用科学的方法来焗烤西蓝花,美味又不失营养,跟我试试这样做吧

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2021年12月01日17:15:03 0 284

基本上,焗烤西蓝花或焗烤花椰菜和奶酪通心粉并没有太大差异,确实也能用相同做法来烹调,只要将煮到半熟或泡过的通心粉换成焯烫过的花椰菜或西蓝花即可。

西蓝花顶部的花冠容易存水,在焯烫后常会浸满水,导致在烤盘里焗烤时容易过熟。为避免上述状况发生,焯烫好西蓝花后请立刻移到烤盘上,让水有时间挥发和控出。

蔬菜不会像通心粉一样吸收那么多水,所以奶酪酱要调制得更浓稠一点儿。

要制作顺滑的酱汁,先混合新鲜的全脂牛奶、淡奶(含较多蛋白质能使酱料乳化,从而变得顺滑)、面粉和吉利丁,让酱汁更浓稠顺滑,再用大蒜、几滴辣酱和少许芥末粉调味。若使用果汁搅拌机则能做出更顺滑的酱料。将焯烫好的西蓝花或花椰菜和酱料拌匀,倒入烤盘里,撒上一层烤完后呈金黄酥脆的黄油面包碎即可。

用手持电动搅拌器打出的奶酪酱格外光滑细腻。

6~8人份的这样做

三明治面包3片,四边硬皮去掉,撕成小块小型红葱头1个,切细末切碎的新鲜荷兰芹2大勺,无盐黄油4大勺,犹太盐适量,

西蓝花或花椰菜907克(2磅),也可混用。

切成适口大小的块全脂牛奶1/2杯,无调味明胶粉1包,约7克(1/4盎司)中型蒜瓣2个,切细末或磨成2小勺的蒜泥中筋面粉1大勺全脂淡奶340克(12盎司)1罐,(约356毫升)法兰克辣椒酱(其他牌子的辣椒酱也可以)1小勺,根据个人口味可多放一些黄芥末粉1/2小勺奶酪227克(8盎司)磨碎

制作方法

1.调整烤架至中间位置,并以204.4℃(400℉)预热烤箱。将面包块、红葱头、荷兰芹、1大勺的黄油和一撮盐放入食物料理机中,利用点动功能打碎,直到面包块变成面包糠且没有块状的黄油。

2.将1/4杯的犹太盐及3.8升(4夸脱)的水倒入荷兰锅里,以大火烧滚,放入西蓝花或花椰菜煮至变软但依旧保有一点儿口感,约3分钟,沥干后平铺在烤盘上散热。

3.将牛奶倒入小碗中,均匀撒上明胶粉,泡软备用。

4.在大型深平底锅里以中大火化开剩下的3大勺黄油,放入大蒜炒约30秒至香味散出,倒入面粉拌炒至呈现淡金色,约需2分钟,一边搅拌一边慢慢加入淡奶、牛奶吉利丁液、辣酱和芥末粉,以中大火煮滚(记得要持续搅拌避免锅底烧焦),离火后立刻放入所有奶酪搅拌,直到化开且变得顺滑。利用手持搅拌棒或台式搅拌机搅打出更顺滑的奶酪酱,以盐调味或再加点辣酱。

5.将西蓝花丢入奶酪酱里拌匀,倒入33厘米×22.9厘米(13英寸×9英寸)的烤盘或25.4厘米×35.6厘米(10英寸×14英寸)的椭圆形烤盘里,均匀撒上面包糠,放入烤箱烤25分钟至呈金黄色且冒泡即可。烘烤中途可以将烤盘前后换边以便均匀上色。

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