干货 | 花茶的饮用方法!

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2021年10月10日07:45:30 0 52

花茶是精选后的茶坯

和具有浓郁的鲜花制作而成,

从视觉上来说,

花茶较之传统意义的茶品更为赏心悦目。

闲时品一杯花茶,

就会让人沉浸于自然的气氛之中, 

保持一天快乐的好心情。

那么,花茶的冲泡,

有什么样的技巧呢?

小盈这就来给大家说一说!

品饮花茶,先看茶胚质地,好茶才有适口的茶味,窨入一定花量,配以精湛的加工技术,才有好的香气。花茶中蕴含香气如何,是非常重要的,它有三项质量指标: 

一是香气的鲜灵度:即香气的新鲜灵活程度,与香气的陈、闷不爽相对立。

二是香气的浓度:即香气的浓厚深浅程度,与香气淡薄浮浅相对立,一般经过三次窨花,花香才能充分吸入茶身内部,香气较为浓厚耐久。

三是香气的纯度:即香气纯正不杂,与茶味融合协调的程度,与杂味、怪气、香气闷浊相对立。

泡饮花茶,首先欣赏花茶的外观形态,取泡一杯的茶量,放在洁净无味的白纸上,干嗅花茶香气,察看茶胚的质量(烘青、炒青、晒青及嫩度、产地等),取得花茶质量的初步印象。

茉莉花茶有一些显眼的花干,那是为了"锦上添花",人为地加入的茉莉花干是没有香气的。

因此不能看花干多少而论花茶香气、质量的高低。但花干色泽白净、明亮,为好花干的标志,黄褐深暗,为花干质差的表象。

花茶泡饮方法,以能维护香气不致无效散失和显示茶胚特质美为原则。

对于冲泡茶胚特别细嫩的花茶,如茉莉毛峰、茉莉银毫、茉莉灰风茶一类特高级名茶,因茶胚本身具有艺术欣赏价值,宜用透明玻璃茶杯。

冲泡时置杯于茶盘内,取花茶二三克入杯,用初沸开水稍凉至900c左右冲泡,随即加上杯盖,以防香气散失。

手托茶盘对着光线,透过玻璃杯壁观察茶在水中上下飘舞、沉浮,以及茶叶徐徐开展、复原叶形、渗出茶汁汤色的变幻过程。

"一杯小世界,山川花木情",堪称艺术享受,称为"目晶"。

冲泡3分钟后,揭开杯盖一侧,鼻闻汤中氤氲上升的香气,顿觉芬芳扑鼻而来,精神为之一振。有兴趣者,还可凑着香气作深呼吸,充分领略愉悦香气,称为"鼻品"。

茶汤稍凉适口时,小口喝入,在口中稍事停留,以口吸气、鼻呼气相配合的动作,使茶汤在舌面上往返流动一二次,充分与味蕾接触,品尝茶味和汤中香气后再咽下,如是一二次,才能尝到名贵花茶的真香实味。

此味令人神醉,正如宋人范仲淹茶歌所说"茶味兮轻醍醐"、"茶香兮薄兰藏"。综合欣赏花茶特有的茶味、香韵,谓之"口品"。民间有"一口为喝,三口为品"之说,细细品啜,才能出味。 

一开茶饮后,留汤三分之一时续加开水,为之二开。如是饮三开,茶味已淡,不再续饮。

通过三开茶汤的鼻闻、口尝,综合领略茶味的适口度和香气的鲜灵度、浓度、纯度后,三香具备者为"全香",茶形、滋味、香气三者全佳者为花茶高品、名品、珍品。

泡饮一般中档花茶,不强调观赏茶胚形态,可用洁白瓷器盖杯,冲泡1000c沸水后盖上杯盖,5分钟后闻香气,品茶味。此类花茶香气芬芳,茶味醇正,三开有茶味,耐冲泡。

泡饮中低档花茶,或花茶末,北方叫"高末",一般采用白瓷茶壶,因壶中水多,保温较杯好,有利于充分泡出茶味。

视茶壶大小和饮茶人数、口味浓淡,取适量茶叶入壶,用100c初沸水冲入壶中,加壶盖,待5分钟,即可酌入茶杯饮用。

这种共泡分饮法,一则方便、卫生,二则家人团聚,或三五亲朋相叙,围坐品茶,互谈家常,较为融洽,添增团结友爱、和睦的气氛。

我国民间多数喜饮花茶,尤其是三北地区:华北、东北、西北各省人民,花茶为必备饮料。

南方的花茶,运到北方,在干燥、低温的气候下,更显得香气浓郁。

北方冬季时长,天寒地冻,花木萧疏,室内烤火取暖时泡饮一杯花茶,可增添居室芬芳,如临春暖花开之境,令人精神振奋。 

花茶是诗一般的茶叶,

融茶味之美、鲜花之香

于一体的茶中艺术品。

茶叶滋味为茶汤的味本,

花香为茶汤滋味之精神。

茶味与花香巧妙地融合,

构成茶汤适口、芬芳的韵味,

两者珠联璧合,相得益彰。 


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