你的红茶为什么会发酸?原因可能是这几个

说到红茶的滋味,很多人的第一个感受可能是它的甜。不过茶喝多了会发现,有些红茶喝着喝着,竟然还有酸味儿,这到底是是怎么回事呢?

在说红茶的酸味儿以前,我们要先弄清楚决定茶汤滋味的内含物质有哪些。一般来说,茶汤的滋味主要是由鲜、甜、苦、涩四味组成,除了这四种味道,还有其他味道的呈味物质,比如酸味。

茶叶中除了含有没食子酸、有机酸、维生素等呈酸味物质,还含有一些酸性氨基酸,比如茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等。

这些物质含量虽说是呈现酸性,但是在制茶过程中会和其他物质发生酯化反应,剩余部分会进入茶汤,与其他呈味成分相互协调与配合,调整茶汤整体风味。

所以在正常情况下,我们是不会喝出明显酸味的。

此外,红茶的“酸”会受茶树品种、制作工艺的影响,不同的人对“酸”的感受力也不同。同一款茶,有的人觉得甜中带酸,而有的人则没有感受到酸味。

如果有款红茶大家喝着都觉得酸,甚至舌头发麻有涩感,有可能就是不正常的“酸”。导致这种“酸”的产生有以下三种因素。

工艺问题

一般来说,发酵后的茶叶会有一定的酸味。红茶作为全发酵茶,会经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序,在这些工序中,如温度、湿度、通气等因素控制不当,就有可能导致酸味的产生。

比如萎凋过程中茶叶摊放过厚使温度升高,可能会导致茶叶轻度发酵,造成青酸味。揉捻过程中叶量过多、时间过长、加压过重均有可能产生“微发酵”;还有闷积、透气不良,也有可能产生发酵。

发酵是红茶形成的关键工序,对温度、湿度的要求非常高。茶叶堆积太密、湿度过高、温度过低都有可能会产生酸味或其他味道。此外,发酵过轻,会有青酸味;发酵过重,会有酵酸味。

最后在干燥环节,如果干燥不及时到位,茶叶持续发酵,就会变成过度发酵,也可能会产生酸味及涩味。

储存不当

以前科普茶叶如何保存时我们有说过,茶叶具有吸附性、吸湿性和氧化性。当茶叶保存不当与空气接触后,除了会氧化,还会吸收储存环境中的湿气和异味,就有可能产生酸味。

冲泡手法问题

在排除红茶的酸不是茶叶本身的问题后,那么有可能是冲泡手法的问题。不同的红茶有不同的冲泡温度,有些不适宜用沸水冲泡的红茶,如果用沸水猛冲,有可能会导致内含物质大量析出,加重红茶的酸涩味。

以上就是关于红茶为什么会喝出酸味的原因,如果你有补充的,欢迎留言告诉我们~


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