怎么都泡不苦,才是好白茶?不,你彻底错了



 



 



《1》



 



又要降温了,真的好冷。



 



风呼呼地吹,裸露在外皮肤,都可以感觉到刺痛感。



 



外边气温很低,室内却很是温暖。



 



这个温度,适合睡懒觉。



 



窝在珊瑚绒的被子里,暖暖的,柔柔的,绵绵的,很是舒服。



 



透过窗帘,没有看到阳光照射进来的影子,可以看出是个阴天。



 



不能再懒床了,挣扎了一会,醒了醒神,掀开被子,起床。



 



慢慢踱着步,洗漱一番,简单吃个早餐。



 



就钻进茶室喝茶去了,今天喝2020一级白牡丹。



 



这是前几天,仓库的小伙伴送过来的,准备今天喝了它。



 



一边喝着白牡丹,脑海中浮现了前几天,在网上看到的一条留言,有人说,好品质的白牡丹,怎么泡都不会苦。



 



真是这样吗?



 



当然不是。



 



 



 



 



《2》



 



咱们先来聊一聊,白牡丹喝起来苦是因为什么?



 



苦味,说句实在话,都是不被人喜爱的。



 



这时候,就会有人说了,那为什么那么多人喜欢喝黑咖啡。



 



那是因为黑咖啡并不是一味的苦,它还有其它滋味和香气。



 



比如,前段时间,我从一位来自香港的咖啡师那买了些木桶发酵的咖啡。



 



那咖啡的苦味排在最末尾,入口便是滑,很滑的咖啡。



 



其次是香,木桶发酵带来的独特酒香,是类似朗姆酒的香气。



 



最后才是苦,微微苦,与香气混杂在一起,给予了不一样的感受。



 



咖啡之所以会苦,是因为其中含有着咖啡碱。



 



咖啡碱主要提供的便是苦味,而白牡丹喝起来苦,也正是因为其中含有着咖啡碱。



 



白茶中主要的滋味物质是以,茶多酚,茶氨酸,咖啡碱这三类为主。



 



其中茶多酚主要提供涩味,茶氨酸清甜鲜爽,咖啡碱苦味。



 



一杯白牡丹喝起来苦味浓重的话,也就表明着以上三类滋味物质释放不均衡,咖啡碱占据了上风。



 



从而导致一杯白牡丹喝起来非常苦,不好入口。



 



咖啡碱具有提神的作用,适量的摄入,可以让我们在工作中,充满精力,可以高效率地完成任务。



 



但是过量摄入的话,就会给我们的身体造成不小的负担。



 



比如,有的人在晚上喝杯黑咖啡会不好入眠等,这也正是因为咖啡碱具有提神的作用。



 



对于咖啡碱不耐受的人来说,苦味浓重的白牡丹,并不会是健康的饮品。



 



所以,平时喝茶,不喝苦味浓重的茶汤也是对身体一种负责。



 



 



 



 



《3》



 



这样说来,是不是有着卓绝品质的白牡丹,怎么泡都不苦。



 



当然不是。



 



品质优良的白牡丹,闷泡后也一定会苦。



 



所谓闷泡,就是在冲泡的过程中,不及时倒出茶汤,而是让茶叶在盖碗中与水不断接触,从而释放大量的内含物质。



 



这样泡出来的茶汤,喝起来也就会又苦又涩了。



 



好品质的白牡丹,在冲泡方式不当的情况下,也会苦味很重。



 



众所周知,品质优秀的白牡丹,一定是来自好产区,有着好工艺,好储存的茶叶。



 



而决定茶叶中的苦味物质,大部分都是由产区和工艺所决定。



 



来自好产区的白牡丹,提供清甜鲜爽滋味的茶氨酸含量丰富,虽然提供苦涩味物质的咖啡碱和茶多酚含量相对来说会更少些,但也不能没有。



 



之后,再经过及时的萎凋,茶青中的水分子离开时,会带走部分的苦涩味物质,如此好茶中的苦味物质含量就会更少些。



 



那些物质含量虽少,但并不是没有。



 



我们在冲泡的过程中,若是没有快速出汤,坐杯闷泡了,也就会导致一杯好茶喝起来苦涩。



 



品质卓绝的白牡丹中,清甜鲜爽物质含量虽多,但是一拳难敌四脚。



 



在闷泡的过程中,咖啡碱和茶多酚会不断释放,从而导致茶汤喝起来又苦又涩,没有好茶的风采。



 



好茶虽好,但也并不是随便泡都不会苦涩,相反的,好茶内含物质丰富,若是坐杯闷泡,很容易导致茶汤苦涩。



 



而且好茶是难能可贵的,更应该采用正确的冲泡方式,才可以不浪费好茶,让我们品尝到好茶最好的滋味。



 



所以,我们在喝一款来自好产区的,有着好工艺,好储存的白牡丹时,最推荐的冲泡方式就是,使用100-110毫升的盖碗,投茶5克,注入沸水,快速出汤等方式。



 



这样一来,才不算是辜负了好茶。



 



 



 



 



《4》



 



白牡丹随便泡,都不会苦?



 



唯有内含物质不丰富的白牡丹,可以做到。



 



但是内含物质不丰富的茶叶,可以称为好茶吗?



 



想来是不可能的。



 



内含物质不丰富的白茶,可能是因为产区不好。



 



它可能来自极其恶劣的产区,内含物质极其浅薄。



 



会生产出这样的茶叶产区,环境肯定是非常恶劣。



 



有些产区,虽然种植出来的白茶树,内含物质不丰富,但是因为环境的影响,会生出大量的苦涩味物质,这样的茶叶,若是闷泡的话,同样会导致茶汤喝起来又苦又涩。



 



而一款茶,包括闷泡,怎么泡都不会苦,那么这样的茶叶或许产区极其恶劣。



 



以至于,茶叶的内含物质极其贫瘠。



 



除了产区原因之外,工艺不佳也会导致一款茶怎么泡都泡不苦。



 



 



 



 



比如说,做旧。



 



将茶叶刻意做旧,以此充当老白茶的角色,以这样的名号售卖,可以获得更高的利润。



 



但是做旧了的白茶,内含物质会受到严重的破坏。



 



做旧的常见手段有渥堆和高温烘干。



 



渥堆也就是将茶叶厚厚地堆积在一起,在高温高湿的环境内,茶叶会发生不良发酵,从而茶叶内部的物质发生改变,包括苦涩味物质。



 



所以说,怎么泡都不苦的茶,可能是因为工艺不佳而导致的。



 



最后,怎么泡都不苦,可能是因为储存不当。



 



茶叶最怕水汽,若是储存不当,而导致茶叶受潮了,茶叶与水不断发生反应,使得内含物质发生转变。



 



如此,也就导致了这款茶怎么泡都不苦了。



 



总的说来,怎么泡都不苦的白茶,内含物质定然非常稀缺,就算闷泡了,也不会苦涩



 



这样的茶,只可叫做劣质茶,不值得喝。



 



 



 



 



《5》



 



千万不要低估了,一款怎么泡都不苦的白茶。



 



它其中,可是暗藏了不少的玄机。



 



它是蒙着面纱的,看不清真面目的茶。



 



它是容易让人认错的茶。



 



在人的惯性思维里,总是会认为好的原料,怎么做都好吃。



 



像那句话,高端的食材,用最简单的烹饪方式。



 



好的食材,怎么炒都好吃。



 



其实不然。



 



在茶叶中,一款怎么泡都不苦的茶,定然品质不佳,内含物质浅薄稀缺。



 



这可不是什么好茶的表现。



 



列位看官,遇到这样的茶,可得注意了呀。


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