评茶篇———29,再加工茶 之 茉莉花茶

评茶篇———29,再加工茶 之 茉莉花茶
2021年08月29日11:34:36 0 865

窨得茉莉无上味,列作人间第一香

评茶篇———29,再加工茶 之 茉莉花茶

 


茉莉花茶(Jasmine Tea),又叫茉莉香片,属于花茶,茶胚多为绿茶,成品将茉莉花去除,亦属于绿茶的一种,已有1000多年历史。

世界茉莉花茶发源地为福建福州 ,中国国家地理标志产品。

福州是茉莉花茶的发源地,已有近千年历史。茉莉花茶是用经加工干燥的茶叶,与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制,使茶叶吸收花香而成的茶叶,通常以绿茶为茶坯,少数也有红茶和乌龙茶。其香气鲜灵持久,滋味醇厚鲜爽,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀柔软。其茶香与茉莉花香交互融合,有"窨得茉莉无上味,列作人间第一香"的美誉。

福州茉莉花茶源于汉,在清朝时茉莉花茶被列为贡品。新中国成立以来,福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶。

评茶篇———29,再加工茶 之 茉莉花茶

 


根据汉朝《史书》记载,茉莉花最早起源于古罗马帝国,汉朝时期,通过海上丝绸之路到达古波斯、天竺,到了印度后成为佛教圣花,之后随印度佛教传到福州。

茉莉花在唐朝时被认为是玉骨冰肌、淡泊名利的象征,代表士大夫的气节。人们认为,茉莉花一出,则百花不香,从那时候开始茉莉花就成为了天香,与菩提均作为佛家圣物。

宋朝时,中国兴起了把香入茶的热潮,因为香在古代是保健品,是药引,茶是药,能够解百毒。在福州本土话中,茶和药都被叫做dao,导致香和茶合在一起。宋代时有几十种香料茶,经过时代变革,被淘汰掉多种花,只剩下五六种,茉莉花占比96%,茉莉花茶由此兴盛。

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茉莉花茶制作原理

窨制原理

花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程 。

茉莉鲜花的吐香是生物化学变化,成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下,分解出芬香物质,随着生理变化,花的开放,而不断的吐出香气来。

茶胚吸香是在物理吸附作用下,随着吸香同时也吸收大量水份,由于水的渗透作用,产生了化学吸附,在湿热作用下,发生了复杂的化学变化,茶汤从绿逐渐变黄亮,滋味有淡涩转为浓醇,形成特有的花茶的香、色、味。

茶胚处理

茉莉花窨制花茶的茶胚,是用绿毛茶经过精制按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成

窨花拼和

窨花拼和是整个茉莉花茶窨制过程重点工序。目的是利用鲜花和茶拌和在一起,让鲜花吐香直接被茶叶所吸收。窨花拼和要掌握好六个因素:配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间。

烘焙

烘焙要求快速,又要最大限度防止花香散失,掌握好温度和烘后水分含量,烘干温度在90℃至110℃,水分按转窨、提花或装箱要求掌握。为保持花茶香气鲜浓度,烘干后茶叶应进行摊凉。

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番外小贴士:茉莉花茶等级

银毫级

外形:紧结、芽壮、毫显 色泽:绿润

香气:鲜灵、浓郁持久 滋味:鲜浓醇厚

汤色:黄、绿、清澈、明亮 窨制次数:六窨

春毫级

外形:紧结细嫩、显毫 色泽:绿润

香气:鲜灵、浓郁 滋味:鲜浓醇厚

汤色:黄绿明亮 窨制次数:五窨一提

特级

外形:紧结多毫 色泽:黄绿尚润

香气:鲜浓 滋味:鲜浓

汤色:淡黄明亮 窨制次数:四窨一提

大家在选购茉莉花茶的时候要留意窨制次数,国家标准要求最少窨制3次以上。选购的时候窨制次数越多则茉莉花茶香气越浓郁持久。

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