茶，最初的状态，就是茶树之上一片鲜活的叶子。
这些叶子自茶树之上，被勤劳的茶农采摘，从而根据本身的特性，选择适合的考究工艺，从而制成不同的茶品。
而这些茶叶被分为六大类，那么这个概念谁是谁提出的呢？
这还得从从茶学家陈椽说起，陈椽（1908 ～ 1999），茶学家、茶业教育家、制茶专家，是我国近代高等茶学教育事业的创始人之一。
1979年撰写了《茶叶分类理论与实践》一文，提出了新的分类法，系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。
注意是根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同等综合属性，可分为六大类，而不是按照茶叶的单一色泽。
下面我们再来说六大茶类的具体特征：
1、绿茶
不发酵、讲究新鲜
其茶的工艺为杀青、揉捻、干燥等。
绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类，抑制茶多酚氧化。
所以绿茶具有“三绿”的特点：干茶绿，茶汤绿，冲泡后的叶底也是绿色的。
绿茶的品种很多，有西湖龙井、信阳毛尖、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、庐山云雾、恩施玉露等。
注意安吉白茶正是按照绿茶的工艺制成，因此也是绿茶。
2、白茶
轻微发酵、醇爽毫香明显
白茶是制作最为简单的一种茶类，经萎凋、干燥制成，两三天纯天然酝酿而成，不促进也不抑制茶多酚的氧化。
白毫银针干茶多白毫，银装素裹，除此之外，白茶还有贡眉、寿眉、白牡丹等茶品。
白茶在六大茶类之中工艺虽看似简单，但实则是师傅长期经验，与看天做茶的完美结合，自然制茶，自然之味。
由于丰厚的内质，因此白茶在后期的存放中，亦能产生物质转化，从而使得茶叶更加饱满，这也就是越陈越香的来源。
3、黄茶
微发酵、黄汤黄叶
黄茶很少见，甚至生活在黄茶茶区的人都不一定知道黄茶。
黄茶在像绿茶一样杀青之后，通过湿热和干热两种方式让绿茶的茶叶变黄，而黄茶与绿茶唯一的不同，便是闷黄工艺，闷黄之后，使得黄茶具有黄汤黄叶的核心特征，且醇爽甘甜。
代表茶品有蒙顶黄芽、霍山黄芽、君山银针等。
4、青茶，又名乌龙茶
半发酵茶、性平
乌龙茶又称青茶，是介于绿茶、红茶之间的半发酵茶，典型的乌龙茶叶片中间呈绿色，边缘呈红色，有绿叶红镶边、七泡有余香的品质特点。
而乌龙茶的做青工序，则是形成乌龙茶香气浓郁、滋味醇厚品质特征的关键工序，另外采摘标准也是形成其品质特征的重要原因。
乌龙茶主产于福建、广东、台湾三省，有闽北乌龙、闽南乌龙、台湾乌龙、广东乌龙等。
闽北主要武夷岩茶、建瓯、建阳等县市，产品以武夷岩茶为极品。闽南主要是安溪、永春、南安、同安、和平等县，产品安溪铁观音久负盛名。
广东乌龙茶主要产于汕头地区的潮安、饶平、梅州等县，产品以凤凰单丛和饶平岭头单丛品质为佳，台湾乌龙茶主要产于新竹，桃园、苗栗、台北、文山、南投等县，产品有乌龙和包种。
5、红茶
全发酵茶、性温
红茶为全发酵茶，是我国六大茶类之一，属性温和，是采用茶树鲜嫩芽叶，经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成，
制作过程不经杀青，而是直接萎凋、揉捻、完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素。
成品茶色泽乌黑油润，条索紧致，汤色红浓或金黄明亮，滋味甘醇香甜，花果香馥郁，代表茶品有祁门红茶、滇红茶、川红茶、正山小种等。
代表茶品为正山小种、金骏眉、祁门工夫茶（祁门红茶）、滇红工夫茶（滇红茶）、白琳工夫茶、英德红茶等。
6、黑茶
后发酵茶、性温
黑茶是所有茶品中比较低调的一款，滋味醇厚，且可以长期存放。制作上是在杀青、揉捻、晒干后，再经过堆积陈放甚至渥堆等再次发酵过程，茶叶与茶汤颜色更深，滋味也更浓郁厚实。
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根据产地的不同分为安化黑茶、泾阳茯茶、湖北老青茶、雅安藏茶、广西六堡茶等。
而黑茶外观看似粗糙，带有一定茶梗占比，但总体而言，黑茶的内质比较丰富，且耐泡较高，滋味上，更加醇厚，爽口，汤汁细腻甘顺，回甘喉韵良好，且陈香、药香、槟榔香等显著。
扩展资料：茶叶中的成分
茶树鲜叶中：水分75%~78% 干物质：22%~25%
其中有机物含量：生物碱（咖啡碱）：3%~5%、有机酸：3% 、氨基酸（茶氨酸为主）：1%~4%、色素、维生素、芳香物质等均在1%以下。
化学物质感官表现
咖啡碱：味苦；氨基酸：味鲜爽；茶多酚：味涩 ；糖：甜。
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