼配做得十分成功，颠覆了传统的饮茶传统，根本上解决了传统茶饮消费冲泡时间长、冲泡程序复杂、茶渣不易处理、喝到茶渣不雅等弊端，在彻底解决了茶叶作为商品必备的标准化和大规模生产问题的同时，保持了茶叶的优良品质。

而卓越拼配技术支持下的茶包工业化大生产降低了产品的成本，支持了大众化的价格。不同于传统的创新产品和大众化价格激发了追求时尚健康的年轻人的消费，这些人可能以前根本就不怎么喝茶，是子曰将他们身上传承于祖先的茶血统激发出来。