2022年夜饭菜单出炉,4荤2素2凉上一桌,照着菜谱做,全家都爱吃

大家好,我是大磊。年夜饭又称为团圆饭,是春节习俗之一,也是过年的重头戏。

年夜饭的餐桌上,菜品不但要有寓意,还要种类丰富,兼顾全家老少的口味。对于掌勺的人来说,可不是一件简单的事情。

今天大磊带来8道年夜菜,4荤2素2凉,直接照着做就可以了,端上桌年味十足,全家都爱吃。

三杯鸡

1,准备半只三黄鸡,剁成小块;准备适量姜片、蒜末、葱片;青红椒各一个,切成斜片。,

2,起锅烧水,凉水下入鸡块,加入少许料酒,焯水两分钟左右,倒出控水,再冲去里面的浮沫。

3,另起锅添入食用油,放入葱姜爆香,倒入鸡块,快速翻炒几下,放入几粒冰糖,开小火继续翻炒,把鸡肉炒香,冰糖炒化。

4,从锅边淋入少许米酒,翻炒均匀,利用锅气的蒸发带走鸡肉的腥味,加入生抽20克调味,倒入大蒜,加入适量的清水,小火炖煮15分钟;

15分钟过后,放入青红椒,翻炒几下,继续煨1分钟,放入九层塔,从锅边淋入少许米酒,焖1分钟,颠锅翻炒几下,即可关火起锅装盘。

酱肘子

1,准备一个猪肘子,清洗干净表皮的残毛,在清水中浸泡;

准备3片白芷,一小块桂皮,3个八角,一小把红干椒,3片香叶,一小撮花椒,倒入小盆里面,加入适量的温水,浸泡5分钟;

2,另准备一个小碗,放入一勺干黄酱,半勺柱候酱,一勺海鲜酱,一勺甜面酱,两勺料酒,一勺生抽酱油,用勺子搅拌化开调料;

准备适量姜片、葱片、香菜根,半个青椒切成块。

3,把肘子泡好以后,扎上几个小孔,放入锅中,加入适量的清水,姜片和葱段,少许料酒,开大火烧开,用勺子撇去浮沫,小火继续煮2-3分钟,然后捞出备用。

4,炒锅烧热,加入少许食用油,一小把冰糖,小火慢慢把冰糖炒化,炒至香油色,出现密集的小泡时,加入适量的开水,继续煮1分钟,倒入盆里面备用。

6,重新起锅加入少许食用油,放入葱姜片,炒出香味,下入香料继续翻炒,再倒入调好的酱汁,翻炒出酱香味,最后加入适量的热水,大火煮1分钟,熬出香味以后关火.

7,砂锅中放入猪肘子,倒入炒好的料汁,适量的清水,糖色,两粒冰糖,三勺食盐,香菜根和青椒,盖上锅盖,开大火煮开。

煮开以后放入几粒干山楂,改最小火先炖40分钟。时间到,把肘子翻个面,继续炖煮50分钟,使肘子慢慢入味。

时间到了,打开锅盖,用筷子能插透就可以关火,放在一边备用。

8,准备一把洗净的大青菜,焯水1分钟捞出,控水后摆在盘子外圈,中间放上肘子。

9,另起锅添入炖肘子的汤汁,煮开后勾入半勺水淀粉,连续搅拌把汤汁熬至黏稠,再加入少许芝麻油增香,简单搅匀,均匀的浇在肘子上面,就可以上桌食用了。

清蒸鲈鱼

1, 准备一条干净的鲈鱼,清洗干净,鱼身两侧用刀切开,放入盆中;

两段大葱切断,一块生姜切成姜片,放到鲈鱼下面,使鲈鱼在蒸制的过程中更加入味。

2,蒸锅烧水,放上篦子,水烧开后,放上鲈鱼盘子,在鱼身淋上少许料酒,盖上锅盖,开中火蒸6分钟左右。

等待鱼蒸好的时候,准备适量葱丝、姜丝和红椒丝,加入清水浸泡一会儿,吃起来口感更加爽脆,颜色也更鲜亮。

3,时间到,取出蒸好的鲈鱼,控去盘子中多余的汤汁,挑出葱段和姜片,最上面放上葱姜丝和红椒丝,再撒上少许香菜配色。

4,起锅添一勺食用油,油温7成热时,均匀地泼在葱姜丝上面,激发香味,最后浇上20克蒸鱼豉油调味,就可以上桌食用。

孜然羊肉

1,准备适量葱花,香菜段;

一小块羊肉切成薄片放到盘中,加入食盐2克增加底味,白糖1克提鲜,胡椒粉1克,鸡粉1克,料酒适量去腥,生抽5克调味,用手快速搅拌一分钟,

倒入适量的鸡蛋液,少许玉米淀粉,搅匀备用。

2, 锅内倒入食用油,等油温5成热时,下入腌好的羊肉片,用勺子搅动划散,改中小火,滑油一分钟左右,即可捞出控油。

3, 锅内留少许底油,放入葱花炒香,再倒入羊肉片,大火快速翻炒几下,开始调味,加入食盐2克,胡椒粉1克,白糖1克,鸡粉1克。

依次倒入孜然粉,辣椒面和白芝麻,加入红油3克,香油2克,上火快速翻炒15秒,放入切好的香菜,再简单翻炒10秒钟,即可关火起锅装入盘中。

素炒三丝

1, 准备一根胡萝卜,切成细丝备用;二两绿豆芽;一小把韭菜,切成两厘米长的段;再准备大蒜和几个干辣椒。

锅内烧水,加入少许食盐和食用油,放入胡萝卜丝,焯水30秒后倒出控水。

3,另起锅添入少许食用油,倒入蒜片和红干椒炒出香味,加入5克蚝油提鲜,倒入胡萝卜丝快速翻炒几下,再倒入绿豆芽,继续翻炒。

4,10秒钟以后,再倒入韭菜,继续翻炒大约20秒开始调味。加入1克食盐,1克鸡粉,0.5克白糖提鲜,快速翻炒。

5,起锅前淋入少许芝麻油,提亮菜色,也能起到增香的目的,简单翻匀以后,即可关火起锅装盘。

清炒包菜

1, 准备半颗包菜切成细丝,半个红椒也切成丝;在准备适量蒜片、少许干红椒。,

2, 炒锅烧热,倒入多一些食用油,先下入蒜片和干红椒爆香,再下入红椒丝和包菜丝;

开大火快速翻炒1分钟左右,炒至包菜五成熟时,开始调味:加入食盐2克,白糖1克提鲜,鸡粉1克,麻椒油1克,开大火再快速翻炒30秒。

化开调料以后。就可以出锅装盘。

凉拌豆腐皮

1,准备3张豆腐皮,切成细丝;准备适量香菜段、大葱丝、红椒丝和蒜末。

2,起锅烧水,加入一勺食盐,放入豆腐皮焯水,去除豆腥味。水开,即可倒出控水用凉水,豆腐皮会变得筋道。

3, 豆腐皮放入拌菜盆中,再放入葱丝和红椒丝,蒜末;加入食盐2克,白糖1克,10克红油,5克辣鲜露,0.5克味精,5克芝麻油。

4, 用筷子搅动拌匀,调料融合在一起,加入香菜叶拌匀就可以装盘食用了。

凉拌藕片

1,准备一节莲藕,洗净后切成薄片,用清水浸泡备用,避免藕片氧化变黑;准备适量姜末、辣椒圈、青椒粒备用。

2,锅内烧水,水开后,加入少许白醋和明油,保持藕片的颜色和亮度。倒入藕片,煮至藕片呈透明状态时,即可捞出,凉水冲洗2分钟。

3,炒锅烧热,添入一勺食用油,油温7成热时,倒入切好的配料,激发香味,加入3克食盐,0.5克味精,1克白糖提鲜,5克白醋,1克红油,用筷子搅拌,化开调料。

4,最后把控水后的藕片倒入盆中,再浇入调好的料汁,颠盆拌匀,就可以装盘食用了。

好了,8道年夜菜分享就到这里结束了,喜欢这篇文章的可以点一下关注,我还将继续分享更多美食教程。

感谢您的阅读,我们下期再见。

本文属于百家号第一名厨工作室原创文章,未经作者授权,严禁转载和盗用。


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