1)红烧鸡脚
做法:
1、鸡脚去指甲,焯水捞出;炒糖色,炒到鸡脚微黄。
2、放入葱、姜、八角、红辣椒炒出香味;老抽生抽1:1,米酒一碗,烧开。
3、放盐、13香,中小火煮15分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
2)木香鸡脚
做法:
1、把土鸡脚放到卤水锅里卤熟,捞出来斩成块。
2、锅入红油烧热,投入姜片、蒜片、葱节和青尖椒节先爆香。
3、下入泡椒末炒香出色后,放入鸡脚块和水发木耳略炒。
4、烹入料酒、盐、味精、鸡精和白糖炒匀,出锅撒上熟芝麻和香菜节。
3)豉汁蒸鸡脚
做法:
1、鸡脚入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用。
2、油热后下入鸡脚,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟。
3、捞出鸡脚加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀。
4、豆腐放入碗中,把鸡脚摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上。
5、入锅大火蒸25分钟即可。
4)酱油蒸鸡脚
做法:
1、将鸡脚搓洗干净,沿腿骨将筋割断、焯水。
2、放老抽和盐腌渍半小时入味上色,再捞出用纸巾吸干水分。
3、入热油锅炸至深红色,捞出沥油。
4、用清水没过浸泡1个小时,捞出放到盘中。
5、在盘中倒入盐、生抽、葱段姜片、八角、桂皮和香叶。
6、添加适量清汤,放到蒸屉上旺火蒸半小时关火,就做好了。
5)虎皮鸡脚
做法:
1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内,煮成糖色。
2、待糖色金黄色时,放入鸡脚翻炒裹上糖色。
3、油烧至四成热,分两次炸制,期间需要翻面,炸至枣红色捞出沥油。
4、将卤汁放入锅内,大火煮开后,转小火煮15分钟。
5、将炸好的鸡脚放入卤汁中浸泡1小时以上。
6、把卤汁连同鸡脚一同放入锅中,大火收干汁水即可。
6)粉蒸鸡脚
做法:
1、鸡脚一分为二,加入拍碎的姜片和葱白段、食盐、料酒腌制半小时。
2、腌制好的鸡脚去掉葱姜,加入3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。
3、加入辣椒粉、豆豉、白糖、葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀。
4、加入3汤勺的糯米粉拌匀,摆入盘中,入冷水锅,盖上盖子蒸15分钟。
5、蒸好的鸡脚撒上葱花,浇上适量冒烟的热油即可。
7)香烤鸡脚
做法:
1、卤汁(如果家里没有现成的卤汁可用将酱油、料酒、冰糖、盐、花椒、大料等你喜欢的调味料加水混在一起慢火烧沸即可)烧烤腌制调料。
2、将鸡脚放入卤汁大火煮制约15-20分钟,用筷子可以轻松穿过鸡脚即可。
3、捞出鸡脚用凉水过凉,并浸泡10分钟去除鸡脚表面黏液。
4、再将鸡脚放入容器中,倒上腌制调料用手搓动,腌制1小时以上。
5、取出鸡脚,用竹签将鸡脚串起来,放入烤箱中层上下火180度烤10分钟。
6、十分钟后取出烤盘把鸡脚翻面,并用刷子在鸡脚表面再均匀的刷一层腌制调料,烤盘再放入烤箱中层,上下火180度烤10分钟即可。
8)五香卤鸡脚
做法:
1、鸡脚放入清水锅里,水开后煮5分钟,捞出鸡爪,鸡脚凉后用清水冲洗。
2、砂锅里放入佐料,把鸡脚码放好后,倒入清水,以没过鸡脚为准。
3、倒入一汤匙老抽,加入盐,大火煮开后关火,卤制几小时后即可食用。
9)泡椒鸡脚
做法:
1、鸡脚剁成两段,放进锅里,加入料酒、花椒、大料、葱段和姜片。
2、大火煮15分钟,煮到筷子能插进去为止。
3、捞出来用冷水冲,然后泡到冰水里一段时间。
4、将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖,混匀后把鸡脚泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。
10)凉拌鸡脚
做法:
1、水开后加葱、姜、料酒下鸡脚煮熟,冷后去骨,将去骨鸡脚对破切开。
2、盘内装入泡仔姜丝、鸡精、味精、花椒面、花椒油、红油、香油。
3、将调好的鸡脚倒入,拌匀后装入盘中,最后撒上少许芝麻即可。
11)酸辣鸡脚
做法:
1、将八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入调味料钢球中。
2、鸡脚冷水下锅,放入调味料钢球和盐,大火煮开,再转为小火煮半小时。
3、将煮好的鸡脚捞出放入冷开水中,放入适量的冰块一起冰镇上十分钟。
4、鸡脚放入盆中,加入洋葱丝、红辣椒圈、泰式酸辣酱、糖和柠檬汁。
5、搅拌均匀后覆盖上保险膜放入冰箱中冷藏一个小时。
6、吃的时候盛入盘中,上面点缀些薄荷叶。
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