「老倪说茶」第128期

如何选择中期普洱茶的青饼

应很多茶友的要求,我今天专门讲一下“中期普洱茶的青饼”。这些大约存放了7到10年左右,已经开始慢慢转陈的普洱茶青饼,我们怎么来选择它的好坏?

实际上,这个在业内说法就是“中期普洱茶青饼”,就是从最初的晒青绿茶做出来的青饼,经过10年上下的存放,茶叶的颜色微微转陈,泡出来的茶汤是黄、橙黄乃至有点微红色。这种茶汤颜色的茶,其实还没有完全转熟,但是它已经进入了成熟的普洱老茶行业。


那么这些茶怎么来选择?我想朋友们问这个问题可能基于两个原因:

一个原因,就是自己已经存着的这个茶,它到底有没有价值继续存放。

第二个原因更多,就是我们有时候会去买一些已经快熟的茶,这个价格还不太高,真正到了老的茶,可能就价格比较贵,因此很多人既不想去冒前面8到10年的存茶风险和等待,也不想花很多的钱去买已经可以喝的老茶。

其实这个想法也是比较好的,就是说你可以在一个相对合理的价格,买到一个你不用做太久时间等待的茶,买来以后可能只要再等5~10年就能喝了,这挺好。关键的问题就是,这些茶怎么选?这才是我们今天要说的重点。

我们知道,在大量的普洱茶青饼生产制作出来之后,这里面是有非常多的原料等级、产品品质差异的,当然还包括茶叶在8年到10年的存放当中的环境因素。我们从2000年算起到现在,当时做的这些普洱茶青饼已经陈化21年了,有些茶已经快熟了,有些茶已经熟了。

那这是怎么回事呢?除了它压制饼的松紧程度之外,实际上是与成品茶叶存放的环境不同有关系的。我曾经讲过,中国至少可以分5个存茶的环境:一个是北方、一个是西部、一个是中部、一个是长三角、一个是中国的最南端(就是广东、海南还有一些海岛,像台湾包括香港、马来西亚),当然马来西亚不是我们中国。

广东、香港、台湾包括马来西亚,存放的茶熟得最快,因为高温高湿。长三角地区四季分明,茶叶的陈化速度是比较中性的。在相对干、寒的中国北方以及西部地区,那些茶就转化(陈化)得慢。我们在选择中期普洱茶青饼的时候,不能简单地从茶汤、干茶的颜色看这个茶够老还是不够老。


实际上真正要去选择青饼,第一步就是要去看它的原料好坏。原料好坏怎么看?茶饼打开要表面、里面、背后……取不同部位的茶拿出来泡,最后泡出来的茶的“叶底”去看它的匀整度好不好。另外,古茶树是现在大家比较追捧的,那它的叶片要薄而不是厚。这个是看,包括看干茶、泡出来的茶底,茶汤的颜色如果很红,这个茶的年份又是在十几年的,那通常就是在高温、高湿环境里存放出来的茶叶,这时候你就要去闻它的气味,如果这个气味没有发霉,这个茶也可以买。但是你得要记得,这样的茶,它茶汤的香气(原香气、沉香气)是不够丰富的,它往往还会有浊味,而且这泡茶的细腻度会有欠缺。那么如果说这泡茶的汤色比较浅、香气又很舒服,那是因为它曾经存放的环境偏冷、偏干燥,只要你有一定的耐心,存放出来的后期的茶反而会比热的环境里更好。


这些中期普洱茶青饼,现在市场上大量出现,我们选择可能是有点为难,那么我从最简单的几个方向给朋友们一点建议。

第一个就是闻,刚刚洗完茶,你去闻壶或者盖碗里面的茶叶气味,如果有这种焦糊的味道,这些茶曾经都是加工不太好。如果说有一种不舒服的闷、捂、酸、腐味甚至霉味,那肯定是不行的,这是闻。

第二个就是茶汤,看看它有没有够透亮,不要浑浊,浑浊的茶都是有问题的。一定要茶汤够透亮,不管它是什么颜色,都要够透亮,看得到杯底。

第三,最主要的还是喝。朋友们说:“这个茶不好,我怎么喝啊?”对呀!那闻一下不对、看一下也不对,这茶你就不要喝了,就不要选择了,对吧。如果闻闻还行,看看茶汤也比较通透,那你可以喝一点。喝什么?第一个,喝里面有没有涩度。涩度跟苦是不一样的,茶苦是多酚类物质,而涩味可能是曾经这个茶杀青不足,这种加工不好的茶也不要买。还有就是它的滋味要有甜度,放了10年左右的茶,它一定不可能像我们喝到的一、两年的青饼那么苦,它一定有甜度,是甜度和没有转化完的茶多酚的苦度融在一起的,所以它就形成了一种甜、同时带一些苦的这种厚度。如果年份到了,它就变成了甜而厚的茶汤滋味。年份不够,像10年左右中期茶,则是甜中还带着一定苦度的茶汤,这是正常的。如果只有这种苦乃至涩度的茶,那就不该选。另外这个茶汤还要够细腻,越是细腻的茶越好,如果这个茶汤比较苦而粗糙,那这个茶好不到哪里去。另外就是,这个茶我们喝下去最好是那种细腻又很圆润的,像这种淡淡的米浆、牛奶,就是它有一定的稠厚、绵厚度。这种茶,往往好的内质比较丰富;如果这个茶喝了又偏苦又偏涩,同时喝进去以后舌面感就像被刮一样,这个茶就好不了了,如果是喝了以后口干的茶,那就更好不了。


尽管一个中期茶还没有成熟到位,但是它这个时候表现出来,就像我们一个18~25岁的人,他过往的成长、曾经的教养、出生时的身体状态,其实都体现在现在所呈现出来的内容中,在茶里面就是它的气味、滋味,汤色表现上要清澈,这样选择基本上就差不了。

中期普洱茶青饼的购买,我们其实最好是先少量买一点,然后放个一两年,喝喝看,好的回头再去买。如果没有也不要遗憾,其实中期茶是很多的,特别是2000年以后,云南普洱茶更热。所以非常多的厂家、商家都生产和存储了大量的这种茶。现在我们卖茶、喝茶的朋友圈子里,包括喜欢存茶的朋友们经常说到这个话题,就是这一类中期茶现在越来越多的原因。选择这类茶,对一般爱茶、喝茶人来说,难度是比较大的,所以要审慎去选择,这里面有金子,也有黄铜,也有黄土,乃至更糟糕的东西,我们就不形容了。

中期普洱茶青饼的选择,需要你逐步去积累基本而正确的经验,日常当中要多去看、去闻、去喝。在爱茶人当中,不妨稍微化一点时间,多做一些比较,审慎地去购买,这是我能给大家的比较好的建议。如果说朋友们对此有各种疑问的,可以在留言区里面留言,我尽可能给朋友们一些解答,今天的话题就说到这里了。


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