凉拌豆腐干的家常做法，记住这3点，简单好做，爽口开胃，吃了会上瘾！

“花生米拌豆腐干”这是一道典型的川味小菜，这种味道麻辣鲜香的小菜把它当作下酒菜是非常不错的，香香的、辣辣的、麻麻的，吃完之后还会有很好的回香。虽然不是什么大鱼大肉，但是能够享受到大鱼大肉不能带来的那种香味。

“ 花生米拌豆腐干”这道菜采用这两种食材独有的特点制作的，因为花生米本身就是越嚼越香的食材，豆腐干也是一种很有嚼头的食物，两种食材一起结合后，当你吃到最后之后那种豆腐干独特的香味和花生米的香酥味一起在口中强烈散发出来，勾引着你再来一勺。说得都有些馋了，还是赶快做起来吧！

【花生拌豆干】

【制作主料】：豆干1个、花生100克

【制作调料】：香葱2根、香菜2根、小米辣3个、大蒜2瓣、辣椒面1勺、花椒面1勺、白芝麻1勺、生抽2勺、盐1勺、白糖1勺、香醋1勺。

做法：

【步骤一】：把豆干先切成手指头粗的条，然后改刀切成和花生米差不多大小的颗粒装盘备用。

【步骤二】：花生米冷油下锅，开中火把花生米炸至稍微变色后捞出来控油放凉备用。

【步骤三】：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成小圈圈、一起放入小碗中，放入一勺白芝麻、一勺辣椒面、一小勺花椒面，放入2勺冷油搅拌一下。把香葱清洗干净后切成末、香菜同样清洗干净后也切成末，然后一起装盘备用。

【步骤四】：锅中放油烧至冒烟，也就差不多6成热，然后把热油浇到准备好的调料中，分两次把调料香味激发出来。

【步骤五】：调料香味激发出来后，稍微放凉，依次放入生抽2勺、盐1勺、白糖1勺、香醋1勺，搅拌均匀兑成调料汁 。

【步骤六】：把切好的豆腐干和花生米倒入大碗中，同时把兑好的调料汁到里边，再加上香葱和香菜末。

【步骤七】：然后用筷子搅拌均匀后装盘成菜，上桌开吃。

小贴士：

（1）豆腐干不要切得太大也不要太细，一般和花生米大小就好，大了不易入味。

（2）炒花生米要冷油下锅，热油炸花生米会把花生米表皮炸糊里边还没熟，而且炸的时候要用中小火，让油温慢慢升高，油温升得太快，也会把花生米炸糊的，炸变色就要捞出来，要是炸熟才捞出来，凉了就过火了。

（3）调料要用先放点冷油润湿一下，防止热油温度过高，激发的时候把辣椒面炸糊，而且激发调料要分两次激发，这样激发的调料味道才香。