茶叶知识(三)—— 白茶的制作

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minguyu
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2021年10月25日10:33:58 0 135

白茶的制作

白茶属于前轻微发酵茶,其制作工艺是最自然的,即把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然萎调。晾晒至七八成干时,再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单,通常以最少的工序进行加工。其制作工艺分为采摘、萎凋、干燥。

1、采摘

白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采,芽叶成朵,大小均匀,留柄要短,轻采轻放,竹篓盛装,竹筐贮运。

按照采摘标准的不同,白茶可分为银针(茶芽)、白牡丹(一芽一叶初展1/3)、贡眉(一芽一叶初展1/2)和寿眉(制银针抽针后余下的单片叶)。

2、萎凋

   采摘鲜叶后应用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动。这主要是为了散发茶叶的水分,为下一步做准备。摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都须进行并筛。

茶叶在萎凋中的过程也是茶叶发酵的过程,所以白茶也称为轻微发酵茶。

3、干燥

白茶的干燥方式重天然,多采用晒干和文火烘干。初烘时,烘干机温度为100℃-120℃,时间为10分钟,摊凉15分钟;复烘时,温度为80℃-90℃;低温长烘保持在70℃左右。

4、保存

茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入冰库保存,温度控制在1℃—5℃。从冰库取出的茶叶3小时后打开,马上进行包装。


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