中国六大茶类——青茶(乌龙茶)的两款代表名茶(下)

中国六大茶类——青茶(乌龙茶)的两款代表名茶(下)
2021年08月12日15:38:49 0 592

中国六大茶类青茶(乌龙茶)的两款代表名茶(下)

 

上一期我们认识了青茶是根据产地不同而划分品种的,也了解了大红袍和铁观音的基本特征,本期我们要来介绍余下两款名品,除了台湾出名的冻顶乌龙我们还要介绍一款凤凰水仙。

在介绍之前,我先为凤凰水仙和凤凰单丛做一个介绍,很多人会搞混凤凰单丛和凤凰水仙是不是同一种茶?无论是凤凰单丛还是凤凰水仙,爱好乌龙的茶友都十分耳熟,但说到两者的关系却很少人很够说得清楚。

凤凰茶,生长于广东潮汕地区第一高峰潮州凤凰山,因其得天独厚的生长环境。

先说下凤凰水仙。它是属于条形乌龙茶,是凤凰山上主产茶叶,究其起源,至今已有900余年的历史,古时因其叶形似鸟嘴,故称之为鸟嘴茶,1965年正式定名凤凰水仙。凤凰水仙根据其选用原料的优次和制作精细程度的不同,按成品品质可依次分为三个等级:单丛级、浪菜级、水仙级,其中,单丛级最优,浪菜次之,水仙最差。

中国六大茶类——青茶(乌龙茶)的两款代表名茶(下)

凤凰山

有些茶友到这儿开始有疑惑了,水仙既为大品种名与等级名称,为何有时又听见一些茶友确切地说我喝的这款茶,名为'水仙'?

事实上,以水仙作为具体的茶叶名的,是指凤凰单丛当中一个单独的株系,与鸭屎香、蜜兰香属同一等级的分类。因水仙茶在其长期培育过程中,茶农发现其花香独特,滋味浓醇,深感其妙,故以凤凰水仙此大品种的名称来冠以这类型的单株系茶叶。

中国六大茶类——青茶(乌龙茶)的两款代表名茶(下)

凤凰单丛与凤凰水仙的关系图

另外,我们常常听到的水仙,除凤凰水仙外,还有武夷水仙,武夷水仙与凤凰水仙同属乌龙茶,但不同的是武夷水仙属岩茶,而凤凰水仙属广东乌龙,二者切不可混为一谈。

至于凤凰单丛,其实是凤凰水仙群体中通过多年筛选,反复鉴评,确认具有特殊品质特点的优异单株的总和。各个单株的品质各具特色,因而单株采摘,单株制造,单株储存,单株销售,于是单丛二字由此而来。

一个名词多用,说起来确实会令人混淆。所以,当与茶友谈起水仙的时候,我们应当明确所处的场景,区分清楚茶友口中的水仙是大的品种分类,亦或是一个等级,亦或是具体的茶名。这样与茶友聊起来也就不会犯糊涂了。


中国六大茶类——青茶(乌龙茶)的两款代表名茶(下)

 

凤凰水仙

产地:凤凰单枞,属乌龙茶类。产于广东省潮州市凤凰凤凰山。

外形特征:凤凰单枞茶条挺着肥大色泽黄褐呈鳝鱼皮色,油润油光,茶汤橙黄清澈,沿碗壁先金黄色彩圈,叶底肥厚柔软,边缘朱红,具有天然花香,香气持久,耐泡。


采摘时间

春茶采摘最迟不超过6月中旬,秋、冬茶采摘在9月中旬之后。

凤凰单枞的制茶程序,是从鲜叶采摘开始的,当新梢出现驻芽,一般采2~5叶。不能过嫩采摘,因鲜叶太嫩,其所含苦涩味物质多,也不能过老采摘,鲜叶粗老,叶细胞老化,纤维素多,制成干茶外形及滋味都差。所以,掌握芽叶生长在一定的成熟度(嫩对夹叶),适时采摘。


采摘工艺

夏、暑茶品质较次

制茶品质以秋茶为最好,春茶次之,秋茶的香气特高,俗称秋香,但汤味较薄。

铁观音茶的采制技术特别,不是采摘非常幼嫩的芽叶,而是采摘成熟新梢的2-3叶,俗称开面采,是指叶片已全部展开,形成驻芽时采摘。

采摘要做到五不,即不折断叶片,不折叠叶张,不碰碎叶尖,不带单片,不带鱼叶和老梗。


中国六大茶类——青茶(乌龙茶)的两款代表名茶(下)

 

冻顶乌龙

产地:台湾,茶区海拔1000-1800公尺,在台湾高山乌龙茶最负盛名,被誉为茶中圣品

品质特征:冻顶乌龙茶俗称冻顶茶,是台湾知名度极高的茶,冻顶乌龙茶是台湾包种茶的一种,所谓包种茶,其名源于福建安溪,当地茶店售茶均用两张方形毛边纸盛放,内外相衬,放入茶叶4两,包成长方形四方包,包外盖有茶行的唛头,然后按包出售,称之为包种。

台湾包种茶属轻度或中度发酵茶,亦称清香乌龙茶。包种茶按外形不同可分为两类,一类是条形包种茶,以文山包种茶为代表,另一类是半球形包种茶,以冻顶乌龙茶为代表。素有北文山、南冻顶之美誉。原产地在台湾南投县的鹿谷乡,主要是以青心乌龙为原料制成的半发酵茶。


采摘时间

冻顶茶一年四季均可采摘

春茶采期从3月下旬至5月下旬

夏茶5月下旬至8月下旬

秋茶8月下旬至9月下旬

冬茶则在10月中旬至11月下旬

采摘未展开的一芽二、三叶嫩梢

采摘时间每天上午10时至下午2时最佳,采后立即送工厂加工


采摘工艺

冻顶乌龙茶的采制工艺十分讲究,采摘青心乌龙等良种芽叶,经晒青、凉青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反复的团揉(包揉)、复烘、再焙火而制成。

其制作过程分初制与精制两大工序。初制中以做青为主要程序。做青经轻度发酵,将采下的茶菁在阳光下暴晒20~30分钟,使茶菁软化,水分适度蒸发,以利于揉捻时保护茶芽完整。萎凋时应经常翻动,使茶菁充分吸氧产生发酵作用,待发酵到产生清香味时,即进行高温杀青。随即进行整形,使条状定型为半球状,再经过风选机将粗、细、片完全分开,分别送入烘焙机高温烘焙,以减少茶叶中的咖啡因含量。

中国六大茶类——青茶(乌龙茶)的两款代表名茶(下)

 


好啦,今天的名品青茶就介绍到这里啦,明天我们一起来了解一下(青茶)乌龙茶的冲泡方法,喜欢喝青茶的小伙伴不可错过哦~

 

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