家常猪蹄菜谱，红烧猪蹄，做法简单，美味营养，吃不够，动手吧

家常猪蹄菜谱，红烧猪蹄，做法简单，美味营养，吃不够，动手吧

用料：猪蹄2只，冰糖约30一40克，八角2个，花椒一小撮，干辣椒(有辣味就行不要多，也可不放)6只，桂皮3厘米长左右1块，香叶5片，陈皮(可用晒干的橘子皮替换)一小把，老抽3勺，生抽3勺，料酒2勺，姜拇指那么大一块，盐适量，植物油适量

红烧猪蹄的做法：

2只猪蹄，泡30分钟左右，洗净

洗净的猪蹄，加几片姜，大火煮5分钟左右

煮过的猪蹄，再用温水洗净，检查下一些边角地方的毛刮干净，晾干，或用厨房纸擦干

这是所有的香辛料，陈皮实际上用了图中4倍量，其他全一样。要注意陈皮一定不能少，陈皮一定不能少，如果没有陈皮，可以用晒干的橘子皮代替，用量要更多些

冰糖敲碎，油刚开始有点温时就下锅，小火

冰糖半融化，能看到微黄时，就可以放猪蹄了，这时候一直是小火的。冰糖最好用差不颗粒大小差不多的，一般的白色单晶冰糖就可以。家里只有老冰糖了，不砸化的太慢，砸碎了大小不一，如果掌握不好火候很容易糊掉，白糖也行，化的快，注意别糊锅就好，否则会苦

晾干的猪蹄倒进来翻炒上色

翻炒几下，糖色差不多裹上猪蹄后，下花椒，花椒出味儿时就可以开始下一步，这时候仍是小火。不要把鼻子凑到锅边闻，猪皮在油里容易爆。用小火，一方面是控制糖色，一方面也是怕毁容

依次添加调味品，老抽3勺，料酒2勺，生抽3勺。随意哪个牌子都行，我用的薄盐生抽味道淡些，普通生抽也一样的，可以少放一勺生抽，或者最后少放一点盐都行。

调料都入锅后，转大火翻炒1-2分钟，不糊锅就行。

炒匀后，加1500一1800毫升热水。水量宁多勿少，切忌中途加水。

加入剩余所有材料，大火烧开5分钟左右转小火慢炖60分钟左右。注意陈皮用的比图中多，上文有。(如果用高压锅，上汽后20分钟即可，水量酌减)

最后加入适量盐(尝尝味道需要多少加多少)，转大火收汁

其他香辛料缺一味不要紧，陈皮一定不能缺。橘皮柚皮类，因为结构原因，本身就有吸附异味的功能，所以适量陈皮，能把猪臭味解的干干净净，并且橘味清新解腻。能看到这里的宝宝一定知道，陈皮就是去猪臭的秘密啦！试试吧，绝对惊艳

辣椒不用放多，主要是为了体味，并不用突出辣。