茶叶知识(三十一)—— 真假茶的鉴别

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2021年10月25日10:31:37 0 156

真假茶的鉴别

凡是从其他植物上采摘下来的鲜叶制成,而冒充茶叶进行销售的,应作为假茶处理。但现在有些植物如苦丁、银杏的叶子,已被人们作为清凉保健的饮料,习惯上也被称为苦丁茶、银杏茶等,应与其他植物叶子如连翘叶或其他对人体有害的叶子制成来充当茶叶的假茶相区别。   

如发现茶叶品质异常、应开汤仔细辨别。开汤时按双杯审评方法,即每杯称样5g,置于250mL审评杯中。第一杯冲泡5min,用以审评香气滋味,看其有无茶叶所特有的茶香和茶味;第二杯冲泡10min,以使叶片完全开展后,置放于白色漂盘中观察有无茶叶的植物学特征。

1.茶叶的植物学特征

茶树是叶用作物、茶叶是采摘茶树上的新梢经加工而成的。茶树的新梢由芽、叶和嫩茎组成。

(1)茶叶的芽及嫩叶的背面有银白色的茸毛,随着叶质的成熟老化,茸毛会逐渐消失。

(2)叶片边缘锯齿显著,嫩叶的锯齿浅,老叶的锯齿深,锯齿上有腺毛老叶腺毛脱落后,留有褐色疤痕。近叶基部锯齿渐稀。

(3)嫩枝茎呈圆柱形。

(4)叶面分布着网状叶脉,主脉直射顶端,侧脉伸展至离叶缘2/3处向上弯,连接上一侧脉,主脉与侧脉又分出细脉,构成网状。

2.茶叶的理化成分检测

当茶叶已被切碎或由于其他原因,通过感官审评难以辨别其真假时,可通

过检测其内含的理化成分来鉴别。

(1)茶多酚的检测

茶叶中富含多酚类物质,约占干茶总量的15%~30%,其中儿茶素类占多酚类总量的60%~80%,这是茶叶与其他植物相区别的主要特性。

(2)茶氨酸的检测

茶氨酸是茶叶特有的氨基酸,占茶叶中氨基酸总量的70%左右。

(3)咖啡碱的检测

茶叶中的咖啡碱占茶叶干物质重量的2%~5%。咖啡碱在植物界中分布不多,主要存在于茶叶、咖啡、可可中,像茶叶这样集中在叶部的植物很少见。


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