绿茶，不论喜不喜欢喝茶都会熟悉。我们经常看到文章里说绿茶防癌、绿茶减肥、绿茶排毒，现代糕点也加入了绿茶的成分，抹茶蛋糕也越来越受人欢迎。

由于绿茶是未经过发酵的，颜色上保留着茶叶特有得绿色。冲泡后茶汤水质清澈并透出清新的绿色，香气上也是中国茶叶中最容易被人接受的，清幽飘雅。若是冲泡一杯热茶，开盖后香气会充满了整个房间。

制茶之道

绿茶的制作通常都是有这三大步骤：杀青、揉捻、干燥。

杀青：

杀青是通过高温来破坏茶叶中酶等物质，防止茶叶中的多酚等物质氧化。这样不仅会使得茶叶保持原始颜色，同时由于高温的原因令茶叶变软，方便后面的揉捻等步骤。

揉捻：

揉捻的原理就是通过力量将茶叶本身的汁水揉捻出来，增添茶叶的香味与浓度，还有一点就是通过此步骤来完成塑性，不同形状的茶叶揉捻的时间跟轻重都是不一样的。

干燥：

干燥的目的就是为了蒸发茶叶中的水分，塑形以及发挥茶叶的香气。其中有烘干、炒干、晒干等步骤，绿茶由于前面经过揉捻的步骤，水分量比较高，如果跳过烘干步骤直接炒干的的话，茶叶会黏在锅壁上，很容易破坏茶叶原本的形状。所以绿茶都是把大部分水分烘干，再来进行后面炒干、晒干的步骤。

绿茶的四种分类

炒青绿茶

听名字就看的出来，这种茶在干燥过程中由锅来炒干的，因此得名。此类茶呢，外形有似佳人的秀眉，有像颗粒似珍珠，有如一叶扁舟，香气持久，口感浓郁。主要品种有以下几类：

长炒青：眉茶（因形状像眉毛）

圆炒青：珠茶（形状为颗粒状）

细嫩炒青：龙井、碧螺春等。

烘青绿茶

由于在干燥步骤中为烘干，所以烘青绿茶在形状上保持的较为完整，但香气上不如炒青绿茶。一般做花茶都为用烘青绿茶打底，做茶坯。主要品种有以下几类：

普通烘青：闽烘青、浙烘青等。

细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等。

晒青绿茶

晒青绿茶是由传统绿茶制作工艺，利用太阳的光照来晒干绿茶，但比起炒干、烘干来说，太阳晒干的温度较低，自然这个过程时间也较为长，所以茶的味道比起刚刚的两种是最厚重的，自身还带着太阳独有的味道。这类茶主要在云南、陕西、四川等地方常见，主要品种为：滇者、川青、陕青。

蒸绿茶

蒸绿茶这个是我们不常听说的，这个也是我们中国古老的做法，利用蒸汽的热量来破坏茶叶的酶活性，但这样做出来的茶叶涩味比较重。

主要品种有：煎茶、玉露、碾茶等。

绿茶是茶类中品类最多的茶叶，其外形也比较多类，香气上由于制作步骤不同，香气也不一样，总体来说绿茶就是那种你一开盖，周围都会闻到香气，跑来跟你讨一杯茶喝。

如果我们在买茶的时候，要凭借色香味来甄选，汤色要以清亮为主，绿茶的颜色基本上都是发黄或者发绿。味道上就是要入口清香，回味甘甜。叶底要看茶叶的颜色的光泽是否均匀明亮，叶子的大小是否一样。

储藏方法

罐藏法：首先密封要做好，要选择金属的或者铁、铝或者纸质的包装，包装内部要保持干燥，喝完茶要记得随时密封，不要受潮。

塑料袋储茶法：塑料袋的话就一定要选择质量好的，并且是安全干净的食品包装袋，千万不能有异味，用干净的纸巾包装好，在放入塑料袋中。

冰箱保存法：放入冰箱保存是最好的办法，一是保存时间够长，二是保存效果好。但前提是一定要密封好，千万不能回潮以及串味。