一杯红茶的前世今生

一杯红茶的前世今生

在国际茶叶市场中，红茶占据大份额的茶叶贸易量，是主流的茶叶产品。由于受众广泛，红茶产地众多、自然产区广，主要集中在中国、斯里兰卡、印度、肯尼亚等地。

红茶产地虽遍布世界，但深挖其源中国武夷山才是红茶的发源地。正山小种，是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，发源于福建武夷山市桐木关，至今已经有400多年的历史。红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。

正山小种的诞生是茶农的无心之作，却成为英国人竞相追捧的滋味。1610年，荷兰商人首次从中国带回了少量的武夷红茶，在欧美国家掀起一股"红色旋风"，并由此开启了武夷红茶征服欧洲的历程。

1662年，当葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时，她的嫁妆里面有几箱中国的正山小种红茶。从此，正山小种红茶被带入英国宫廷，品饮红茶迅速成为英国皇室生活不可缺少的一部分。

在早期的英国伦敦茶叶市场中，也只有出售正山小种红茶，并且价格异常得昂贵，唯有豪门富室方能饮用。挚爱红茶的英国人，渐渐地把饮用红茶演变成一种高尚华美的红茶文化，并把它推广到了全世界。

不同文化下的风土妙意

英国人在香味的追求上格外执着，用正山小种红茶加入一些其他红茶拼配，有的尚嫌香味不够浓郁还要加入佛手柑精油，一泡之下香气大盛。除此之外，法国浪漫调饮茶、俄罗斯的茶炊、埃及的甜茶等等，纯粹反映地域、气候、风土人文的最细致自然风味。

而作为红茶发源地及茶产销大国之一的中国，在红茶六个世纪的发展中，闻名天下的小种红茶加工技艺也逐渐地传入国内各大绿茶、乌龙茶、普洱茶产区。根据当地品种、风土地域的不同，在小种红茶制法的基础上演变出诸多红茶品种，将其分为三大类即小种红茶、工夫红茶、红碎茶。

正山小种

正山，和岩茶里的正岩一说相同，都是表示血统纯正。只有出自原产地武夷山桐木关，用传统工艺制作出的红茶，才能被称为真正的正山小种。

正山小种选用生长在桐木关绿竹掩映的花草林木、溪流山涧中的野生菜茶茶种，制作出的成茶茶干条索肥厚，色泽乌润，茶汤红浓，香高而长，带有松烟香，滋味醇厚，具有桂圆汤的甜味，仔细品尝，还能在茶中感受到武夷山林的草木气息。

制茶的过程在一种全木质建筑青楼中完成，楼下设灶口，楼上置茶。

传统正山小种最具代表性的松烟香，是炉灶里燃烧松柴加温萎凋时，烟味被茶叶自然吸附，成为了正山小种一种身份标识。

讲究的老茶人对熏制正山小种的松柴挑选极为讲究，那就是只选用本地所产油松松脂较多的松树心或者根部。他们坚信，只有这样的木材，才能让茶叶呈现出珍贵的松脂香，同时再包含一丝沁人的蜜香。

如今，桐木关自然生态保护区，区内的松树禁止砍伐，外来松木禁止进入本地，处于两难境地的油松烟熏工艺将难以再现。桐木关出产的传统松木烟熏正山小种，或将成为正山小种最后的绝唱。

功夫红茶

工夫红茶，由小种红茶制作工艺演变而来。按产地的不同有"祁红"、"滇红"、"宁红"、"宜红"、"闽红"、"湖红"等不同的花色，品质各具特色。最为著名的当数安徽祁门所产的"祁红"和云南省所产的"滇红"。

祁门红茶

简称祁红，属工夫红茶 。主要产地在安徽省南部的祁门、石台、东至、池州、黟县，以及江西浮梁等地区。

祁红产区黄山支脉的大洪岭、大小历山等山脉蜿蜓境内，峰峦陡峻，山高林密，有着峡谷山梁和丘陵坡地的天然屏障，加之产地土质肥沃、气候温湿的自然环境，祁门红茶的原叶叶质柔嫩，内含物质丰富，再有独到的制茶工艺，才形成了形质兼美冠绝天下的祁门红茶。

作为我国传统工夫红茶中的珍品，祁门红茶素有茶中英豪群芳最王子茶等美誉，以独树一帜的高香占领市场。

滇红

滇红属大叶种类型的工夫茶，创制于民国年间，算是中国工夫红茶的后起之秀，主要产区在滇西南澜沧江沿岸的临沧、保山、凤庆、德宏、西双版纳等地。近年来，选用云南高山栽种青心乌龙小叶种研发创新出的新式滇红，区别于大叶种醇厚，口感更为清爽，颇受众人喜爱。

云南地处高原，光照充足，又属亚热带气候，四季如春，气候温和，茶树在这里芽壮叶肥生长茂盛。这些茶树的鲜叶，茶多酚类物质本就比其它品种丰富。在加工过程中，多酚类物质受到酶促作用，充分氧化，产生茶黄素、茶红素也较多，使得滇红香高味浓，汤色红艳明亮。

小种红茶闻名天下，工夫红茶处处留香。当然这一切不仅来自于大自然的造化与馈赠，更来自于一代又一代制茶者的钻研和创新。

在制作方面，无论工夫红茶、小种红茶及其他不同的红茶，工艺大同小异。都有初制、精制两大阶段，其中初制均有萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，而小种红茶再加一道红锅工序，类似于乌龙茶的杀青。

工艺虽略有不同，但原理万变不离其宗，即形成红汤红叶、色香味品质特点的化学变化过程始终未变。

制成的红茶色泽可分为乌黑、红褐、棕红等不同类型，其中以乌黑油润者为最佳，其他次之。还有一些红茶呈花枯、色灰、色褐、枯黑、青褐等颜色，均属较差的品种。

冲泡的红茶茶汤呈鲜红或橙红色，但由于茶叶色素反映的不同，其汤色亦有所差别，有深浅、亮暗、清浊等区别。清饮时，越是上等的红茶，其汤色看起来越是红艳、明亮、清澈。

红茶带有的水果甜香或花香，这是因为红茶在发酵时发生复杂的化学反应，通过复杂的制作工艺，激发出不同的香气，比如花香、果香、蜜香等等。

红茶香气的形成受到各个方面因素的影响，加工过程中不同的制茶品种、生态环境以及鲜叶采摘的老嫩度、匀净度和不同的加工工艺都会使成品茶的香气组分和含量产生较大的差异。

红茶包容，有趣，不设限

不分国籍、不分肤色、不分地域，红茶以其浓烈的香气、醇厚的口感俘获了全世界爱茶之人的心意。

除清饮外，偶尔随心情与味蕾的需要，寻觅更多不同的变化，也别有乐趣。

往茶中添加牛奶、糖、蜂蜜或者是新鲜水果，甚至是勾兑白兰地、朗姆酒、威士忌，都使红茶的风姿更加多面多变。

一杯红茶，承载着千百种滋味，你品到哪种了呢？