说茶小课堂 | 各地区的黑茶故事

说茶小课堂 | 各地区的黑茶故事

黑茶历史悠久，销售范围广，销量大，许多少数民族都有喝黑茶的习惯，藏族、蒙古族等民族的人会将黑茶制成的砖茶加工成奶茶，喝茶是他们日常生活之中必不可少的内容。最近火遍微博的藏族小伙丁真的家乡四川甘孜藏族自治州常喝的便是四川边茶中的南路边茶制成的紧压茶。音乐剧演员阿云嘎所属的蒙古族最爱喝的蒙古奶茶，多是老青茶压制而成的青砖。这堂课我们将跟随黑茶的脚步，看看不同地区的黑茶，听听他们的故事。

湖南黑茶

湖南黑茶生产主要集中在湖南安化，此外，益阳、桃江、宁乡等地也有生产。湖南黑茶是由采割的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶，条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。黑毛茶经蒸压后装在竹篓的为天尖，做成砖形的是黑砖、花砖或者茯砖等。

天尖

花砖茶

黑砖茶

湖南黑茶在历史上有着重要的地位，其历史悠久，在历史的许多角落都有湖南黑茶的身影。

从最初开始说起，五代时期毛文锡撰《茶谱》记载：渠江有薄片，一斤八十枚。渠江黑茶薄片产于今湖南省安化县一带。相传此茶乃道家启蒙者西汉名臣张良所造，张良谢官后云游四方，曾在安化渠江神吉山张家冲隐居修道，见此地正瘟疫肆虐，遂取渠江神吉山上的茶叶，制成茶片散发给乡民，一时人人求此茶片，家家学做此茶，长饮终身无疾。又因为这茶片易于保存，就由此流传了下来。后来在汉唐成为了贡茶，被称为皇家薄片。这便是最早的湖南黑茶了。

接下来就不得不讲在举世瞩目的马王堆出土的黑茶了。马王堆是西汉初期长沙国丞相轪侯利苍的家族墓地，考古学家在发掘的时候，出土了一件不太起眼的文物，一箱竹篾包装的黑米状的小颗粒，竹篾上写有一笥的字样。通过鉴定，这些小颗粒是茶叶。但是，这是什么茶？有专家学者考证多类文献，认为其为安化黑茶。

马王堆发掘

这些都是西汉的故事了，说到已被证实、有确切文献考究的，便来到明嘉靖三年。《明史含货志》云：商茶低伪，产地有限，悉征黑茶，此时的安化黑茶已经闻名全国。并由私茶逐步演变为官茶，用以易马。

老青茶

老青茶产于湖北省的蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等地，所以又叫湖北老青茶。老青茶的原料较粗老，含有较多的茶梗，加工工艺为杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干。以老青茶为原料，蒸压成砖形的成品称老青砖，主要销往内蒙古自治区。

老青茶大约出现在清同治年间，《湖北通志》记载：同治十年（1871），重订崇、嘉、蒲、宁、城、山六县各局卡抽派茶厘章程中，列有黑茶及老茶二项。此处讲的老茶即老青茶。由此可见，老青茶的生产已有150多年的历史。

1890年前后，蒲圻羊楼洞地区开始生产炒制的篓装茶，往后几年又尝试制作砖茶。清末民初，战争迭起，老青茶生产受阻、销售不畅。直到20世纪50年代，在政府的大力扶持之下，老青茶逐渐恢复了生产。

老青砖

川字牌青砖茶

四川边茶

四川边茶分为南路边茶和西路边茶。四川边茶的历史也十分悠久，宋代以来历朝官府推行茶马法，明代时，四川雅安等地都有设立管理茶马交换的茶马司。清乾隆年间，政府规定雅安、天全、荥经等地所产的边茶专销西康和西藏；而灌县、崇庆和大邑等地所产边茶专销西北，南路边茶与西路边茶因此形成。

南路边茶压制成康砖、金尖等紧压茶后主要销往西藏，部分也销往青海和四川甘孜藏族自治州（也就是丁真的家乡）。制作方法是用割刀采割枝叶并杀青，经过多次扎堆蒸、馏后晒干。

四川甘孜藏族自治州理塘县

康砖

西路边茶蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶，主销四川阿坝藏族羌族自治州及青海、甘肃、新疆等省区。西路边茶制法简单，采割来的枝叶晒干就成了。

四川省阿坝藏族羌族自治州松潘县

邛州黑茶

滇桂黑茶

滇桂黑茶是在云南、广西生产的黑茶的统称，云南黑茶使用滇晒青毛茶经潮水渥堆发酵后干燥而制成，统称普洱茶，可以直接饮用，亦可制成紧压茶。普洱散茶条索肥壮，汤色橙黄，带有特殊陈香。以普洱散茶为原料，可蒸压成不同形状的紧压茶饼茶、紧茶、圆茶（七子饼茶）。广西黑茶中，六堡茶名声最胜，因产于广西苍梧县六堡乡而得名，距今已有200多年的生产历史。现在除苍梧外，贺县、横县、玉林、昭平等县也有一定数量的生产。六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、复揉和干燥，制成毛茶后再加工时仍需要潮水渥堆，蒸压装篓，堆放陈化，最后使六堡茶汤形成红、浓、醇、陈的特点。

古时候交通不发达，云南与中原地区又有山脉阻隔，路途遥远，因此很长时间普洱茶都没有在中原流传开，直到明朝改土归流的流官入滇，普洱茶为中原所知，中原先进的制茶技术也推动云南茶叶加工水平的提升。1620年，谢肇淛《滇略》云：士庶所用，皆普茶也，蒸而成团，瀹作草气，差胜饮水耳。这是在史料文献中普茶一词的第一次亮相。清朝的茶马互市更是借由云南茶叶，促进了民族之间的沟通与交融。

普洱紧茶

七子饼茶

广西六堡茶兴于唐宋，盛于明清。清嘉庆年间，六堡茶以独特的槟榔味跻身名茶之列。晚清民国时期，六堡茶主要销往国外，形成内地生产香港转口南洋消费的流通路径，六堡茶的外销之路，是晚清民国时期广西区域性经济的具体化，体现了当时农、工、商、客的群体关系与整体面貌。

六堡茶