再加工茶你知多少?

 

绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶是基本茶类,以这些基本茶类做原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类。主要包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等几类。

1、花茶

用茶叶和香花进行拼和窖制,使茶叶吸收花香而制成的香茶,又称熏花茶,花茶的主要产区有广西的横县,福建、四川、重庆、湖南、江苏、浙江、广东等地。

花茶因窖制的香花不同分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、袖子花茶、桂花茶、玫瑰花茶、栀子花茶、米兰花茶和树兰花茶等。也有把花名和茶名联在一起称呼的,如茉莉烘青、珠兰大方、茉莉毛峰、桂花铁观音、玫瑰红茶、树兰乌龙、茉莉水仙等。各种花茶,独具特色,但总的品质均要求香气鲜灵浓郁,滋味浓醇鲜爽,汤色明亮。

2、紧压茶

各种散茶经再加工蒸压成一定形状而制成的茶叶称紧压茶或压制茶。根据采用原料茶类不同可分为绿茶紧压茶、红茶紧压茶、乌龙茶紧压茶和黑茶紧压茶。

绿茶紧压茶产于云南、四川、广西等省(区),主要有沱茶、方茶、四川毛尖、四川芽细、小饼茶、香茶饼等。红茶紧压茶以红茶为原料蒸压成砖形或团形的压制茶。砖形的有米砖茶、小京砖等,团茶有凤眼香茶。米砖主产于湖北省赵李桥,主销新疆、内蒙古等省(区),也有少量出口。米砖主要以红茶的片末茶为原料,蒸后在模中压制而成,有商标花纹图案。

乌龙茶紧压茶以乌龙茶为原料蒸压成砖块形或团形的压制茶,如将武夷岩茶大红袍压制成条块形的大红袍茶砖就属此类。

黑茶紧压茶以各种黑茶的毛茶为原料,经蒸压制成各种形状的紧压茶,主要有湖南的湘尖黑砖花砖茯砖,湖北的老青砖,四川的康砖金尖方包茶,云南的紧茶圆茶饼茶,以及广西的六堡茶等。

花砖的前身是花卷茶(又名千两茶),每篓重有旧秤1 000两,压制成圆柱形似树干,1958年后改压成砖,压制工艺与黑砖基本相同。但近年来有一股怀旧风,市场对原来的千两茶又有了新的需求,因此安化又恢复了千两茶和百两茶的生产。

3、萃取茶

以成品茶或半成品茶为原料,用热水萃取茶叶中的可溶物,过滤弃去茶渣,获得的茶汁,经浓缩或不浓缩,干燥或不干燥,制备成固态或液态茶,统称萃取茶。主要有罐装饮料茶、浓缩茶及速溶茶。罐装饮料茶成品茶叶用一定量的热水提取,过滤出的茶汤添加一定量抗氧化剂(维生素C等),不加糖、香料,然后进行装罐或装瓶、封口、灭菌而制成。这种饮料茶的浓度约为2%,符合一般的饮用习惯,开罐或开瓶后即可饮用,十分方便。

4、果味茶、香料茶

茶叶半成品或成品加入果汁后制成各种果味茶,这类茶叶既有茶味,又有果香味,风味独特,颇受市场欢迎。我国生产的果味茶主要有荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶、橘汁茶、椰汁茶、山楂茶等。茶叶中加入某些食用香料形成香料茶,古时有茶中加入龙脑、薄荷的香料茶。现在海南生产一种香料植物,称为香夹兰,从成熟的香夹兰果荚中提炼出一种香夹兰素,具有巧克力的香味,将香夹兰香精添加到茶叶中就形成了具有巧克力香味的香兰茶。

5、药用保健茶

用茶叶和某些中草药或食品拼和调配后制成各种保健茶,使本来就有营养保健作用的茶叶,更加强了它的某些防病治病的功效。保健茶种类繁多,功效也各不相同。通过饮茶就能增进保健和治疗某些疾病,真是一大乐事。

保健和治疗功效较显著的保健茶主要有:具有壮阳功效的杜仲茶,含有人参皂甙的绞股兰茶,有戒烟功效的戒烟茶,有助老人保健的益寿茶八仙茶抗衰茶,有助眼保健的明目茶,有增进思维功效的益智茶,有健胃促消化功效的健胃茶,有抗癌防克山病功效的富硒茶,防治糖尿病的薄玉茶,抗疟疾的抗疟茶,清热润喉的清音茶嗓音宝,治痢疾的止痢茶,滋补抗辐射的首乌松针茶,保护心血管的心脑健,降低血压的降压茶‘‘康寿茶‘‘菊槐降压茶栀子茶问荆茶菊花茶甜菊茶,减肥降血脂的保腱减肥茶 美的青春茶清秀减肥茶猴王牌减肥茶精三花减肥茶乌龙减肥茶,清脑益寿的天麻茶,补肝明目的枸杞茶,等等。

6、含茶饮料

随着现代饮料工业的开发,更加注重饮料的营养与保健功效,茶是人们公认的保健饮料,因此在饮料中添加各种茶汁是开发新型饮料的一个途径。近年来,出现于市场上的含茶饮料有茶可乐茶乐茶露;各种茶叶汽水多味茶绿茶冰淇淋茶叶棒冰;各种茶酒 (如铁观音茶酒、信阳毛尖茶酒、茶汽酒、茅台茶、茶香槟),牛奶红茶等。

参考文献:

[1]《新手学识茶、泡茶、品茶、鉴茶和侃茶全彩+超长视频 》 - 声东编著 2014

[2]《茶之类》- 李菲,黄文哲主编 2015

[3]《喝茶悟养生 》 - 程启坤,姚国坤主编 2014

[4]《中国茶叶词典 》 - 陈宗懋,杨亚军主编 2013

 

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