说到猪蹄,很多人都不会陌生,特别是卤猪蹄和红烧猪蹄,小编从小就喜欢吃,不仅喜欢吃外面买的,而且更喜欢吃自己家做的。说到猪蹄,小编就想起了猪肉,说到猪肉,小编就想起了猪肉的价格,在最近十来天中,猪肉的价格可是蹭蹭的往上涨,所以小编在逛菜市场的时候,决定不买猪肉了,而是买猪蹄,毕竟猪蹄的价格还是比猪肉要便宜一些,就单口感来说,猪蹄的味道也更好,所以小编决定将其做成卤猪蹄。

卤猪蹄的正宗做法,很多人忽略了这一步,难怪不香还油腻

说到卤猪蹄,其实最重要的还是卤水问题,很多卖卤猪蹄的店家,使用的都是老卤水,一般自己家做就没有必要麻烦了,虽然口感确实会受到一点影响,但但影响不是很大,所以新煮的卤水也是可以的,现在超市中有很多那种已经配好的卤料,就像那种火锅底料一样,小编还是建议不要买那种,自己买上八角、桂皮、香叶、草果等卤料回家煮也是一样的,这样做出来的卤猪蹄也是更加放心的。

其实要看看卤猪蹄正不正宗,主要还是看卤水正不正宗,正宗的卤水熬的时间一定要久,因为很多卤料需要长时间才能将味道彻底熬出来。很多在卤猪蹄的时候,都会忽略一步,这一步就是将猪蹄进行焯水,很多人误以为反正卤猪蹄要经过长时间的熬制,所以焯水这一步就可以省略,然而这种做法是错误的,即使是卤猪蹄,也是要焯水的,焯水的主要作用就是去除主猪蹄中的血水,让猪蹄不油腻,所有这一步是不能少的。

【卤猪蹄的做法】

第一步:将猪蹄剁碎,清洗干净,一般买猪蹄的时候都会帮忙剁碎的,起锅烧水,猪蹄冷水下锅,加入料酒、生姜去腥,大火烧开,大火煮5分钟,5分钟后捞出清洗一遍。

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第二步:起锅烧水,大火烧开,将猪蹄放入锅中,加入生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒,盖上锅盖,焖半个小时,半个小时后加入生抽和老抽,盖上锅盖,改小火焖一个小时,一个小时后,加入五香粉、糖、食盐、胡椒粉,盖上锅盖,用小火焖1个小时,之后加入鸡精,关火,不要掀开锅盖,让其浸泡一个晚上,这样猪蹄就能够充分的入味了,第二天就能吃了,而且卤水卤制完毕之后,不用倒掉了,还可以卤鸡爪之类的。

以上就是卤猪蹄的正宗做法了,在卤猪蹄的时候,猪蹄一定要去除血水,去除血水的办法就是焯水,如果没有去除血水的话,那么卤猪蹄就会一点都不香,而且还会非常的油腻,很多人往往忽略了焯水这一步,难怪卤出来的猪蹄不香还油腻。

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