什么?你竟然跟我说抹茶粉是绿茶做的?

什么?你竟然跟我说抹茶粉是绿茶做的?
2021年08月29日12:34:30 0 720

抹茶粉就是绿茶磨成粉。
抹茶最早起源于日本。
市面上的‘料理用抹茶’就是抹茶。

关于抹茶的问题,很遗憾,你通通都说错!还怎么好意思说自己是抹茶控~!

什么?你竟然跟我说抹茶粉是绿茶做的?

抹茶先生鲜为人知的身世背景初来乍到,这是我的名片

中文名:抹茶

日文名:まっちゃ

外文名:Matcha

主要原料:末茶

是否含防腐剂:否

主要营养成分:茶多酚,微量元素

适宜人群:普遍适用

储藏方法:荫蔽干燥处保存

起源:中国隋唐(划重点!!)

祖籍:中国

什么?你竟然跟我说抹茶粉是绿茶做的?

宋代刘松年《撵茶图》抹茶是由中国的硙茶(抹茶)文化传到日本后在日本独立发展至今,茶的栽培方式、饮用方式都已经基本脱离了大陆的体系。但中国的抹茶文化却逐渐失传。什么样才能叫抹茶

日本茶業中央会对抹茶有如下定义:

覆盖栽培①的茶叶鲜叶,未经揉捻而直接干燥制成的茶叶(碾茶),经石磨碾磨后制成的极细粉末。

只有符合所有要求的产品才能称得上是抹茶;其他所有的粉末状茶叶,无论做什么用途,都只能叫做粉末茶。


被覆栽培

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被覆种植是日本茶特有的一种栽培方式。被覆栽培采摘下来的叶片更加鲜绿细嫩,苦涩味减轻,更加鲜甜,甚至孕育出独特的覆下香。


被覆茶园中采摘的茶青经过蒸汽杀青①(蒸汽杀青完美保留被覆栽培孕育出的鲜绿和甘甜),干燥和除脉,分选,遂成了抹茶的原料:碾茶。

总而言之,抹茶的诞生经历了以下阶段:

被覆茶园(关键)

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蒸汽杀青(关键)

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冷却干燥

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去脉分选

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碾茶

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陈放(陶茶罐存放一年)

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研磨

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传统石磨研磨

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现代化抹茶生产

抹茶

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如何辨别优质抹茶

一秒分辨高富帅抹茶粉先生和屌丝绿茶粉先生

颜色:抹茶呈深绿或者墨绿,绿茶粉为草绿。

味道:抹茶不涩少苦,绿茶粉略苦涩。

香气:抹茶呈海苔、粽叶香气,绿茶粉为青草香。

【粉末对比】

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1.日本抹茶

2.日本粉末绿茶

3.中国绿茶粉

粉末颜色:1.翠绿;2.略偏黄,草绿;3.更偏黄,枯草绿。

粉末气味:1.清甜的香气;2.有焦苦味;3.焦苦,并带有酸涩的感觉。

【茶水对比】

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茶水颜色:与粉末一致。

茶味:1.清香甘洌,无焦味。2.略有清甜,亦有焦味,能喝出粉质感。3.香味不足,跟一般的茶一样带有点焦味,能喝出粉质感。

✔小技巧

鉴别抹茶是否正宗有个办法:正宗的抹茶粉在太阳底下暴晒半小时后,颜色明显变淡,像泥土灰,而加了色素的绿茶粉,不论怎么晒都不会褪色。


颜值标准

同样是抹茶,档次高低怎么区分呢?

主要看4个指标:

1、颜色,纯天然抹茶粉,色泽越绿,结构越松散,档次越高,黄绿的档次越低(黄色调为氧化特征需要注意)。

2、细度,通常是越细越好,1000目以上的都比较好。

3、香气,档次越高的抹茶,香气越清香,高雅,无杂味。

4、滋味,档次越高的抹茶,入口瞬间清苦,甘甜味强烈,回甘迅猛。

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日本四大抹茶品牌

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▲两个最大的垄断抹茶品牌:丸久小山园和山政小山园

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▲最有名气的两大散茶品牌:一保堂和伊藤久右卫门

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日本伊藤久右卫门门店


宇治抹茶

在日本可以看到很多有着宇治抹茶字样的饮料和冰淇淋,所以很多旅行的中国游客都会以为宇治是个品牌。

首先,宇治不是一家公司的名称,而是日本本州中西部城市,隶属京都府,以盛产优质绿茶而闻名。宇治抹茶就是指宇治市出产的抹茶种类(就像安徽祁门红茶一样)。更有世界的抹茶在日本,日本的抹茶在宇治。一说。

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悠闲与纯净(明明是抹茶)就是宇治最大的魅力吧

Ps: 小编再多说一句(别嫌我烦)

烘焙人经常提到的若竹抹茶粉,也不是一种牌子,而是抹茶的等级分类,一般来说,若竹和白莲是料理用抹茶粉,而且若竹的品质比白莲更上乘。

丸久家的抹茶等级,由低到高为:白莲、绿树、若竹、青岚、五十铃。

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抹茶先生的相处方式

寿命有限的抹茶先生,且用且珍惜

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相对国内的主流茶种,日本茶的寿命要短得多。高级茶因为原料细嫩制作考究,开封后会比屌丝茶劣化更快,一般两周后就可见微妙的风味改变,这其中又以抹茶的劣化速度最令人发指。

相处对策

1.少量多次酌情购买。(抹茶一次的投茶量在两克左右,所以购买的时候不要贪心哦除非土豪把抹茶当水喝)

2.尽量避开大包装的茶(或者你非常好奇茶氧化后会是怎样味道也可以一试)

3.采购(尤其代购或者网购)时,一定要记得和卖家确认赏味期限。

4.开封后,每次用完后尽量将空气排出,使用封口器密封,或用夹子夹紧口袋,然后再放进冰箱保存。(保鲜能力:常温<冷藏<冷冻)

5.一般赏味期限是开封后6个月,冷冻保存可达一年。

6.最好是!室温情况下两三周喝完,冷藏情况下一个月内喝完。

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抹茶先生的行踪抹茶先生真是交友广泛啊~

什么?你竟然跟我说抹茶粉是绿茶做的?

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现今的日本,抹茶(まっちゃMatcha)产业已发展得非常庞大。抹茶无添加剂、无防腐剂、无人工色素,除了直饮外,作为一种营养强化剂和天然色素添加剂,被广泛用于食品、保健品和化妆品等诸多行业,衍生了品种繁多的抹茶甜食。

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抹茶布丁

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抹茶冰淇淋

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日本静冈县老字号茶铺丸七制茶的抹茶

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冰淇淋抹茶马卡龙

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抹茶蛋黄酥

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抹茶杯子蛋糕

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抹茶芝士冻

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抹茶大福

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伊藤久右卫门春季限定的樱花抹茶大福

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抹茶巧克力

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抹茶甜甜圈

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抹茶起司蛋糕

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抹茶起司蛋糕

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抹茶慕斯

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抹茶挞

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抹茶瑞士卷

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抹茶千层

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抹茶饼干

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抹茶牛轧糖

and so on家世显赫的抹茶先生真是行程满满日理万机啊~!

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