茶叶知识(十八)—— 青茶(3)

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2021年10月25日10:31:56 0 96

岭南、台湾乌龙

(10)凤凰水仙

产于广东潮州。传说南宋末年,皇帝(公元1278-1279年)南下潮汕,路经凤凰山的乌岽山时,曾用茶树叶止渴生津,效果甚佳,从此广为栽种,称为“宋种”。至岽村还留有宋、元、明、清各代树龄达200~700年的茶树3700余棵。据说此为制造凤凰水仙的茶树原种。

凤凰水仙由于选用原料和制作工艺的不同,按品质优劣,依次可分为单丛级、浪菜级和水仙级3个品级。凤凰水仙内销闽、粤一带,外销东南亚各国。

凤凰水仙的品质特点是:条索挺直肥大,色泽黄褐,俗称“鱔鱼皮色”,且油润有光。冲泡后,香味持久,有天然花香,滋味醇爽回甘,耐冲泡,汤色橙黄清澈,碗壁显金黄色彩圈,叶底肥厚柔软,叶边朱红,叶腹黄明。

(11)台湾乌龙

台湾乌龙主产于台湾台北的文山一带。台湾乌龙的产制技术和茶树品种均来自福建武夷山,已有近百年历史。它是乌龙茶中发酵程度最重的一种,近人称它为“东方美人”,以赞美其殊香美色。如果在茶汤中加入一滴白兰地酒,滋味更佳。目前,是台湾外销茶的主要产品。

台湾乌龙茶的品质特点是:条索肥壮,显白毫,茶条较短,含红、黄、白三色,鲜艳绚丽;冲泡后,有熟果香,滋味醇厚,汤色橙红,叶底淡褐有红边。

(12)台湾包种

它是目前台湾乌龙茶中数量最多的一种。按照发酵程度由轻到重,分为文山包种、冻顶乌龙和铁观音等几种。其中,文山包种、冻顶乌龙发酵较轻,接近于绿茶;铁观音发酵较重,接近于红茶。据载,台湾包种于150年前创造,成茶用方纸包成长方形包,故而得名。冻顶乌龙为清代咸丰年间(公元1851-1861年)从福建引种青心乌龙茶树品种采制而成。铁观音为清代光绪年间(公元1875-1908年)从福建引入纯种铁观音茶树品种,种植于木栅漳湖区。

台湾包种的品质特点是:条索卷皱而稍粗长,色泽深绿,有青蛙皮状灰白点;冲泡后香气芬芳,有兰花清香,滋味圆滑甘润,回甘有力,汤色清澈黄绿,具有“香、浓、醇、韵、美”五大特色。


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