茶叶知识（十七）—— 青茶（2）

闽南乌龙

（6）安溪铁观音

原产于福建安溪,当地茶树良种很多,其中以铁观音茶树制成的铁观音茶品质最优。而在台湾,铁观音是一种用特定制法制成的乌龙茶,并非一定得用铁观音茶树上采来的新梢制成,这与安溪铁观音的概念不同。安溪铁观音,以春茶品质最好,秋茶次之,夏茶较差。自问世以来,一直受到闽、粵、台茶人及东南亚、日本人的珍爱。铁观音成为乌龙茶的代名词。

安溪铁观音的品质特点是:条索卷曲、壮结、重实,呈青蒂绿腹蜻蜓头状;色泽鲜润,显砂绿,红点明,叶表起白霜。冲泡后,香气馥郁持久,有“七泡留余香”之誉,滋味醇厚甘鲜,有蜜味，汤色金黄,浓艳清澈,叶底肥厚明亮,有光泽。

(7)永春佛手

产于福建永春。佛手茶系用佛手茶树品种制成。该品种茶树的叶片,形如香橼柑树叶片,所以,有人认为将这种茶树命名香橼比佛手更加贴切。佛手品种有红芽佛手和绿芽佛手两种,其中以红芽佛手制成的佛手茶品质最优。

永春佛手的品质特点是:条索紧结、肥壮、卷曲,呈毫干状;色泽砂绿乌润。冲泡后,香气浓郁,滋味醇厚,且耐冲泡,汤色橙黄清激,叶底黄绿明亮。

（8）黄金桂

产于福建安溪,由黄旦(也称黄炎)品种茶树嫩梢制成,又因其有奇香似桂花,加之汤色金黄,故称为黄金桂。为此,早年销往东南亚的黄金桂曾以其谐音“黄金贵”为商标出口。20世纪80年代以来,黄金桂多次被评为全国名茶。

黄金桂的品质特点是:条索紧细,色泽金黄油润。冲泡后,有桂花香,滋味甘鲜,汤色金黄明亮,叶底中央黄绿,边缘朱红,柔软明亮。

(9) 安溪色种

产于福建安溪。20世纪50年代以来,为便于分类列等,将安溪乌龙茶分为铁观音、色种和黄金桂等3个品级。据20世纪80年代初统计,色种占了安溪乌龙茶的80%以上,主要由本山、毛蟹、梅占、奇兰、乌龙等茶树品种制成。色种茶中的各种乌龙茶品目名称,则与上述茶树品种名称一致。它们的色、香、味、形各具特色。

本山品质特点是:条索壮实,梗如“竹子节”;色泽鲜艳,呈熟香蕉色。冲泡后,香气似铁观音,但较清淡;滋味清纯,略浓厚;汤色橙黄,叶底黄绿。

毛蟹品质特点是:条索紧结,梗圆形,头大尾小,色泽黄绿带褐,尚鲜润,有白毫;冲泡后,香气清高,略带茉莉花香,滋味清纯略厚,汤色青黄或金黄色,叶底叶张圆小,叶缘锯齿深、密、锐。

梅占品质特点是:条索壮实长大,梗肥节长;色泽褐绿稍带暗红色,红点明。冲泡后,香浓,有芬芳之气,滋味厚,汤色深黄或橙黄,叶底叶张粗大,方脉明显,叶边缘锯齿粗锐。

奇兰品质特点是:条索较细瘦,梗较细,叶柄窄,色泽黄绿或褐绿,较鲜润;冲泡后,香气清高,滋味甘鲜清纯,汤色青黄或深黄,叶底叶张圆,头尾尖,呈梭形,叶面有光泽。

乌龙品质特点是:条索瘦小,头尾尖,重量轻,梗短小,色泽褐,少鲜润;冲泡后,有焦糖香,滋味清纯稍薄,汤色青黄、浅黄或橙黄,叶底叶张薄,叶脉浮现,锯齿粗钝。