教你如何泡好一壶花茶?

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2021年10月09日17:05:11 0 72

要泡好一壶茶,既要讲究实用性、科学性,又讲究艺术性。  首先工讲究泡茶用水。

古人对泡茶用水的选择,

一是甘而洁,

二是活而鲜,

三是贮水得法。

现代科学技术的进步提出了科学的水质标准,卫生饮用水的水质标准规定了感官、化学、毒理学和细菌等四方面的内容。

泡茶用水,一般都用天然水,天然水按来源可分为泉水(山水)、溪水、江水(河水)、湖水、井水、雨水、雪水等。自来水是通过净化后的天然水。

自来水有时用过量氯化物消毒,气味很重,可先将水贮存在罐中,放置24小时后再用火煮沸泡茶。水的硬度和茶品质关系密切。水的PH值大于5时,汤色很深,PH值达到7时,茶黄素倾向于自动氧化而消失。软水易溶解茶叶有效成份,故茶味较浓。另外,水中的含铅量达到0.2mg/kg时,茶叶变苦;镁含量大于2mg/kg时,茶味变淡;钙含量大于2mg/kg时,茶味变涩;若达到4 mg/kg时,茶味变苦。因此泡茶宜选软水或暂时硬水为好。

在天然水中,雨水和雪水属软水,溪水、泉水、江水(河水)属暂时硬水,部分地下水为硬水,蒸馏水为人工软水。 

泡茶器皿古代茶之器皿很多,陆羽《茶经》里列举了煮茶和饮茶的29种器皿,如今的茶具已无取水用具、煮水用具等,通常是指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶盅、茶托等饮茶用具。

东北、华北一带,大多数人喜喝花茶,一般常用较大的瓷壶泡茶,然后斟入瓷杯饮用。江南一带,普遍爱好喝绿茶,多用有盖瓷壶泡茶。福建、广东、台湾以及东南亚一带,特别喜爱乌龙茶,宜用紫砂器具。四川、安徽地区流行喝盖碗茶,盖碗由碗盖、茶碗和茶托三部分组成。喝西湖龙井等名绿茶,则选用无色透明玻璃杯最理想。品饮名绿茶和细嫩绿茶,无论使用何种茶杯,均宜小不宜大,否则,大热量容易使茶叶烫熟。

除以上常用泡茶器皿外,还有一些配套茶具,如放茶壶用的茶船(又名茶池,有盘形、碗形两种);盛放茶汤用的茶盅(又名茶海);尝茶时盛用的茶荷;沾水用的茶巾;舀水用的茶匙;放置茶杯用的茶盘和茶托;专门存放茶叶用的铁罐、陶罐、木罐等贮茶器具。   

要注意泡茶用量

茶叶用量为泡茶三要素(用量、水温、冲泡时间和次数)之首。

茶叶种类繁多,泡茶时茶叶用量各异,还要考虑泡茶用具大小和饮茶者的习惯。

冲泡一般红、绿茶,茶与水的比例大致掌握在1:50或1:60,即每杯放3克左右茶叶,加沸水150—200毫升。如饮用普洱茶、乌龙茶,每杯放茶量5—10克,如用茶壶冲泡,则按茶壶容量大小适当掌握比例,投入量为茶壶容积的一半,或更多。   

注意泡茶水温

        泡茶水温的掌握因茶而定。高级绿茶,特别是芽叶细嫩的名绿茶,一般用80度左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C,咖啡碱容易析出,致使茶汤变黄,滋味较苦。饮泡各种花茶、红茶、中低档绿茶,则要用90—100度的沸水冲泡,如水温低,茶叶中有效成份析出少,茶叶味淡。冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶,因每次用茶量较多而且茶叶粗老,必须用100度的沸滚开水冲泡。少数民族饮用的紧压茶,则要求水温更高,将砖茶敲碎熬煮。通常茶叶中的有效物质在水中的溶解度跟水温相关,60度温水浸出的有效物质只相当于100度沸水浸出量的45—65%。   

注意冲泡时间

冲泡茶叶的时间和次数相关。茶叶冲泡时间与茶叶种类、用茶量、水温和饮茶习惯都有关系。冲泡时间以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准,一般讲,用茶量多,水温高。细嫩红绿碎茶,冲泡时间宜短,3—5分钟即可。冲泡次数1—3次为宜,随着冲 泡次数的啬,冲泡时间应适当延长。冲泡时最好先倒少量开水,浸没茶叶,再加满至七八成,便可趁热饮用,当喝至杯中剩1/3左右茶汤时再加开水二次冲泡,继续喝至1/3茶汤时,再冲泡第三次,这样可使前后茶汤浓度比较均匀。冲泡乌龙茶的次数可达5—7次,又由于其多用小型紫砂壶,冲泡时间较短,一般约2分钟左右,第一泡1分钟就要倒出来,从第二泡开始渐渐啬15—30秒的冲泡时间,这样前后茶汤浓度才比较均匀。

冲泡花茶

冲泡花茶其实并不复杂,与冲泡红茶、中国茶有不少共通的原则。但是不少人不因为花茶的冲泡方法掌握不当,冲泡出的花茶效果不是很好。那么花茶如何冲泡?如何冲泡出好喝的花茶呢?今天花茶君跟大家分享一下,基本上只要把握以下几项重点,自己也能完成一壶既可口又健身的花茶。

花茶原料品质及用量

想泡出美味的花茶,先决条件是选择品质优良的原料。至于原料的用量,得根据各种花茶的特性来斟酌。原则上浓香类的药草可以少放些,如果是选用新鲜花茶,其分量则是干燥原料的2~3倍。

花茶用水

水质与水温都是诱发花茶色香味的重要因素。泡茶用水取自洁净的山泉、井水或溪流最好,若不易取得,也可选择质纯的矿泉水或纯净水,然后将水煮沸。冲泡时的水温在95℃左右,如此泡出的茶澄亮色正,味道也佳。至于用水量的多寡,若以最常用的玻璃壶为茶具,一壶为5OO毫升。

花茶与水的比例

花茶有单方花茶及复方花茶的两种冲泡方式。单方花茶,如用500毫升的沸水来冲泡,应取分量为5~10克;复方花茶,则每一种材料各取2~3克,若购买的是搭配好的复方花茶直接拿一包就可制造出一壶色彩缤纷的花茶了!

很多花茶可用壶泡法也可用锅煮法,通常以前花果类坚实外壳硬朗为多。花朵茶、花草茶等原料因为较容易释放出内含成分,采用壶泡法即可。若原料是果实、树皮、根、茎等坚韧部分,采用锅煮法较能取得其中的精华,特别是以获得药效为目的时。

常用的冲泡方法有四种,得到的茶味因此浓淡不同,大家可依自己的喜好来尝试不同的冲泡方式。

1

先用一小锅将水煮开,加入花茶后转小火再煮约一分钟,再将花茶倒入茶壶中,待茶色转浓即可饮用。用此种煮泡法适合花果茶原料是果实、树皮、根、茎等坚韧材料,释放的茶香最为浓郁,不过时间比较长及繁复。

2

将花茶放在茶壶内或滤斗内,直接冲入滚水,花茶会迅速舒展,实时散发出香气,但缺点是容易使花茶粉碎,产生茶屑,尤其温度过高,损失部分花茶营养成分,正确的应该是以85-90度水温为宜

3

在茶壶内先放入半壶热水,再将花茶放入,之后再注满热水。此种泡法适合花草茶以叶类为主,茶汤会比较干净,但因花茶的舒展速度较之前两种泡法慢,所以茶色会淡一些。

4

在茶壶内先放入花茶,再加入热水,将花茶放入浸泡,此种泡法适合花朵茶,可保持花朵形态的完整,另外浸泡的时间也可较长,此时花舒展缓慢,茶香会更清淡。

一般来说,一人份的花茶材料约1小匙,可搭配2小匙的冰糖或蜂蜜,或是不含热量的甜菊叶来调味。调味时最好也浸泡2~3分钟,再用汤匙来搅拌均匀,味道较佳;如要泡分量较多时,以一整壶茶500毫升来看,理想的茶叶和冰糖比例为3∶2,平均的冲泡时间则不宜超过5分钟。

每一道花茶各有最适合的冲泡时间,视花草本身的特性及取用部位而异,掌握得好,才能使药草的本质(包括色、香、味和药理功能)完美呈现。大抵易释出滋味的花、叶,浸泡5~15分钟不等;至于较坚韧的果实、树皮、根等需浸泡15分钟以上。由于多种药草含有单宁成分,泡太久了会产生涩味,茶色也不清澈了。此外,第一泡时需浸久些,回冲即可稍稍缩短时间。

此外,调制花茶时,不宜将所添加的蜂蜜、糖、鲜奶、柠檬等,加得太多,以免盖过了花茶自然的色香味。有些植物本身味道很重,热开水一冲味道便出来了,适宜当下立即饮用,否则浸泡久了,茶汤变苦,可能就很难下咽了。

静置时间

无论你采用何种冲泡法,都需要在冲泡后,将整壶花茶静置2~3分钟,让它释放出成分和茶香。

友情提醒

花茶最好是想喝多少就泡多少,喝不完要放入冰箱冷藏,再饮时色香味虽无法如初泡时完美,但可以延长存l天,超过2天以上就不适合再留了。

因花茶品种繁多,功效不同,希望大家能针对自身来购买调理的品种,大家可以试一试哟,相信都可以冲泡出好喝的花茶。

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