茶叶的拼配技术

茶叶的拼配技术
2021年08月12日10:49:48 0 463

茶叶的拼配技术

 

茶叶的拼配技术

茶叶拼配也叫盘茶,是茶叶加工的一种工艺,多为商品茶加工企业采用,是一项比较难的技术。所谓茶叶拼配,是指通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定的共性而形质不一的产品,择其所短,或美其形,或匀其色,或提其香,或浓其味,拼合在一起的作业;对部分不符合拼配要求的茶叶,则通过筛、切、扇或复火等措施,使其符合要求,以达到货样相符的目的。茶叶拼配是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。茶农每天生产的茶叶有限,只有将茶叶进行拼配才能达到量产。

茶叶的拼配技术

拼配的准则

  1. 外形相像

    有人认为,像就是以围绕成交样为中心,控制在上下5%以内。这种把成交样作为中间样的理解是不对的。也有人认为,像就是一模一样,完全一致,这种认识也不符合茶叶商品实际。严格地说,绝对相像的茶叶是没有的,只有相对相像的茶叶。

  2. 内质相符

    茶叶的色、香、味要与成交样相符。例如,成交样是春茶,交货样不应是夏秋茶。成交样是单一地区(如祁红),

  3. 品质稳定

    拼配茶叶只有长期稳定如一,才能得到消费者的认可和厚爱,优质才能优价。

  4. 成本低廉

    在保证拼配质量的同时,应不高于拼配目标成本,这样才有利于销售价的稳定。

茶叶的拼配技术

技术要点

  1. 看准茶叶样品

    茶叶常用的样品有三种:一是标准样,是国家颁发的样品,每五年更换一次;二是参考样,是根据本厂的传统风格,选用当年新茶在标准样的基础上制作的样品;三是贸易样,是供求双方协定的对品质要求的样品。各种样品都有一定的质量规格要求。

    因次,对样品的条索、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因子要进行全面、详细地分析。如样品外形的轻重、长短、大小、粗细,上、中、下段茶的比例;香气的强弱、长短,属何种香型;滋味的浓淡、甘涩、鲜旧等,都必须牢牢掌握。

  2. 做到心中有数

    一是对毛茶的原料来源要心中有数;二是对毛茶质量情况要心中有数;三是对拼配数量多少要心中有数。要掌握拼配三种茶的关系。茶叶拼配有三种茶,即基准茶、调剂茶和拼带茶,必须处理好三者之间的关系。

茶叶的拼配技术

过程与方法

  1. 扦取茶样

    按比例扦取半成品茶茶样,用标签填好每筛号茶的批次、型号、数量等。茶样扦取要有代表性,数量要准确。

  2. 复评质量

    对扦取的各筛号茶茶样应重新进行质量鉴定,该升级的就升级使用,该降级的就降级使用;不符合规格的,应在鉴定单上注明改进措施,退回车间重新处理。

  3. 拼配小样

    先按比例称取中段茶拼配,然后才拼入上、下段茶,最后拼入拼带茶。各筛号茶的拼配比例多少是根据标准样的品质要求而定。拼配时要边拼边看,使各筛号茶拼配比例恰到好处。

  4. 对照样品

    将拼成的小样与标准样对照,认真分析质量的各项因子,若发现某项因子高于或低于标准样,必须及时进行适当调整,使之完全符合标准样。

  5. 通知匀堆

    小样符合标准后,要开出匀堆通知单,通知车间匀堆。匀堆时,要扦取大堆样与小样对比是否符合,若大小样不符,应拼入某些不足部分,使其相符。

  6. 注意事项

    在拼配中的技术管理尤其要做到样品具有代表性,拼堆要充分拌匀,拼堆环境要保证场地清洁、防潮,预防非茶类夹杂物混入、异味侵入等。

 

点赞(0) 打赏
weinxin
标题+文章地址发此微信
投诉&建议发送到此微信:tourism52
历史上的今天
08月
15
乌龙茶,青茶,可以存放多久,,知识 茶叶大全

乌龙茶(青茶)可以存放多久?丨知识

乌龙茶(青茶)可以存放多久?丨知识 俗话说酒越陈越香,那么同为饮品的茶叶,是不是也越陈越香呢?有没有存放20年的铁观音?存放了十年的大红袍还能喝吗? 如果红茶、黄茶、红茶是茶叶中小...
科普, | ,中国,茶的,基本,分类 茶叶大全

茶科普 | 中国茶的基本分类

数千年的人类饮茶史中,出现过大量茶叶品类及数以万计的茶名,以至于有人感叹:茶叶学到老,茶名记不了。如何才能有效掌握和记忆数量如此庞大的中国茶,了解中国茶的大致情况?我们可以从了解茶...
花茶,制作 茶叶大全

花茶的制作

花茶花香袭人,汤色明亮,叶底细嫩,最适宜清饮,或者加入适量蜂蜜,以保持其特有的清香。淡淡的芬芳,自然的口感,美丽的色泽,配以剔透的玻璃茶具,让人立即沉浸在自然的田野气息之中,一整天...
黄山,贡菊,镇静,解热,养生,花茶 茶叶大全

黄山贡菊——镇静解热的养生花茶

贡菊,别名黄山贡菊,是一种非常受欢迎的饮用花茶。除了观赏性菊花之外,黄山贡菊滁菊、杭菊、毫菊并称为四大名菊,因具有较高的食用和药用价值而被广泛栽培,生活中很多人都喜欢跟枸杞、大枣等...
普洱茶为什么叫普洱茶 茶叶大全

普洱茶为什么叫普洱茶

普洱茶为什么叫普洱茶 早在公元前,云南边疆普洱地区最早的原住居民是佤族、布朗族、德昂族的祖先。被他们称为步日或者步耳的地方,佤族语言的意思为:种茶的水湾。久而久之,普洱一词就成为了...

评论列表 共有 0 条评论

暂无评论