青茶(乌龙茶)种类较多,如何区分大红袍、铁观音、岩茶、单枞等

 

青茶(乌龙茶)是介于绿茶和红茶之间的经过发酵过程制作成的。加工工艺是经过鲜叶杀青~萎凋~摇青~部分发酵~烘焙。

青茶(乌龙茶)是从宋朝的贡茶:龙团,凤饼逐步转变而来,最早是1725年(清雍正年间)出现。

青茶加工的化学变化:部分发酵使鲜叶中的儿茶素因发酵温度的升高而相互融合,使茶的颜色变深,涩味也相对减少,儿茶素相互融合形成了多酚类物质,这就产生了发酵茶独有的多酚类物质,它能够影响人体内各种酵素的活性。

在日本人们用乌龙茶+荷叶+山楂制成龙荷山茶是减肥佳品。

青茶(乌龙茶)主要有四大类型:

一、闽北乌龙(发酵稍重)代表有大红袍,武夷岩茶,水仙,肉桂等。

二、闽南乌龙(发酵稍轻)代表有铁观音,永春佛手,奇兰等。

三、广东乌龙,代表有凤凰单丛,凤凰水仙,岭头单丛等。

四、台湾乌龙,代表有冻顶乌龙,包种茶,东方美人等。

这里重点认识一下大红袍,

大红袍母树,生长在武夷山九龙窠陡岩峭壁上,岩壁上至今仍保留着1927年天心寺和尚所作的大红袍石刻,这里日照短,多反射光,昼夜温差大,岩顶终年有细泉浸润流滴。这种特殊的自然环境,造就了大红袍的特异品质,九龙窠的大红袍母茶树现存6株。

第一种观点:只有那6棵母树才是真正的大红袍,其它的都是不正宗的。

实际上母树只是一种代表,更是一种精神寄托,从2006年已经停采,大家喝不到,市场也没有流通的,现在过多去宣传母树已经没有意义。

第二种观点:这个是广义上的大红袍,认为大红袍是武夷岩茶的统称,把产于武夷山境内茶叶,用大红袍工艺制作而成的茶叶,都可以称之为大红袍。

再细分种类,大红袍里还有:水仙、肉桂、水金龟、铁罗汉等,有260多种,市面上售卖的也有50多个品种。

第三种观点:纯种大红袍,6棵母树大红袍也不是一个品种,通过茶人们的无数次试验,最终有一个品种的口感得到了大家的认可,通过无性繁殖重新培植,它保留了母树大红袍的基因,名字叫奇丹。

纯种大红袍:指母树大红袍中的某一品系单独扦插繁育(无性繁殖)栽培后,单独采制加工而成的大红袍。此大红袍也不能称为二代、或三代大红袍,因为无性繁殖不存在代数。大家公认这是纯种大红袍,在市场上也的确有售卖,但一定会特别标注这是纯种大红袍或者奇丹。

最后一种是目前茶叶市场流通的大宗商品大红袍 (商品大红袍)也叫拼配大红袍,是用五种以上不同的产区、不同品种的茶叶,按照一定的比例,制作成大红袍的口感和香气。

大红袍里最具代表性的两款茶是水仙和肉桂,水仙口感内敛,柔和似窈窕淑女;肉桂口感张扬,霸气似阳刚俊男。

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