喝安溪铁观音真的没有档次？上不了台面？

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2021年11月10日13:27:51 0 254

如果做个街头调查，福建的茶叶品种里面，哪个知名度最高，想必说铁观音的占多数，就算没喝过铁观音，也有听过其名，风行于大江南北数年，经历种种风波之后，依然在市场中享有较高的名望。

福建安溪是铁观音的发源地，属闽南乌龙，时下的铁观音以清香型居多，因发酵程度低，干茶、茶汤、叶底呈青绿或黄绿色，以至许多人误以为铁观音是绿茶。清香型铁观音并不是安溪铁观音的传统工艺，传统工艺的铁观音与闽北乌龙一样，发酵比清香型的重，带有明显的“绿叶镶红边”，再经焙火，茶香为熟香，汤色橙黄，若焙火高，汤色则更深，口感醇厚，市场称它为浓香型铁观音或“熟茶”。

清香型铁观音的制作工艺90年代从台湾传到安溪，可以称作新工艺，在做青阶段，新工艺铁观音摇青的次数与力度比传统工艺减少，发酵程度轻，香气高扬轻飘，需要保存于冰箱冷冻才能给留住“新鲜”，以拖长发酵时间，杀青时间不同还分出了“正味”、“消青”、“拖酸”等工艺。之所以清香型铁观音中未能见到“绿叶镶红边”，是在新工艺中还多了一道去除红边的工序，通过“摔打”使得红边脱落，保证其汤色偏绿不发红，这样也致使叶片边缘不完整。

正味铁观音香气幽柔内敛，口感清雅；

消青铁观音香气高扬，鲜爽；

拖酸铁观音相比起前两者，拖酸铁观音是最晚时间杀青的，因此味道带有很独特的“酸味”，滋味浓郁，色泽上也比前两者鲜绿，它的味道确定有点“非主流”。

从那开始，清香型铁观音的出现，带动了整个安溪制茶工艺的革新，同时迅速受到市场欢迎，尤其是北方市场，香气高，滋味清甜，适合习惯饮用花茶、绿茶的北方茶客，直到现在，铁观音在北方依然十分受欢迎。对许多刚接触喝茶的人，清香型铁观音的风格也更易接受。

新工艺与传统工艺，很难说清楚孰是孰非，在过去几年铁观音经历种种风波之后，行业里开始呼吁回归传统，但传统并不是说回归就能够立马回归，要让茶客转变口味不是一天两天就可以达到的事，况且对做了多年清香型铁观音的茶农而言，做回传统工艺能否像新工艺那般熟练还得打个问号。

2016年，安溪县政府向国家标准委申请的陈香型铁观音标准获得批准，在原有清香型铁观音、浓香型铁观音基础之上，增加了陈香型铁观音这一品类。

按照国标的定义：「以铁观音毛茶为原料，经拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存5年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品」才是陈香型观音。至于乌龙茶是否有必要讲“老茶”这一概念，在业界一直纷争不断，只是作为普通茶客，建议在选购老茶时多一分谨慎，勿盲目追求，避免遇到以次充好的陈香型铁观音。

写这篇之前与一位茶客朋友聊起铁观音，他说他现在不喝铁观音了，因为香气过于妖艳，还担心着农残、香精等问题。确实，现今喝铁观音的人越来越少，除了口味原因，其他因素如品质逐年下降、食品安全问题、还有茶农茶商们无下限的电话、微信、QQ营销都对铁观音形象产生了不小影响，这些或多或少都成了茶客不再选择铁观音的原因。甚至在茶桌上还出现了鄙视链，认为喝铁观音没有档次，上不了台面。

铁观音真有那么差吗？答案显然是否定的，从茶味本身来论，铁观音的香气、滋味有可取之处，喜欢它的人还会继续喜欢下去，不喜欢它的也不必对其不齿，大不了不喝。

安溪铁观音功效

一、解毒消食去油腻：安溪铁观音的悠久历史，在把安溪铁观音称为中国茶家庭的“老字号”。他论述其品用价值的第一项，便是“可解毒消食去油”。文中说，茶被公认为人类最好的保健饮料，早在西汉《神农本草经》中，就有“日遇七十二毒，得茶而解之”记载。进入20世纪，科学家又发现茶叶中有一种叫黄酮的混合物，具杀菌解毒作用。

二、美容减肥抗衰老：医学研究表明，铁观音的粗儿茶素组合，具较强抗化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。文中提到，安溪铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比，高于其他茶叶，其中尤以含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。1979年和1984年日本两度掀起“乌龙茶热”，安溪铁观音更是被誉为“美容茶”、“减肥茶”。

三、增智人聪明：引用有关科学研究成果说，安溪铁观音含硒量很高，在六大茶类中居前列。安溪铁观音对增智还有功效。提到英国科学家发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶叶是碱性饮料，安溪铁观音碱性显著，因此常饮能调节人体酸碱平衡，提高人的智商。此外文章还说，安溪铁观音中的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等富含量高，这些物质同样为科研证实，与大脑发育关系密切，对提高人的智力产生良好影响。

四、交友养性心情好：还对安溪铁观音的社会属性进行了评析，认为安溪铁观音作为优质茶，在待客、交友和个人修身养性方面，功效独特。安溪铁观音需要冲泡，待客时要烧水洗杯，准备过程宾主嘘寒问暖，其情融融;客人边品茶边与主人叙旧，过程十分融洽亲和，故而程序化冲泡品饮，使人心静利于养性怡情。

五、提神益思：喝铁观音有什么好处?相信大家都知道有提神这一作用。饮茶可以提神益思几乎人人皆知。我国历代医书记载颇多，历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔，颂茶之提神益思之功。白居易《赠东邻王十三》诗曰：“携手池边月，开襟竹下风。驱愁知酒力，破睡见茶功。”诗中明白地提到了茶叶提神破睡之功。苏东坡诗曰：“建茶三十片，不审味如何，奉赠包居士，僧房战睡魔。”他说把建茶送给包居士，让其饮了在参禅时可免打瞌睡。饮茶可以益思，故受到人们的喜爱，尤其为一些作家、诗人及其他脑力劳动者所深爱。

六、降压防糖尿病：茶叶中的咖啡碱能舒张血管，加快呼吸，降低血脂，对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用。茶叶中的咖啡碱能舒张血管糖尿病得病的主要原因是体内缺乏多酚类物质，如维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯等成分，使糖代谢发生障碍，体内血糖量剧增，代谢作用减弱。而经常饮茶可以及时补充人体中的多种成分，从而能防止糖尿病的发生。

七、醒酒敌烟：对于喝茶解救我们在日常生活中都有听说了。酒的主要成分是乙醇，乙醇与茶叶中的茶多酚相遇后，会产生一定的化学反应，会分解掉，达到解救效果。

同时我们知道香烟中含有危害的主要是尼古丁成分，但茶叶中的某些化合物与尼古丁发生反应，使其沉淀，然后排出体外。从而喝铁观音可以达到敌烟醒酒的功效。

八、防龋齿除异味：我们知道在牙膏中含有氟的成分，氟对于牙齿的保护方面起到必不可少的功用，而茶叶中也含有氟的成分，氟极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟磷酸钙，起到防酸抗龋的作用。同时经常用铁观音漱口还可以达到去除口腔异味的作用。

对于喝铁观音有什么好处就介绍到这，铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。