什么是单品茶？

什么是单品茶？

单品茶是了解不同茶叶种类和不同产地特征的有效途径。茶叶分布在全球各地，每个地方的茶叶香气、味道和质感都有所不同。选择单品茶还能保证茶叶种植生产过程符合商业道德和可持续发展要求。

茶和红酒、香槟非常相似。好的红酒、香槟和茶叶拥有复杂的口味特征。种植方法、处理工艺、产地、气候等都会给茶带来独特的口味。

在开始品尝不同产地的单品茶之前，请准备好笔和纸，这样你就能记录下你对每一种茶叶的喜好程度，以及适合的冲泡方法。

1关于茶叶种植

中国南方和印度北部的阿萨姆地区是茶叶的主要发源地。

从四世纪开始，人们就发现了生长在云南地区的野生茶叶。自此，人们开始在农场、庄园种植茶叶。

在19世纪，人们在印度北部的阿萨姆地区发现了茶叶。在那之前，英国的茶叶主要来自中国。在印度发现茶叶之后，印度和英国之间的茶叶贸易开始兴起，英国也在印度殖民地成立了东印度公司。在英国殖民统治期间，茶叶种植开始在印度和斯里兰卡全国普及。

在殖民期间，茶园通常是设在殖民者住所周围的，种植园会给工人们提供住宿和餐食。现代茶园的管理略有区别，工人们通常住在附近的村庄。但直至今日，有些茶园仍旧给工人提供住宿、餐食和教育。许多忠实的工人会毕生从事茶叶种植，就连他们的后代也会继续承继上一辈的事业。

小的茶庄通常是由个人经营的。茶庄通常没有加工厂，因此会将生茶叶通过拍卖卖给附近的茶园。

2关于单品和拼配茶

单品茶的口味包含味道、质感、香气和汤色等等，这些因素都会受到采摘时间、产地、环境、气候，以及加工工艺、冲泡方式的影响。即便是同一茶园出产的茶叶，其味道也会受到采摘和处理季节的影响。

单品茶是指产自同一茶园的茶。拼配茶，例如英式早餐茶和下午茶，则是用不同茶园出产的不同茶叶拼配而成。例如英式早餐茶是用阿萨姆、锡兰、肯尼亚或是祁门红茶拼配的。

单品茶的味道会随季节改变，拼配茶则不会。制作拼配茶的目的就是保持茶的味道不变。

3关于斯里兰卡和印度单品茶

茶叶种植依旧是印度和斯里兰卡重要的经济支柱。在19世纪，由于是英国的殖民地，英国人更喜欢产自印度的茶；而在那以前，英国的茶叶主要来自中国。随着贸易商不断将印度红茶引入英国，印度茶叶在英国的流行程度开始逐渐超越中国茶叶。

如今，印度是全球第二大茶叶原产国，中国则是第一。印度和斯里兰卡使用的都是英国的茶叶分级系统。

茶叶分级会根据茶叶大小、茶叶品质等因素给茶叶打分。白毫是指一芽两叶；橙白毫是指整片茶叶没有芽；上等金花橙白毫（FTGOP）指品质最为出众的茶叶。总的来讲，茶叶破损程度越低、芽越多，品质就越高。

许多印度的茶树在冬季处于休眠状态，每年只有2-3个产季。只有少数位于印度南部的产区，例如尼尔吉里，茶叶可全年产出。首个产季，即头茬通常在春季；次茬则通常在夏末。有时在这两个时间段之间还可能有一次产季。每个产季产出的茶叶味道和特点都有所不同。头茬通常能卖出更高价格，品质也更好，口味、质感和香气更加精致，味道轻盈，带有花香味。次茬通常味道更加饱满，水果味更浓。

以下是常见的印度茶种类：

阿萨姆：阿萨姆同时产出单品红茶和绿茶。阿萨姆红茶通常用于制作早餐茶，以增加口感和厚度。阿萨姆绿茶则精致，口感轻盈。阿萨姆茶会根据采摘时间分级。

大吉岭：大吉岭被誉为茶中香槟。大吉岭茶产自印度北部的大吉岭地区，口感精致，带有麝香葡萄酒香味，在品尝时通常不用加奶。大吉岭茶可用于制作红茶、绿茶或乌龙茶。在处理时，茶叶通常在高海拔地区干燥，以加速干燥过程，产生精致的轻盈口感。和阿萨姆茶一样，大吉岭茶也会根据产季分级。头茬通常更加精致，略带涩味；次茬通常颜色更深，口感更加厚重，涩味更淡。

尼尔吉里：尼尔吉里位于印度南部，因气候条件的不同可全年产出茶叶。尼尔吉里茶通常用于增加拼配茶的口感浓烈感，但如今越来越多的公司开始销售高质量的单品尼尔吉里茶。尼尔吉里茶生长在高海拔地区，靠近香料种植园和桉树，因此带有非常独特且复杂的香气。

4关于锡兰茶

锡兰茶产自斯里兰卡，因为在1972年以前，斯里兰卡的名称一直是锡兰。这一名称也别茶叶生产商所沿用。

锡兰茶遍布斯里兰卡全岛，因此不同产区的味道差别较大。茶园所处海拔位置也有所不同，气候、土壤条件也有所区别，这些都会对茶叶的味道产生巨大影响。因此很多锡兰茶其实都是拼配茶，为了更好平衡不同产区的口味。

和印度不同，斯里兰卡的茶叶可全年产出。岛屿东部和西部的产季是完全相反的。锡兰茶通常是手工采摘的，这另锡兰茶的形状非常特殊，呈细线状；其他茶叶则通常是平整的。

努沃勒埃利耶地区被誉为香槟省，该地区使用特殊的工艺对茶叶进行萎凋，海风穿过山林，给茶叶带来美妙的独特香气。产自该地区的茶叶通常味道精致、芳香，品尝时不加奶。该地区茶叶根据茶叶破损程度分级，等级差一些的用于制作茶包，最好的上等金花橙白毫则用于制作散装茶。该地区位于斯里兰卡中部气温最凉爽的地区，海拔较高，降水较其他地区更少，这也是产生茶叶精致口味的原因之一。

汀布拉是另一个锡兰茶的著名产地。产自这里的茶叶和努沃勒埃利耶地区非常相似，茶叶呈黄铜色，余味清爽纯净。

5关于非洲单品茶

很多非洲国家都拥有完美的热带和亚热带气候，非常适合茶叶种植。肯尼亚和马拉维是非洲主要的茶叶原产国。

肯尼亚主要种植红茶，同时生产绿茶、白茶和部分黄茶。肯尼亚的茶叶种植于1903年引入，真正开始对外出口是在稍晚些的1924年。肯尼亚同时拥有小规模的茶庄和商业化茶园。

南非盛产博士茶。博士茶并非是传统的茶，事实上它并不是茶，但可以和红茶一样加糖加奶享用。博士茶没有咖啡因，因此适合晚间饮用。

肯尼亚：肯尼亚拥有完美的茶叶种植自然环境，降水、光照和土壤类型都非常理想。因此，肯尼亚是非洲最大的茶叶原产国，同时也是全球第三大的茶叶生产国。非洲最大的Kericho茶园就位于肯尼亚。这里的茶叶均采用纯天然可持续的种植方法，没有使用任何化学药剂或除虫剂。肯尼亚茶通常使用CTC（捻、撕、卷）的方法处理，很适合与印度茶拼配，用于制作包含英式早餐茶在内的拼配茶。大部分肯尼亚茶叶均在蒙芭莎拍卖，高等级的单品茶能够卖出很高的价格。

马拉维：马拉维是非洲第二大茶叶原产国。马拉维的茶叶种植于1878年引入，早于肯尼亚。马拉维主要生产红茶，同时生产绿茶、白茶和乌龙茶。马拉维的气候条件不如肯尼亚，有时天气难以预测，洪水频发，这也影响了不同产季茶叶的品质，茶叶的价格也比肯尼亚茶更低一些。但这并不意味着马拉维的茶叶味道不好，马拉维茶的口感非常饱满、醇厚，味道甘甜。不幸的是，马拉维是全球最贫穷的国家之一，茶叶种植是该国主要的经济来源，很多农村地区的家庭都以茶叶种植为生。

6关于中国单品茶

作为茶叶的发祥地，中国的茶文化拥有上千年的历史。中国茶以绿茶为主，并以独立茶庄为主。茶叶通常生长在山区，不同地区的气候、海拔、土壤和加工工艺均有所差别，每个地区的单品茶都独具特色。

铁观音：铁观音必须在精确的时间进行采摘，并紧实制卷，其工艺非常复杂，其味道花香和水果香非常浓郁。

龙井：龙井是中国最知名的绿茶之一，颜色如玉，味道轻盈、精致、香甜。

正山小种：正山小种是中国远近驰名的一款红茶，带有独特的烟熏味道，主要产自福建省东北部的武夷山地区。茶叶在采摘后会用松枝熏制并干燥，味道偏深，茶汤呈焦糖色，带有木香。俄国人对这种红茶非常偏爱。

祁门：祁门是另一种知名的红茶，其历史可追溯到1875年。祁门红茶还会用于制作拼配红茶，例如英式早餐茶。祁门红茶产自安徽省，带有如李子般的水果味和花香，口感饱满，带有可可味道。一些特殊加工过的祁门红茶还带有烟熏松枝味。

7关于中国台湾单品茶

中国台湾的茶叶种植可以追溯到1717年，当地盛产乌龙茶，以及红茶、绿茶和白茶。

中国台湾盛产顶级乌龙茶，这是由于当地山区的气候非常适合茶树生长。很多中国台湾乌龙茶被冠以茶中香槟的美名。

包种乌龙：包种乌龙是一种精致的轻微氧化的乌龙茶，经常由于淡雅的花香和柔和的颜色，被人们误以为是绿茶。包种乌龙经常用玫瑰花瓣混合增香，以增加优雅的花香味。

东方美人：东方美人是一种顶级乌龙茶，是乌龙茶中的香槟。这种茶在种植过程中会引入特殊的昆虫吸食汁液，这会让茶叶在采摘之前就开始氧化，从而产生香甜的蜂蜜口味和香气。东方美人茶汤呈较深的橙红色，口感丝滑，毫无涩感。

8关于日本单品茶

茶在日本文化中占有举足轻重的地位，尤其是绿茶。茶是由日本僧侣引入的，后来在12世纪才逐渐开始大众化。日本人对绿茶十分痴迷，大街上随处可见售卖瓶装和灌装绿茶的自动售卖机。

抹茶是日本茶道的精髓，用特殊方法准备的抹茶抗氧化元素含量极高，风味饱满，颜色鲜绿。

玉露茶：玉露茶在采摘前需要经过3-4周的阴影遮蔽，人们只会采摘最嫩的叶和芽。玉露茶被称为日本绿茶中的茶王，香气精致，颜色优雅、亮丽。

煎茶：煎茶是日本最流行的绿茶种类。煎茶的采摘可分为不同季节，不同季节的茶味道各具特色。通常春天的头茬品质最好。