销售额倍增10%的十大点菜话术

业绩提升 团队打造 成本控制 利润提升

一家门店在产品不变,服务不变,环境不变的前提下,要想让业绩提升有两条路可走,一条路是增加销售渠道,每拓宽一条销售渠道就意味着多一个客源群;一条路是提升终端销售技术,所谓终端销售技术也叫建议性销售,就是由服务员向顾客传递本企业产品的各种信息,说服或吸引顾客购买其产品,以达到扩大销售量的目的。

俗话说“挣钱不挣钱,全靠炊事员卖钱不卖钱,全靠服务员。”这句话的意思是说如果服务员在服务顾客的过程中,如果建议式销售到位,点菜有方,不仅能够提升门店利润,还能让顾客获得高度满意,继而成为回头客。

建议性销售的直接表现形式就是服务员的日常点菜话术,那么服务人员在点菜过程中如何与顾客沟通?在沟通过程中应掌握哪些技巧?如何通过沟通话术大幅度提升门店销售额呢

一名服务人员要想取得良好的销售业绩在点菜之前,需要提前掌握8知3了解,所谓∶八知是指;1、知台数2、知人数3、知宴会标准4、知开餐时间5、知菜式品种及出菜顺序6、知主人身份或主办单位7、知结账方式8、知邀请对象。所谓三了解是∶第一要了解宾客风俗习惯,了解客人风俗习惯,才能根据其口味特色做好菜品的搭配第二要了解宾客的忌讳,如是否忌辣、是否忌甜,是否忌香菜海鲜第三要了解宾客的特殊需求,比如家庭聚会要讲究实惠,公款消费要讲究档次,私人消费要考虑客人消费能力。八知三了解的信息可以通过预单来进行了解,也可以通过服务员的一看、二听、三问来进行了解。总之、掌握八知三了解的信息是服务员做好点菜的基础和保障。

另外,服务人员在点菜期间,要始终始终保持微笑,始终保持礼节礼貌,始终保持对顾客的关注,同时要多跟顾客互动,多征询顾客意见,多对顾客实施关怀,用服务代替销售,因为顾客会随时拒绝一个卖货的人,但永远不会拒绝一个对他好的人。在提供完美服务的基础上,再有针对性的推荐我们的菜品,才能够实现业绩提升和顾客满意双丰收。以上和大家探讨了点菜之前的一些准备工作和注意事项接下来我跟大家分享这次课程的主题,销售额倍增10%的十大点菜话术。

第一、语言的加法

销售额倍增的第一话术是做语言的加法,在我们餐饮行业有一个"头堂、二炉、三墩子”的说法,什么意思呢?他是说,如果后厨的菜品技艺做的再完美,如果作为头堂的一线服务人员服务质量低下,销售意识缺乏也不能取得很好的业绩。这说明,一桌菜的好坏,即离不开后堂厨师人员的烹调水平,更取决于头堂服务人员的点菜水平。

从理论上讲,一桌完美的菜品应在原料区别,口味特色、烹饪方法、菜系搭配、数量多少、毛利高低上实现良好的平衡。在烹饪方法上要做到炖、炒、卤、蒸、煮、炸、汆、溜不重复;在味型上要做到酸、甜、苦、辣、咸、酸辣、酸甜、椒盐、五香、姜汁、家常、麻辣、咸鲜不重复在菜式上家常菜、风味菜、特色菜、干锅、铁板菜等不能偏重某一方在主料选择上海鲜类、家禽类、家畜类、野味类、素菜类不重复;

比如,从菜品的原料的角度,当我们的服务人员发现顾客缺少某类食材的菜品时,要及时向顾客进行建议性销售∶先生您好,刚才我们点过的六个菜中已经有鱼有虾,有荤有素,如果再加一道我们的“百味林野味山鸡”营养搭配会更均衡,口味也会更丰富。类似于以上形式的案例就属于一种语言的加法,在让宾客感觉顺理成章的情况下,我们还能够增加营业额。

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