茶叶知识(三十三)—— 茶叶保管常识

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2021年10月25日10:31:16 0 91

茶叶保管常识

(一)茶叶不良变化的原因

茶叶是疏松多孔的干燥物质,储存不当,很容易发生不良变化,如变质、变味和陈化等。造成茶叶变质、变味、陈化的主要因素有:温度、水分、氧气和光线。因此,不让茶叶受到温度、水分、氧气、光线的伤害,是保存好茶叶的首要工作。

1.温度

温度越高,茶叶品质变化越快。平均每升高10C,茶叶的色泽褐变速度将增加3~5倍。如果把茶叶储存在O℃以下的地方,较能抑制茶叶的陈化和品质的损失。

2.水分

茶叶的水分含量在3%左右时,茶叶成分与水分子呈单层分子关系,因此可以较有效地把脂质与空气中的氧分子隔离开来,阻止脂质的氧化变质。当茶叶的水分含量超过5%时,水分就会转变成溶剂作用,引起激烈的化学变化,加速茶叶的变质。

3.氧气

茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合都和氧气有关,这些氧化作用会产生陈味物质,严重破坏茶叶的品质。

4.光线

光线的照射可加速各种化学反应,对储存茶叶极为不利。光能促进植物色素或脂质的氧化,特别是叶绿素易受光的照射而褪色,其中紫外线最为显著。

(二)保存茶叶的方法

若想常有新鲜的好茶喝,使茶叶在储存期间保持其固有的颜色、香味、形状,必须让茶叶处于充分干燥的状态下,绝对不能与带有异味的物品接触,并避免暴露与空气接触和受光线照射。要注意茶叶不受到挤压、撞击,以保持茶叶的原形、本色和真味。

在买茶叶时要特别留意茶叶包装的品质,在购买回来后要选择适当的地方存放。茶叶包装,一般分真空包装、无菌包装、充气包装、除氧包装和普通包装等5种。这些包装好的茶叶,如果没有拆封,只要存放在阴凉干燥的地方,可保存6~12个月不致发生不良变化而变质、变味。

一般家庭保存已经拆封的茶叶,可用以下几种方法:(1)最好能准备一台专门储存茶叶的小型冰箱,设定温度在-5℃以下,将拆封的封口紧闭好,放入冰箱内。将茶叶储存在一般冰箱的冷冻库也可以,但不能再储存其他的东西。(2)可用整理干净的热水瓶,将拆封的茶叶倒入瓶内,塞紧塞子存放。(3)可用干燥箱储存茶叶。(4)可用陶罐存放茶叶。罐内底部放置双层棉纸,罐口放置两层棉布后压上盖子。(5)可用有双层盖子的罐子储存,以纸罐较好,锡罐、马口铁罐等也可以。罐内还是需先摆一层棉纸或牛皮纸,再盖紧盖子。(6)茶叶最好少量购买或以小包装存放,减少打开包装的次数,避免接触空气。这样既能保质,又冲泡方便。装茶叶的时候,要尽量装满不留空隙,可减少罐内的空气,以利于保持茶叶的品质。

原则上,茶叶买回来之后最好尽快喝完,尤其绿茶趁新鲜喝完最好,其余如半发酵茶或全发酵的茶,也要在半年内喝完。茶叶如果放太久了,有潮味,可以放在烤箱中低温烤一烤,茶叶又会产生新的风味。黑茶类有越陈越醇的口味,储存也是需要无异味、干燥的环境,这样存放的黑茶才能转化好。


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