茶叶常识一二三

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这几年喝茶越来越多，但其实对茶叶并没有特别去仔细了解过，只知道常喝的绿茶、红茶，听说过铁观音、普洱，却不知道它们属于哪一类别的，有时候喝完茶也会有不舒服，所以觉得有必要系统学习一下相关基础知识。

对于成年人来说，上学时课本上没教过的，生活中也没人教你的话，就只能自己去了解了。还好如今互联网发达，信息比较容易寻找。

我最想知道的是茶叶的具体分类、如何选合适自己的茶叶、冲泡饮用注意事项。在进行了一番查询后，将搜集到的信息汇总如下。

1、茶叶的分类

1.1 按产地

华南、江南、江北、西南，4个茶区。

1.2 按加工方式

分为基本茶类和再加工茶；基本茶类按是否发酵又分为不发酵、半发酵、全发酵茶。

1.3 六大茶

基本茶类分为六大茶：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶。

1.绿茶 2.黄茶 3.白茶 4.乌龙茶 5.红茶 6.黑茶

1.4 再加工茶

2、选择适合自己的茶叶

茶叶中有很多有益健康的成分，因此有一定的保健功效。

爱喝茶不代表什么茶都适合自己喝，应根据茶性和体质来选择适合自己的茶。

2.1 按体质与茶性

人体有寒、热两种大范围的体质之别，而茶在制造工艺上的差别导致茶叶有凉性及温性的差别，故体质不同的人所对应的最佳茶品也是不同的。

一般来说，燥热体质者适宜饮用凉性茶，而虚寒体质者适宜选用温性茶。具体表现为：对于内火旺，日常生活中比较容易上火的人以及一些有抽烟喝酒习惯的人来说，比较适宜喝凉性茶；

而肠胃虚寒，容易产生腹泻、便溏者以及体质虚弱者，则适宜喝温性茶。

六大茶类性味特征

九大体质适宜的茶饮

2.2 按年龄

年长者可适当喝些红茶、熟普洱、老白茶、老黑茶等，对身体大有益处。

年幼者适宜喝些清淡一些的安吉白茶、碧螺春、祁门红茶等，有益健康。

2.3 按性别

一般来说，男士适合喝绿茶、乌龙茶以及保存3年以上的生普洱茶等，有利于清肠、排毒、通络、强身健体。

年轻的女孩也适合喝些绿茶，以便于防止辐射的侵害，尤其适宜电脑一族的年轻女性，可以极大地促进身体健康，并有美容养颜功效。但要注意体寒的女性不宜饮用绿茶。

年纪稍大的女性则适宜喝红茶，以红茶的温热性质来活血、安宫、暖胃，有利于改善妇科疾病、延缓衰老。

2.4 按健康和环境

肥胖者：对肥胖者而言，消脂、减肥是关键，故乌龙茶和黑茶是首选。乌龙茶为部分“发酵”茶，含有促进消化和分解脂肪的成分，有利于防止脂肪堆积，抑制肥胖；黑茶由黑曲菌“发酵”而成，含有普诺尔成分，有利于抑制腹部脂肪的增加。这两种茶均适宜在饭前和饭后1小时左右饮用，而且刚泡好的浓茶对减肥的效果更佳。

糖尿病患者：茶叶中的茶多糖（即一种酸性糖蛋白）对糖尿病患者有极大的好处，而茶多糖在冷开水中浸泡比在热开水中更不容易受到破坏，疗效不至于降低，故糖尿病患者可尝试多喝些“凉水茶”（即用冷开水泡茶）。另外，较粗老的白茶和绿茶、黑茶中茶多糖的含量较多，故更适宜糖尿病患者选用。

经常接触X射线者：长期接触X射线的人体内白细胞数量较少，免疫力较低，平时要经常饮用绿茶或白茶，以有效抵御辐射的伤害。如果你是一位放射科医生或者是经常接触放射线的科研工作者，不妨多喝绿茶和白茶。

2.5 按饮食情况

另外，还有不少特殊情况同样不容忽视：

用脑过度，要选用提神醒脑功效强大的乌龙茶、绿茶、茉莉花茶等；

劳动或运动过程中消耗大量的体力时，适宜选用乌龙茶和红茶来解渴或补充能量；

如果所处环境的空气污染指数较高，则适宜选择有抗污染能力的绿茶；

没有时间来锻炼减肥的时候则可以选择乌龙茶、绿茶和花茶来消解脂肪。

3、冲泡饮用注意事项

3.1 茶之四不饮

（1）空腹不饮

空腹时血糖降低，血液中钾离子上升，同时茶叶中含饥饿素，此时饮茶易引起头晕、恶心、乏力与饥饿等现象，称之为茶醉。此现象可通过吃甜食改善。例如：巧克力。

（2）睡前不饮

茶叶中的咖啡因可刺激大脑，产生兴奋作用，同时增加夜间排尿次数，降低睡眠质量。此现象可于睡前饮用含高蛋白质饮品进行改善。例如：高浓度豆浆。

（3）服药不饮

茶叶中的多酚类物质易与含金属离子的药物（如：硫酸亚铁、葡萄糖酸钙、硫酸铝等）产生络合，同时在肠道内与抗生素反应，降低药物的吸收与活性。此现象可于服药过后2 小时再饮茶进行改善。

（4）隔夜茶不饮

隔夜茶容易产生维生素氧化、脂肪酸败等现象。而且茶为营养源，易造成微生物繁殖，从而污染茶品。

3.2 不良观念和习惯

（1）“新茶不洗、剩茶不扔、茶垢不清”

首先，有些不规范生产加工茶的产区茶和陈放茶、黑茶表面会有农药残留及微生物等，对人体有一定伤害，所以泡茶时的头遍茶叫做洗茶，这种茶一定要倒掉不喝。

另外，剩茶往往营养价值流失，而且会产生一些对人体有害的物质，故一定要记得倒掉。

再者，养壶并不意味着茶壶上的茶垢可以不洗掉而一直保留下去。茶垢对人体的伤害比较大，甚至会引发人体早衰，还会影响茶的味道。

（2）一个大茶杯、一把茶叶泡一天

不少人为了偷懒，经常会用一个大茶杯、一把茶叶泡一天饮用。其实这是非常不可取的行为，因为这样非但不能品尝到茶的原滋原味，还会因长期浸泡茶叶而使茶叶中的重金属析出，最终损害人体健康。故专家强调，喝茶时一定要做到茶与水的分离，哪怕没有专业茶具，也可准备一个带滤网的茶壶或茶杯，且坚决不可将茶叶冲泡一天饮用。

（3）浓茶解酒

浓茶非但不能解酒，还更容易伤肾。因为浓茶中的茶碱能迅速地通过肾脏产生利尿作用，这样就会促使尚未氧化的乙醛过早地进入肾脏。乙醛对肾脏有较强的毒性，可使肾小球和肾小管细胞受损，给肾功能带来一定危害。

另外，喝酒以后心脏受刺激的程度本来就已经很大，一旦喝浓茶，心跳会更快、大脑兴奋程度更加强烈，心脏负荷更大，对心脏极为不利。故专家建议喝酒之后应该多吃些水果来解酒，即便想喝茶也应以淡茶为宜。

（4）喝茶会造成贫血

贫血的原因有很多，不能说喝茶会造成贫血，但如果你患有缺铁性贫血，还是建议你少喝茶或者喝淡茶。因为茶叶中含有较多的鞣酸，会与食物中的铁分子结合，形成大量沉淀物，妨碍肠道黏膜对铁元素的吸收。茶汤越浓，对铁吸收的阻碍作用就越大，特别是餐后饮茶更加明显。

因此，女性处于生理期期间，或者患有缺铁性贫血的人，不宜多喝茶，尤其是忌喝浓茶。要想预防嗜茶引起的缺铁性贫血，就一定不要喝浓茶，限制每月的饮茶量不超过200克，还要避免在饭前或饭后半小时内饮茶。当然，还要适量多吃一些富含铁的食物，如瘦肉、动物肝脏、蛋类、绿叶蔬菜等。

3.3 茶具的选用

【冲泡原则】

紫砂壶多用于冲泡乌龙茶、红茶、黑茶，可更好地保留茶的色、香、味；

瓷壶普遍性较高，适用于所有茶类；

玻璃壶质地透明，光泽度强，适宜冲泡绿茶、黄茶、白茶、花茶。

【参考资料】