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这个焦糖淋面太赞了!不肯学整个儿配方,单独学个它也是真真极好的

这个焦糖淋面太赞了!不肯学整个儿配方,单独学个它也是真真极好的配方量:6个反叠千层酥面团【1000克】350 克……84%黄油125 克……T55面粉#1295 克……T55面粉#210 克……盐5 克……白醋120 克……水95 克……软化黄油制作:A面团:将黄油与125克面粉搅拌混合并整理成方形。B面团:将295克面粉与盐、水、白醋和软化的黄油用勾桨搅打后整理成方形,静置松弛。1、将面团B放在...
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十三香小龙虾“香料配方”详解(餐饮干货)

十三香小龙虾“香料配方”详解(餐饮干货) 君料:白芷、白蔻为十三香小龙虾中的必用香料,称为 ”二白“,白芷香气浓郁,有去除水产类食材腥味的特别功效,白蔻 芳香味浓郁去腥解腻,且二者是天生拍档,一起使用 香味倍增。 八角、肉桂,二者芳香味浓郁, 赋味增香,还有 增进食欲的功效。因此以这四种香料为味型方向,将它们作为”主料使用“。臣料:臣料用于对君料的 辅助提升和弥补不足,这款配方中: 肉蔻...
蒜香,排骨,调理,腌制,参考,配方,炸酱,水煮,专用,酱料,工业化

蒜香排骨调理腌制液参考配方,炸酱面水煮鱼专用酱料工业化配方

蒜香排骨调理腌制液参考配方,炸酱面水煮鱼专用酱料工业化配方纯净水200g淀粉70g食盐8g大蒜粉10g姜黄粉1.5g味精4g小茴香0.8g小苏打0.3g辣椒油0.3g所有原料拌匀调理加工参数:滚揉30~40min,0℃冷藏12h炸酱面专用酱料工业化配方黄酱29kg棕榈油20kg大豆油10kg甜面酱13.5kg猪肉馅9kg大葱6kg二级酱油4kg生姜3.5kg猪骨提取物4kg食盐3kg辣椒粉0.5k...
迷踪,锅鸡,绝密,配方,自制,酱料,配比,锅馍的,制做,方法

迷踪地锅鸡绝密配方(附自制酱料配比与地锅馍的制做方法)

迷踪地锅鸡绝密配方(附自制酱料配比与地锅馍的制做方法) 特点:农家风味突出,鸡肉筋香,酱香味浓郁。这道菜是招牌菜,虽然在选料上不起眼,不是非常新颖的原料,但口味都有创新,拿捏准确,客人吃后能留下深刻印象,畅销就是很自然的了。创新点:此菜是由客人去鸡栏里挑选活鸡,现场宰杀现场制作,而且是用灶台、柴火炖制,一锅炖一只,保证口味。以前炖鸡一般都放木耳或者香菇、土豆等,而这道菜用的是油炸腐竹。一...
八道,餐厅,夜宵,旺菜,配方 餐饮技术

八道餐厅夜宵旺菜配方

八道餐厅夜宵旺菜配方几乎每家川菜馆,都会有几个招牌麻辣单品菜销得特别火,尤其是在夜宵时段,辣卤系列的菜品额外吸金。辣卤系列的制作方法其实并不复杂,关键在于香辣卤水的熬制,在这方面,...
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