《老倪说茶》第115期 福鼎白茶的贵贱

「老倪说茶」第115期

福鼎白茶的贵贱

今天讲：福鼎白茶的贵贱怎么分？

很多茶消费者去市场上购买福鼎白茶，经常感觉很蒙，晕。同样的一片茶叶，或者是一罐散茶，分量一样，怎么价格会从几十块到几千块？而且还是当年的新茶。这里面究竟是什么原因？

很多人的确不清楚，最终买到所谓便宜的，也未必是没上当。比方说，原本这片茶的品质只值几十块钱，结果你花了两三百买来，那不就是花了10倍价吗？性价比严重背离了！发生这种情况还是比较多的。

通常情况下，常识我们应该都知道，真实的价格比较高的东西，往往它的品质是要特别卓越。因此它的产量是非常少的，或者说，很多的消费者，其实是不易购买到的。也正因为这样，所以我们很多人就会买错，有的时候价格就低买，也会买错。

我们今天给大家做一些选择白茶中的参考。

我们说新茶（老白茶不在今天这个话题之内），就是一片新的福鼎白茶饼，或者是一罐散茶，都是一个道理。影响它的品质和价格的，就是两个内容，一个是原料， 一个是工艺。

那么所有人都会说了，说说容易，懂“懂”难，在选茶当中去做到更难。这的确，所以我们要把里面的细节问题，选主要的跟各位讲一讲。

首先是原料，我经常说，所有的茶叶品质都是7分原料，3分做工，可见原料的重要性。没有一流的原料，你是做不出一流、超一流的茶叶成品的。在这个前提下我们才可以说，好的原料需要有到位的工艺。这个时候才侧重到工艺的要求，工艺的质量和水准。因此倒过来说，又是3分原料，7分做工。大家听下去矛盾吗？其实不矛盾，就是说好好的一个原料做坏了，岂不就是变下三滥，甚至是报废了吗？因此，我们要讲福鼎白茶的价值，首先在它的原料好坏。

那么原料好坏怎么分？

首先，原料要讲品种。我们很多人分不清楚，总觉得茶叶嘛，不是一个单芽就是一芽一叶或者两叶三叶，还要分什么品种吗？其实是非常关键的。在福鼎白茶当中，应该说最好的品种是“菜茶”（当地人叫“土茶”）。在“菜茶”的基础上，用压枝方式人工培育的品种叫“福鼎大白茶”。这是现在福鼎白茶当中，产量相对多于“菜茶”的最优质的原料品种。还有一个品种叫“福鼎大白毫”，这个品种又叫“华茶二号”，“福鼎大白茶”是“华茶一号”。“华茶二号”的品质，要低于“华茶一号”。而且它的产量也是，大概的比例在1：3：6 。它在整个福鼎原产的白茶当中的原料的量，大概是“菜茶”只占10%，“华茶一号”的“福鼎大白茶”不到30%，超过60%的就是一大半，是高产的“华茶二号”。可见如果我们买到用“菜茶”原料做的白茶，同比质量一定比“华茶一号”贵。“华茶一号”要比“华茶二号”制作的“福鼎大白毫”茶贵。这是从品种上来说。

第二，我们说叫“地域”，好茶是有出处的。其实就像人一样，是有原因的。王侯将相宁有种乎？还真是要有一定的血缘。我们所有的茶叶，包括一些农副产品，都非常讲究它的原产地。这好茶的原产地就在于福鼎高山上，包括那里的一些丘陵，当然现在平地也在种。那么这些范围之内，出来的白茶的品质是最好的。福鼎属于宁德市，在宁北的东部，宁德范围比较广，有“柘荣”，还有“政和”等地也产白茶。其实包括浙江的泰顺等浙江的一部分也在产白茶。当然现在福鼎白茶的“华茶一号”和“二号”品种，也会引种到不在福建的广大茶区。这些原料现在由于福鼎白茶的热销，都会以原料或者半成品、成品运到福鼎。我们说“茶是可以走路的”，因此从原产地的地域来说，福鼎出产的白茶从地域上来说是最贵的。

第三就是“采摘的等级”了。我们大家知道，福鼎白茶的等级有单芽的“银针”，还有一芽一叶的不同等级的牡丹，还有“贡眉”和“寿眉”。那么相对来说，等级越高越贵，等级往下越来越便宜。

第四个就是它的“品质”。白茶的品质主要分“人工茶园”和极少数不到1%的“荒野茶”，荒野茶总体是不够好看，大家很难分辨。由于它的生长环境不受干扰，树龄也比较大，而且都长在高山上，所以“荒野白茶”的立体滋味和香气都非常好。很多人把“人工茶园”不太管理的疯长茶叶减下来冒充“荒野的原料”。所以从品质上来说，纯正的“荒野原料”要远远贵于“丘陵地带”人工茶园种出来的福鼎白茶原料，丘陵地带的茶叶要远远好于福鼎平地上乃至种庄稼的菜地里种出来的茶叶。

从加工工艺上来说，我们这里就说不完了。

总体来说，不管什么等级原料，要没有喝到杂味的白茶。

白茶中，特别是新白茶，最普遍的现象就是气味中的“青草味”。甚至有一些白茶因为萎凋、干燥不及时，有这种氨水的味道，就是这种“腥臊味”，这个不是好味道。有的人把它认为是白茶的“茶气”，把白茶中那些没有萎凋做好的“青草气”理解为“花香”，这都是错误的。

从滋味上来说，白茶要“鲜”，高等级的银针、牡丹要“鲜醇”。等级低一点的牡丹以及寿眉、贡眉是“甘醇”带着“鲜味”，所以白茶是特别鲜的一个茶。

这方面的“滋味”跟“气味”，大家也要辨识清楚。

所以综合起来，一个福鼎原产地，生长在高山上的“菜茶”或者是“华茶一号”。如果又是“荒野原料”，做工又没有缺陷，那才是最贵的白茶。再来说这些最贵的白茶里面，“白毫银针”最贵，“特级牡丹”第二，“一、二级牡丹”往后排，最后是“贡眉”跟“寿眉”价格低。

那么我们为什么会碰到几十块钱一片的白茶呢？其实很多情况下我们还要注意茶叶的采收季节，福鼎白茶的人工茶园可以从每年的2月下旬一直采到10月份。在这么长的采摘时间里面，换季当中会有很多修剪下来的东西，修剪了再施化肥，然后再有新的萌芽（荒野茶没有，荒野茶只有春茶一季）。因此这些修剪下来的东西是极其廉价和便宜的，以前这些东西都是拿来做为肥料的，现在很多也把它做成了茶饼。这些原料的确是很便宜，我们很多旅游者去福鼎的茶叶市场上可以买到。你要是杀价，十几、二十块一饼茶都有。你要是不知道杀价，可能就80、100多、200多买去了。但是这些茶，无论它多么便宜和贵，无一例外都是刚才我说的“气味”和“滋味”不会舒服。

大概一饼新的白茶，我们不管什么等级，总要品质好或者稍微过得去的，不管它是“寿眉”还是“牡丹”，至少要几百块钱。如果是真正好的品质，上千元一饼的，才是最好的选择。无论是当年喝，还是存放成老白茶，都是最佳的选择。

所以，物有所值，茶叶的价格要跟它的品质关联。在福鼎白茶的贵贱当中，希望我们从“原料的特性”以及“工艺的对错”上面来真正找到打开福鼎白茶品质贵贱的钥匙。

希望大家能够在选择白茶当中有更多的准确性，也享受白茶的魅力。