这几年朋友的台湾伴手礼，除了凤梨酥，常常还多了一罐茶：耳熟的冻顶乌龙、阿里山茶，耳生的东方美人、文山包种。从草木香、花香，到蜜香、枣香、熟果香，风味不一而足。

惊异于台湾竟然有这么多茶，个个性格都极其鲜明。共同的特点是，好喝。

台湾虽不大，一条中央山脉却纵贯南北，加上太平洋的湿润海风，几乎让整个岛屿都拥有适合茶叶的风土。甚至有朋友说，你应该专程安排一趟台湾的环岛茶旅行，一路青山碧海相伴美景掠过，即有茶园。

一时去不了，提前做做功课也行邀请了台湾资深茶人罗敏妏师傅，告诉我们宝岛哪里有好茶。

1 | 历史

台湾有乌龙

就像30°北纬线穿过的大部分茶区一样，台湾也有茶叶生长的绝佳自然环境：

温暖（年均温18-25°c）

湿润（年降雨2000mm以上）

多山，多雾，土肥

现今，台湾著名茶园多沿中央山脉极其支脉而上，都位于山川秀丽之地。

如果说台湾多茶拜自然风土所赐，那么台湾茶多乌龙，则是历史原因决定的（台湾的十大名茶里，除了一款绿茶和一款红茶，其余全是乌龙茶）：

虽然台湾古已有茶树，但真正可饮用的茶种，还是在嘉庆年间由福建移民带去。

随移民东渡的武夷乌龙茶种，经历了漫长的变革：从沿袭大陆传统的乌龙制茶、窨花乌龙茶到发明全新乌龙茶工艺。回溯中国茶叶的传播，历史总有相似之处，就像日本僧侣带走了绿茶，英国殖民者带走了红茶一样，乌龙茶移民到台湾，落地生根，最终也自成了一派：

如今，台湾乌龙和闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙并立，完成了乌龙版图的拼凑：

2 | 分类

台湾乌龙，不都叫乌龙

台湾乌龙有很多分类方式，我们介绍一种最简单的。按照外形，台湾乌龙茶分为三种：条形，半球形，球形。

条形乌龙一般被称作包种茶，对，比如你偶尔听到的文山包种，就最为典型，外观自然卷曲，色泽墨绿而具油光，汤色蜜黄，花香幽雅，滋味鲜活灵动。

半球形的，台湾人才叫乌龙，这是台湾产量最大的茶类，制作过程细腻且繁琐，由于产区、品种、采摘方式及烘焙程度不同，品质和滋味也多样。在茶界享有盛誉的冻顶乌龙、高山茶就是代表。

剩下的球形呢，就是台湾的铁观音，台北木栅是唯一产地。

3 | 寻茶

知名品种有哪些？

文山包种

最初诞生自北部坪林乡，文山乃旧时古名。在坪林，文山包种品质优劣差异大，即便在同一产区、同一产季，价格都有可能相差十倍以上。

除了坪林，台北、桃园、石碇等地都是文山包种的优质产地。

文山包种又叫清茶，在台湾乌龙茶中发酵程度最低，所以外观偏绿。好的文山包种，应该入口清雅，花香纯净，不涩不杂。

冻顶乌龙

原产于台湾鹿谷乡冻顶山，茶区海拔600-1000米。冻顶乌龙制作工艺较复杂，发酵是风味形成的关键，一部分发生于茶叶萎凋、搅拌过程中（酵素性氧化），另一部分需要焙火完成（梅纳德反应）。

因此，冻顶乌龙的色泽呈褐绿，带油光，有焙火香气，滋味浓郁，能感受到特别的喉韵。

现在，冻顶乌龙在台湾也是制茶方式的代名词，所以非冻顶山产区的茶，也能自称冻顶乌龙。想买正宗地道的冻顶乌龙，还是要擦亮双眼看产区呀。

高山茶

（太贵了，买不起 ?? .jpg）

在台湾，海拔1000米以上算高山茶。

梨山乌龙，半球形

主要有三大高山茶区，分别是阿里山、梨山和杉林溪，其中小茶区里以大禹岭、拉拉山和合欢山为品质绝佳。尤其是大禹岭，海拔超过2600米，是世界上最高的茶地，由于高山茶备受追捧，这里的茶常常拍卖出天价。

梨山茶园

高山茶园常年云雾弥漫，林木庇荫，日照时间较短，茶叶内含物质非常丰富。高山茶清甜，回甘足，汤色明亮，不同于文山包种的清香、冻顶乌龙的焙火香，天然地理环境所造成的独有山气。

高山茶又被叫做高冷茶，看看价格，是挺高冷呢。

很多人去台湾，都会被安利高山茶。但是！

划重点：不要对高山茶太执着！因为好茶产量太少，价格昂贵，容易被坑~以及，低海拔也有好茶。

铁观音

台湾也有铁观音，毕竟福建移民嘛。

以台北木栅为代表，用红心歪尾桃茶树为原料，才可以被称作正枞铁观音。不是这种茶树做的，只能叫普通铁观音。

东方美人

又称白毫乌龙，这是台湾独有的名茶，特别之处在于，一定要被小虫咬一咬。因为茶叶五彩缤纷，也有人叫它五色茶。主要产地在北部，包括桃园、新竹、苗栗、坪林等。

东方美人是少有的夏季茶。芒种前后，梅雨连日，虫类大量生长，其中就有小绿叶蝉：

被小绿叶蝉咬过的茶叶会停止生长，卷曲发黄，带着小虫分泌的物质，蕴含出新的滋味（也算是因祸得福了）。

东方美人的发酵程度偏高，茶叶红、褐、白相间，泡出的茶汤橘红鲜艳，有非常浓郁的蜜香。

介绍了五种台湾比较典型的乌龙茶，如果你对它们还不了解，可以看下图（按照发酵程度排序，风味也不一）：

下次碰见文山包种和东方美人，再也不懵逼

也不会把冻顶乌龙当成高山茶了

约个时间

一起去台湾喝乌龙茶？

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