茶叶本身其实不分种类,但茶的处理方式、产地和采摘时间会直接影响茶的外观和味道。茶的分类其实是根据茶叶采摘的部分、氧化程度和干燥或陈制程度决定。
绿茶
绿茶是中国常见五种茶叶中氧化程度最低的一种,其在采摘之后与空气接触时间最短。整叶茶叶(有时含一芽)被采摘之后,为了尽量减少氧化,会经过加热杀青处理。杀青可以是用锅短暂炒制,也可以是先制卷再烘烤。炒制和热风干燥是最常见的,这能增加茶叶的香气和明亮度。
冲泡水温:76-85度
口味特征:蔬菜、柔和、纯净,有时带有鲜味或黄油味
主要产地:湖南、浙江、安徽
白茶
白茶氧化程度也很低,通常经过轻微的炒制终止氧化。茶叶通常为春天或早春的头茬。茶叶和芽同时被采摘,通常带有“毛”,茶的味道轻柔、精致。三种最常见的白茶为白牡丹、银针和寿眉。由于单宁含量低,刺激感较弱,白茶通常被认为是中性茶,适合所有体质的人饮用。
冲泡水温:85-90度
口味特征:细微、精致的天然甘甜,有时类似蜜瓜
主要产地:湖南、浙江、福建
乌龙
乌龙茶的制作更加复杂,口味也更加丰富。制茶大师会通过独特的手法,例如日晒萎凋、室内萎凋、揉捻、烘烤、干燥等,让茶产生独特的风味。茶通常包含两片茶叶。在萎凋过程中茶,茶叶被堆在一起,类似堆肥,萎凋时间也比绿茶和白茶更长,茶的氧化程度也更深,可以从15-80%不等。乌龙茶涩味很弱,余味甜度更高。
冲泡水温:85-90度
口味特征:口味极为丰富、复杂,可包含如李子、无花果等水果香味,味道深邃,口感饱满。
主要产地:福建、中国台湾
红茶
和绿茶一样,红茶采用较年轻或完全成熟的茶叶。红茶制作分六步:采摘、萎凋、揉捻、静置、热干燥、结束。经过处理,茶会带有红金色。更加激烈的揉捻和塑性会让氧化程度高达90%。但红茶不能是完全氧化的,否则茶会被金色绒毛覆盖。
冲泡水温:85-96度
口味特征:浓烈、木头或烘烤味,有时带有核桃、葡萄干和巧克力味。
主要产地:福建、云南、湖南
普洱茶
普洱茶源自云南。茶叶在采摘后会经日晒干燥,干燥后经过蒸制使结构松散,然后制成茶饼或茶砖,后进行发酵,经酵母催化。陈制的普洱时长可达到30年或更长。生普洱使用传统的陈制手法,熟普洱则采用高湿度环境加速发酵。
冲泡水温:85-96度
口味特征:土味、蘑菇味,口味柔和、甘甜,余味持久
主要产地:云南
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