抹茶粉就是绿茶磨成粉。
抹茶最早起源于日本。
市面上的‘料理用抹茶’就是抹茶。
关于抹茶的问题,很遗憾,你通通都说错!还怎么好意思说自己是抹茶控~!
抹茶先生鲜为人知的身世背景初来乍到,这是我的名片
中文名:抹茶
日文名:まっちゃ
外文名:Matcha
主要原料:末茶
是否含防腐剂:否
主要营养成分:茶多酚,微量元素
适宜人群:普遍适用
储藏方法:荫蔽干燥处保存
起源:中国隋唐(划重点!!)
祖籍:中国
宋代刘松年《撵茶图》抹茶是由中国的硙茶(抹茶)文化传到日本后在日本独立发展至今,茶的栽培方式、饮用方式都已经基本脱离了大陆的体系。但中国的抹茶文化却逐渐失传。什么样才能叫抹茶
日本茶業中央会对抹茶有如下定义:
覆盖栽培①的茶叶鲜叶,未经揉捻而直接干燥制成的茶叶(碾茶),经石磨碾磨后制成的极细粉末。
只有符合所有要求的产品才能称得上是抹茶;其他所有的粉末状茶叶,无论做什么用途,都只能叫做粉末茶。
被覆栽培
被覆种植是日本茶特有的一种栽培方式。被覆栽培采摘下来的叶片更加鲜绿细嫩,苦涩味减轻,更加鲜甜,甚至孕育出独特的覆下香。
被覆茶园中采摘的茶青经过蒸汽杀青①(蒸汽杀青完美保留被覆栽培孕育出的鲜绿和甘甜),干燥和除脉,分选,遂成了抹茶的原料:碾茶。
总而言之,抹茶的诞生经历了以下阶段:
被覆茶园(关键)
↓
蒸汽杀青(关键)
↓
冷却干燥
↓
去脉分选
↓
碾茶
↓
陈放(陶茶罐存放一年)
↓
研磨
传统石磨研磨
现代化抹茶生产
↓
抹茶
如何辨别优质抹茶
一秒分辨高富帅抹茶粉先生和屌丝绿茶粉先生
颜色:抹茶呈深绿或者墨绿,绿茶粉为草绿。
味道:抹茶不涩少苦,绿茶粉略苦涩。
香气:抹茶呈海苔、粽叶香气,绿茶粉为青草香。
【粉末对比】
1.日本抹茶
2.日本粉末绿茶
3.中国绿茶粉
粉末颜色:1.翠绿;2.略偏黄,草绿;3.更偏黄,枯草绿。
粉末气味:1.清甜的香气;2.有焦苦味;3.焦苦,并带有酸涩的感觉。
【茶水对比】
茶水颜色:与粉末一致。
茶味:1.清香甘洌,无焦味。2.略有清甜,亦有焦味,能喝出粉质感。3.香味不足,跟一般的茶一样带有点焦味,能喝出粉质感。
✔小技巧
鉴别抹茶是否正宗有个办法:正宗的抹茶粉在太阳底下暴晒半小时后,颜色明显变淡,像泥土灰,而加了色素的绿茶粉,不论怎么晒都不会褪色。
颜值标准
同样是抹茶,档次高低怎么区分呢?
主要看4个指标:
1、颜色,纯天然抹茶粉,色泽越绿,结构越松散,档次越高,黄绿的档次越低(黄色调为氧化特征需要注意)。
2、细度,通常是越细越好,1000目以上的都比较好。
3、香气,档次越高的抹茶,香气越清香,高雅,无杂味。
4、滋味,档次越高的抹茶,入口瞬间清苦,甘甜味强烈,回甘迅猛。
日本四大抹茶品牌
▲两个最大的垄断抹茶品牌:丸久小山园和山政小山园
▲最有名气的两大散茶品牌:一保堂和伊藤久右卫门
日本伊藤久右卫门门店
宇治抹茶
在日本可以看到很多有着宇治抹茶字样的饮料和冰淇淋,所以很多旅行的中国游客都会以为宇治是个品牌。
首先,宇治不是一家公司的名称,而是日本本州中西部城市,隶属京都府,以盛产优质绿茶而闻名。宇治抹茶就是指宇治市出产的抹茶种类(就像安徽祁门红茶一样)。更有世界的抹茶在日本,日本的抹茶在宇治。一说。
悠闲与纯净(明明是抹茶)就是宇治最大的魅力吧
Ps: 小编再多说一句(别嫌我烦)
烘焙人经常提到的若竹抹茶粉,也不是一种牌子,而是抹茶的等级分类,一般来说,若竹和白莲是料理用抹茶粉,而且若竹的品质比白莲更上乘。
丸久家的抹茶等级,由低到高为:白莲、绿树、若竹、青岚、五十铃。
抹茶先生的相处方式
寿命有限的抹茶先生,且用且珍惜
相对国内的主流茶种,日本茶的寿命要短得多。高级茶因为原料细嫩制作考究,开封后会比屌丝茶劣化更快,一般两周后就可见微妙的风味改变,这其中又以抹茶的劣化速度最令人发指。
相处对策
1.少量多次酌情购买。(抹茶一次的投茶量在两克左右,所以购买的时候不要贪心哦除非土豪把抹茶当水喝)
2.尽量避开大包装的茶(或者你非常好奇茶氧化后会是怎样味道也可以一试)
3.采购(尤其代购或者网购)时,一定要记得和卖家确认赏味期限。
4.开封后,每次用完后尽量将空气排出,使用封口器密封,或用夹子夹紧口袋,然后再放进冰箱保存。(保鲜能力:常温<冷藏<冷冻)
5.一般赏味期限是开封后6个月,冷冻保存可达一年。
6.最好是!室温情况下两三周喝完,冷藏情况下一个月内喝完。
抹茶先生的行踪抹茶先生真是交友广泛啊~
现今的日本,抹茶(まっちゃMatcha)产业已发展得非常庞大。抹茶无添加剂、无防腐剂、无人工色素,除了直饮外,作为一种营养强化剂和天然色素添加剂,被广泛用于食品、保健品和化妆品等诸多行业,衍生了品种繁多的抹茶甜食。
抹茶布丁
抹茶冰淇淋
日本静冈县老字号茶铺丸七制茶的抹茶
冰淇淋抹茶马卡龙
抹茶蛋黄酥
抹茶杯子蛋糕
抹茶芝士冻
抹茶大福
伊藤久右卫门春季限定的樱花抹茶大福
抹茶巧克力
抹茶甜甜圈
抹茶起司蛋糕
抹茶起司蛋糕
抹茶慕斯
抹茶挞
抹茶瑞士卷
抹茶千层
抹茶饼干
抹茶牛轧糖
and so on家世显赫的抹茶先生真是行程满满日理万机啊~!
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