日本人真的都喝抹茶吗?三分钟了解日本茶

一说到日本茶,很多茶友联想到的是这样的茶道场景。

事实上,对于大多数日本民众而言,日常解渴、品饮的普通绿茶并没有那么复杂,而抹茶只是其中很小的一部分。

今天,我们就来科普一下日本茶的基本分类知识。

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抹茶与日式茶点和果子

日本虽然也有发酵茶的生产,但产量微乎其微,日本茶基本指代的就是日本绿茶。相比于中国绿茶博大精深、蔚为壮观的家族体系,日本绿茶就简单多了。壹茶君做了个的分类图,供大家了解。

日本绿茶族谱

下面,我们就按照这张图来简单介绍一下。

首先,从大类上来说,日本绿茶以蒸青茶为主,占全年产量的98%左右,另外有很小一部分的炒青绿茶,只占到总量的2%。

*关于不同绿茶的区别,可以参考壹茶网之前的文章:

新手指南:中国茶为什么分为6大茶类(一)

蒸青茶根据工艺的区别,又可以分为三个大类。

01 | 普通蒸青茶

① 煎茶

煎茶制作过程中有切断茶叶的环节,所以很整齐

只要一提到茶,日本人便立刻会联想到煎茶,这是日本人最熟悉的茶,蒸汽杀青,揉捻烘干,在日本全国的茶产地皆有生产。

煎茶根据蒸的时间长短,可分为普通煎茶和深蒸煎茶,在煎茶的生产量中深蒸煎茶约占七成。此外,还有使用更长时间蒸煮制作的茶,称为特蒸茶。

越是上等的煎茶产品,颜色越是鲜艳有光泽,茶香清爽高雅,茶中的甜味、涩味、苦味也很平衡。

煎茶汤色黄中带绿

② 玉绿茶

蒸制玉绿茶是在1926年前后才出现的,当时,日本茶想要打开北方俄罗斯的市场,但俄罗斯人更喜欢中国产的炒青绿茶。于是,日本茶商便利用制造煎茶的机器,仿效制造炒青而做出了玉绿茶。

以勾玉形状为特征的玉绿茶,外形呈现饱满的大波浪卷曲状,和炒青非常相像,事实上,只是省去了精揉步骤的煎茶罢了。

③ 番茶

对茶树物尽其用的番茶

番茶即番外之茶的统称,但并不是进口茶,而是指采制时间较晚、品质较低的蒸青茶。

番茶的汤色

2 | 覆盖栽培蒸制茶

覆盖栽培是一种日本特有的茶叶栽培技术,指的是春茶在采摘前20天必须搭设棚架,覆盖芦苇帘子和稻草帘子将茶芽覆盖遮蔽起来。这样采摘的春茶氨基酸和叶绿素含量会特别的高,使得茶叶更加嫩绿鲜爽。因而只有高级蒸青绿茶才会采用这样的方式。

④ 玉露茶

玉露是日本极品绿茶的代表

带有清新香甜与回甘风味的玉露,是日本茶中弥足珍贵的上品。一般来说,玉露茶并非是为了润喉解渴而饮用,更多的是一种品鉴茶。让玉露在舌上停留片刻,宛若海苔般的独特香气与甘甜味便四散在口中。由于采用了覆盖栽培的方法,这种香也称为覆香。玉露茶在日本的售价约折合2000-3000元人民币一斤。

⑤ 被 茶

覆盖栽培一周(玉露是20天)的蒸青茶,相当于准玉露茶,保有煎茶的清爽香气与苦涩风味,却又同时兼备玉露的甘甜口感。

⑥ 抹茶

抹茶是由名为碾茶的茶叶制造而成。碾茶和玉露的采制基本相同,茶叶粗制之后不经过搓揉便直接干燥,然后使用石臼将碾茶研磨成粉末,就是抹茶。

抹茶的茶风味,是苦涩中充满甜,近年来,抹茶也常被当做甜点材料使用。

现在国内抹茶非常流行,但值得注意的是,真正的抹茶有3个关键点:覆盖栽培、蒸青和石臼研磨,这样生产的抹茶成本较高,但品质绝不是拿普通绿茶磨碎的茶粉所能比拟的。

抹茶专用石臼,目前机器仍无法取代

03 | 再加工蒸制茶

和我们的再加工茶一样,指的是在蒸青绿茶基础上进行二次加工的茶。

⑦ 焙茶

经高温煎炒、烘焙的蒸青绿茶,一般以等级较低的茎茶为原料,色泽黄绿,香气浓烈。

⑧ 玄米茶

将玄米(也就是我们说的糙米)烘炒之后与煎茶以1:1的比例拼配,兼顾炒米香与茶味,深受日本上班族的喜爱。

⑨ 炒茶

基本等同于国内的炒青,但在日本产量很小。

蒸青绿茶在日本深受欢迎,但在绿茶的故乡中国则早已被炒青、烘青绿茶所取代。不过,在我国绿茶的大家族中,仍然有一支蒸青绿茶的奇葩保留至今,那就是湖北第一名茶恩施玉露茶。至于昂贵的日本顶级玉露茶和恩施玉露哪个更好,那是仁者见仁智者见智的,壹茶君觉得,恩施玉露香气口感清爽怡人,日本玉露则有着淡淡的海苔香,茶汤的鲜味令人印象深刻。

参考:日本茶专业指导员协会《日本茶图鉴》

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