茶的分类之乌龙茶



 





什么是乌龙茶?





乌龙茶也叫青茶,中国六大茶类之一,属于半发酵茶,品种较多。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,成型于清雍正年间,其特征是香气丰富、滋味醇厚。作为中国特有的茶类,乌龙茶主要产于福建的闽北、闽南,广东和台湾。



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乌龙茶的制作





在六大茶类里,乌龙茶的制作工艺最为复杂繁琐,其工序包括采摘-晒青-晾青-摇青-炒青-揉捻-干燥等环节。其中,乌龙茶特有的摇青环节,是形成乌龙茶(青茶)香气滋味的关键。将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程,使鲜叶发生一系列生物化学变化,形成乌龙茶叶底独特的绿叶红镶边特点,以及乌龙茶独特的芳香。



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乌龙茶另一个特别的地方在后期精制的焙火环节,传统的焙火为炭焙,时间长十几甚至几十个小时,经过焙火的乌龙茶进一步蒸发水分,易于保存,并能增加香气。



乌龙茶的分类





按产地分类



闽南乌龙茶



红遍大江南北的安溪铁观音是闽南乌龙的代表,除了铁观音,黄金桂、永春佛手、闽南色重等都属于闽南乌龙。



主要产地:福建南部的安溪、永春、南安、同安等地。



闽北乌龙茶



闽北乌龙和闽南铁观音的区别就是做青时发酵程度较重,揉捻时无包揉工序,因而外形为条状。



主要产地:福建北部的武夷山、建瓯、建阳、水吉等地。



广东乌龙茶



广东乌龙茶主要产品有凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛、石古坪乌龙、大叶奇兰等。其中以潮安的凤凰单丛和饶平的岭头单丛最为著名。



主要产区:粤东地区的潮安、饶平、丰顺、蕉岭等地。



台湾乌龙茶



台湾乌龙根据其萎凋程度和做青程度不同而分为三类,分别是包种茶、乌龙茶和膨风茶。这三类中,又分别以文山包种、冻顶乌龙和东方美人最为出名。



主要产地:产于台北、桃园、新竹、苗栗、宜兰等地。



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按形状分类



乌龙茶的外观主要有条形、颗粒形等形态,还有其他一些特别的造型。



条索形乌龙茶,常见的有武夷岩茶、凤凰单丛、东方美人等。



颗粒形乌龙茶常见的有安溪铁观音、台湾冻顶乌龙等。



束形乌龙茶捆扎成束状的茶有闽北出产的八角亭龙须茶。



块形乌龙茶闽南出产的漳平水仙是乌龙茶中唯一的紧压茶。



乌龙茶的主要代表





1、安溪铁观音,铁观音既是茶名,又是茶树品种名,分为清香型、浓香型和陈香型三种。铁观音茶香高而持久,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,称得上七泡有余香。



2、武夷岩茶,武夷山的茶树种类繁多,大红袍、水仙、肉桂均是其中的佼佼者。该茶外形肥壮匀整,紧结卷曲,色泽光润,叶背起蛙皮状小泡。武夷岩茶香气浓郁、滋叶浓醇、鲜滑回甘,具有特殊的岩韵。



3、凤凰单丛,原产于广东省潮安县凤凰山区,相传在南宋时期已有栽培,迄今已有900余年历史。凤凰单丛有一丛一香的特征,香气高扬,滋味浓郁,其泡茶方法也十分讲究,宜采用潮州工夫茶泡法。



4、东方美人茶,东方美人茶是台湾独有的名茶,又名膨风茶,是半发酵青茶中发酵程度最重的茶品,一般的发酵度为60%,有些则多达75-85%。该茶茶汤黄澄清透,口感醇厚甘甜。





乌龙茶冲泡方法





1、投茶量:冲泡乌龙茶时投茶量要比红茶、绿茶多,以装满紫砂壶、盖碗容积的 1/2为宜,约7-8克。



2、水温:乌龙茶要求水沸立即冲泡,水温为100度。水温高,茶汁浸出率高,茶味浓、香气高,更能品饮出乌龙茶特有的韵味。



3、冲泡的时间和次数:乌龙茶较耐泡,一般泡饮可冲泡7次以上。泡的时间要由短到长,第一次冲泡,时间短些,随冲泡次数增加,泡的时间相对延长。



4、器具:冲泡乌龙茶有专门的茶具,常见的有煮水器、茶壶、茶杯、茶海、茶盅、茶荷、茶匙、水盂等。



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