茶文化的33条冷知识,你知道多少?

茶文化的33条冷知识,你知道多少?
2021年08月22日18:00:51 0 446

什么是茶文化?

有人想到的可能是穿着旗袍的漂亮姑娘,用精致的茶具表演茶道,让人仿佛置身烟雨、江南、落花丛中。

但是这只是茶文化的一小部分。

茶文化的33条冷知识,你知道多少?

 

大家脑海中可能还有这样的画面:

黄昏的大树下,穿着破旧白背心的大爷端着不锈钢大茶杯,茶杯标签都没撕干净,泛着白边,里面泡着满满一杯浓茶,旁边是小孩的嬉闹声,自行车铃声,收废品的吆喝声。

这些都是茶文化。

茶文化的33条冷知识,你知道多少?

 

基础知识

现代茶叶分为六大茶系红绿黑白黄青六大茶系外加一种再加工,分类方式是按照制作工艺区分。不是颜色和味道。敲重点,记笔记,不要再错了。

接下来,给大家介绍一些鲜有人知,或者普遍存在认知误区的关于茶的冷知识。

  • 青茶和乌龙茶是一回事;
  • 大红袍不是红茶是青茶;
  • 铁观音不是绿茶是青茶;
  • 安吉白茶不是白茶是绿茶(因为茶鲜叶发白而得名);
  • 黄茶相对产量很少很多人一辈子都喝不到,也有很多人喝到了也以为没喝到,味道和绿茶差不多,因为工艺也差不多(多一道闷黄);
  • 君山银针是黄茶,白毫银针是白茶;
  • 沩山毛尖是黄茶,信阳毛尖是绿茶;
  • 湖北老青茶是黑茶不是青茶;

茶文化的33条冷知识,你知道多少?

 

  • 普洱生熟不属于同一茶类,生茶属于绿茶工艺,熟茶属于黑茶;
  • 六大茶系外还有一类再加工茶系(茉莉花茶,白兰花茶,桂花茶),补充一下再加工茶系,单归一系其实是不严谨的,再加工茶是在基础茶系工艺基础上,进行再加工,比如说比较知名的绿茶里有茉莉龙珠,红茶里也有茉莉红茶,还有桂花乌龙等等;
  • 看不起花茶前先要区分开工艺花茶和观赏花茶,上好的茉莉花茶需要几个月的复杂工艺才能产出,窨次越高的茉莉更需要天时地利;
  • 熟普属于微生物发酵,严格来讲不属于后发酵;
  • 后发酵定义的出现是因为以生普为例长期陈放的绿茶的口感完全不能叫绿茶而叫黑茶工艺完全不合适而产生的说法
  • 所以云南曾经试图把生熟普洱拉出来另归一大茶系,因完全不符合现在茶系分类逻辑被拒绝;
  • 正山小种是全球红茶的鼻祖,全球!
  • 正山小种是因为在武夷山星村桐木关范围内产出的才叫正山,其他的都是外山,统称小种红茶;
  • 小种红茶传统是用松针松枝松油烘制,喝到嘴里会有很重的烟熏味,俗称松烟香桂圆汤。九几年的时候才改用无烟制法;

茶文化的33条冷知识,你知道多少?

 

  • 大红袍根本喝不到,优质的商品大红袍全是拼配茶,而且也有拼配上的优劣,茶基一般是水仙肉桂,好的拼配茶很贵的,很多获奖茶都是拼配的,拼配师的工资最贵的;
  • 目前定义为纯种大红袍的品种是奇丹,而最接近真正大红袍的品种叫做北斗,史料可查大红袍母本无性扦插;
  • 武夷山天心岩摩崖石刻下六株大红袍母树是骗你的上面没有一株是大红袍,两株奇丹两株奇种两株雀舌,其中一株雀舌和一株奇种是后期补种的。其实是天心寺寺僧为了保护真正的大红袍母本而转移游客注意力,然而真正的母本已经找不到了
  • 拼配茶是从几种茶青开始比例混合再经过同一工序出来的叫拼配茶,所以很考验拼配师的资历。而把制出来的几种茶叶倒一个袋子里晃匀了那叫掺茶;
  • 工夫茶不是功夫茶和工夫红茶也不是一回事,工夫茶是神奇的潮汕人民自宋代起对于冲泡茶叶和待客之道一种理解和文化传承。而功夫茶实则长期以来广大吃瓜群众对于工夫茶的误传和深度的误解产生的某种冲泡茶叶的艺术手段,给外行人感觉就是对于桌面上琳琅的茶具一顿小操作就叫功夫茶。演变至今无对无错,外行叫功夫传承用工夫。而工夫红茶则是指以福建的闽红三大工夫(坦洋、政和、白琳),安徽祁门工夫,云南的滇红工夫等为代表的红茶品种,意为制作精细精制颇费工夫而得名;

茶文化的33条冷知识,你知道多少?

 

  • 茶叶没有假的吗?红茶掺糖炒,铁观音加色素,陈茶翻新当春茶,拼料杂料代替纯料;
  • 岩茶是青茶,代表有大红袍,水仙,肉桂,奇丹,白鸡冠,铁罗汉;
  • 岩茶是指武夷山丹霞地貌风化岩岩壤上独有的茶叶品种,不是盐炒的茶,风化岩壤上为正岩,半岩区为半岩茶,土壤区为洲茶。岩茶武夷山地区独有;
  • 凤凰单丛,凤凰水仙不是岩茶,属广东乌龙;
  • 凤凰单丛鸭屎香跟鸭子没关系,和屎也没关系,鸭屎没香味。流传说法是种在叫鸭屎土的黄土壤里老茶农怕被偷从而起名鸭屎香;
  • 1973年为临界点,此前普洱无熟茶,所以任何一个五十年以上的熟茶饼都是假的;
  • 白茶主产区也是在福建。茶树品种基本分为大白茶和小白茶(菜茶)
  • 白毫银针,白牡丹基本产于大白,白毫银针纯芽头,白牡丹一芽二三叶。
  • 白茶市场好,俗称一年茶三年药七年宝。也容易被奸商钻空子,寿眉贡眉茶饼常见被掺粗老、过分萎凋的叶片,冒充老白茶。
  • 白毫银针挑选很直观,芽头肥壮紧结笔挺,白毫密布。不过肥壮这点容易被云南月光白钻空子冒充,先天条件大叶种制作自然肥壮。也好分辨,弯弯似镰刀,芽毫稀少,香气平淡就是月光白了
  • 日常存放各类茶叶,都离不开几点:密封独立存放无异味杂物、避免阳光直射阴凉干燥

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补一下茶叶保存

绝大部分绿茶系需保鲜,尽量-4度左右冷藏,但不包括生普等需自然氧化的品种。乌龙茶类尽量密封,不要有异味杂物,清香型铁观音比较特殊,需-10度以下冷冻密封保存,对香气保存很有效果,甚至很多商家连浓香型都冷冻。黑茶红茶类更要注意干燥,所以放冰箱是绝对不ok的。

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