花茶制作—茶叶篇

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2021年10月10日16:38:11 0 192

花茶制作大同小异,不同花茶也有所区别。

原理:鲜花吐香,茶坯吸香的特性。研究花茶窨制也就是探索鲜花吐香,茶坯吸香过程中的理化反应。

我们常听的茉莉花茶三窨,五窨等都是这个过程的理化反应的变化程度。

并且地方不同茶和花的区别也很大。例如广西茉莉花和福州茉莉花品种就不同。

今天我们就介绍一下花茶制作。

茶坯吸香

茶叶具有很强的吸附性。所以可以吸收异味,因此茶叶不能放在有异味的地方。

茶叶疏松多孔,这些密布的细孔就是茶叶吸收异味的秘密。

更为让人惊奇的是,这孔大小,长短也对吸香产生影响。孔小,短吸的强多,速度慢。反之正好相反。一般嫩茶花多,老茶花少。

茶坯含水量也和吸香有关

水越多吸香越差。一个是水把香的地占了,另一个是水把道堵住了。总之香气不好对茶下手。

一般茶坯含水量在20%就完了,基本上这花就成了单相思,大部分怎么也进不到茶里。这就是为什么窨花前要烘干。

当然茶叶也不能太干。窨花后茶吸香减弱。要复火但是要尽量保持上次窨花效果。

茶叶内含物质对吸香影响

茶叶内含有吸附性物质。如萜烯类。它没有香气但是吸附性很强。可以把香气附着在茶叶组织内,保持稳定。这就是为什么茶叶被异味污染很难清楚异味的原因。

嫩茶含量多,老叶茶含量少。


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