31道菜谱，简单好学，营养实惠，学会了家人的一日三餐你做主

31道菜谱，简单好学，营养实惠，学会了家人的一日三餐你做主

31道菜谱，每日一道，简单好学，营养实惠，学会了家人的一日三餐你做主家里的饭菜无非就是几道家常菜，有些朴素、有些平常，那是以至深至爱的心情去烹制的，可是一桌饭菜盈满的那些亲情，也许都知道，这是无法用任何一种尺度来衡量的。我最欢喜这些浓浓的亲情在温馨之中，弥漫在家里的每角落。31道菜谱，简单好学，营养实惠，学会了家人的一日三餐你做主

珍珠豆腐原料：豆腐1块、光母鸡1只、干贝45克、蛋清1 个、盐、淀粉、鸡精做法：1、将豆腐去外皮，捣碎，加蛋清、盐、鸡精、淀粉调匀，用小勺做小丸子2、将母鸡、干贝放在锅内，加水炖出汁一大碗3、汤锅中倒入鸡汤，开小火，下入小豆腐丸子4、小豆腐丸子浮起后，调味即可私房话：这道汤中，也可加些青菜，但是能掩盖汤中贝汁的鲜。

白芦笋炒虾仁主料：虾仁100克、白芦笋罐头200克、芹菜80克、胡萝卜50克、泡发木耳50克、豆腐皮4块调料：姜末、盐、油、糖做法：1、白芦笋、芹菜、胡萝卜、木耳切丁2、虾仁处理干净，放入盐、料酒腌10分钟3、锅中放油，将豆腐皮放在漏勺中，炸成小碗状4、另起油锅，放入虾仁滑炒，盛出备用5、锅内再倒入适量油烧热，加入姜末炒香，下芹菜、胡萝卜、木耳翻炒熟6、最后加放入白芦笋、熟虾仁翻炒几下，调入盐、糖出锅，盛入炸好的豆腐皮中即可厨房小语：也可用绿芦笋

大虾烧白菜 原料：大虾10只、娃娃菜2棵、精盐、味精、上汤、料酒各适量。制法：1、大虾用牙签去掉沙筋，剪去爪洗净，焯水备用2、娃娃菜切片3、锅中放油，加葱段、姜丝炒出香味，4、下娃娃菜煸软，放大虾炒出虾脑，烹入料酒5、加入调料，用慢火烧至汤快收干时，放味精，淋香油，装盘即可。私房话：1、最好用虾油，做出来红红的。2、如果没有虾油，可砸虾，就是用锅铲子砸虾脑袋，使虾油充分流出。

剁椒皮皮虾材料：皮皮虾500克，红剁椒30克，青椒1个，葱、蒜，蚝油，糖。做法：1、皮皮虾洗净，在沸水里汆几个，略微变色定型即可捞出。2、青椒切粒3、热锅热油，倒入红剁椒，翻炒出红油4、放入葱蒜炒香，倒入皮皮虾肉，快速翻炒5、调入蚝油和糖调味儿即可。6、然后倒入青椒粒翻炒，私房话：剁椒和蚝油本身就有咸味，盐可酌量放

鱼块煲 材料：草鱼1条、粉皮100克调料：酱油、料酒、豆瓣酱、糖、葱、姜、蒜、清汤、香油做法：1、将鱼洗净，去腥线，去头切成块2、葱、姜、蒜洗净切成末，粉皮掰成小块用开水浸泡一下待用3、锅中倒油，油六七成热时放入入鱼块煎至两金黄盛出4、锅内放油，油热放入葱姜蒜末、豆瓣酱煸炒出香味，加入料酒、酱油、清汤、糖、鱼块，5、开锅后改用小火焖至汤汁浓稠6、倒入粉皮，再倒入沙锅内小火烧开，淋入香油出锅即可。

花生银鱼主料：小银鱼200克、麻辣花生仁250克、青红椒各30克调料：胡椒粉4克、盐3克、味精2克、陈醋5克做法： 1. 将花生入油锅炸香；2. 银鱼入温油中炸香，避免火大炸糊；3. 青、红尖椒切粒；4. 花生、银鱼加调料拌匀，装盘，青、红椒粒放在盘边即可。

玫瑰虾球材料：虾仁200克、鸡蛋1个调料：盐、姜、料酒、胡椒粉、番茄酱、番茄沙司、糖做法：1、虾去皮，挑去沙线，用盐和料酒反复抓几次。2、用厨房用纸吸净虾上的水份，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清腌制十分钟。3、锅中倒水，放入虾焯熟捞起4、锅内放油，下姜片煸出香味后，放入番茄酱、番茄沙司，炒出红油，放少许糖调味后放入虾炒匀起锅即成。厨房小语：虾去皮，挑去沙线，用盐和料酒反复抓几次

鱿鱼筒原料：鱿鱼500克、糯米饭100克，火腿肠1根、花菇2个，圆白菜50克、葱、蚝油、甜面酱、孜然粉做法：1、鱿鱼筒洗净，剥去表皮红膜2、圆白菜、水发香菇、火腿肠切丁3、锅中放少许油，下葱末、香菇炒出香味，放圆白菜、火腿肠煸炒，然后放入糯米饭炒匀4、将炒好的糯米饭塞入鱿鱼筒内，用牙签封口5、蚝油、甜面酱、孜然粉调成汁6、烤盘中，铺锡纸，放上装有糯米饭的鱿鱼筒和鱿鱼须，刷上调好的孜然汁7、烤箱预热，中层200度烤15分钟，中间翻面一次

墨鱼仔炒原料：墨鱼仔300克、韭菜葶200克、 姜丝、盐、料酒做法：1、将章鱼砂囊摘除清洗干净，剥掉外衣切成2-3块2、入热水中焯下过凉待用3、韭菜洗净切成寸段4、热锅冷油爆香姜丝，放入章鱼大火翻炒5、迅速加入韭菜和盐，料酒，糖翻炒几下即可出私房话：章鱼汆烫的时间尽量短，否则后续加热过程中容易使肉质变老

橙汁鸡 原料：鸡脯肉200克、浓缩橙汁150、盐、味精、白糖、水淀粉做法： 1、将鸡脯肉洗净，连着斜切三刀，不要切到底，第三刀切断，再将切好的鸡片横向切梳子花刀备用2、鸡肉中加入盐、味精，蘸匀生粉3、待锅中油热后依次放入炸至定型金黄取出备用；4、将橙汁放入锅中，加少许清水5、调入白糖、水淀粉勾芡，熬制粘稠后淋在鸡肉上即可。私房话：待锅里的油七八成热后放入裹好淀粉的鸡肉，先用筷子夹住鱼肉然后放到锅里，此时不要松筷子，待鸡肉炸得膨胀起来后，再放入锅中，当鸡肉炸至金黄色的时候，捞出。

烧鸭掌原料：鸭掌500克、姜、蒜、香叶、桂皮、八角、草蔻、干辣椒。调料：料酒、生抽、甜面酱、糖。做法：1、鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫；2、炒锅烧热后放油，将焯过的鸭掌放入油中炸至鸭掌表皮起泡3、将炸过的鸭掌放入凉水中，冲去浮油4、锅中加清水后放入鸭掌，加姜片、蒜粒、料酒、干辣椒，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里；加入生抽、甜面酱、糖，转小火慢煮至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。

日式咖喱鸡块用料：鸡腿1只、藜麦100克、红薯1只、洋葱1个、胡萝卜1根调料：日式咖喱2块、盐、牛奶做法:1、鸡腿切块，凉水下锅，焯水备用。2、红薯、胡萝卜切块，洋葱切丝备用。3、藜麦洗净，倒入牛奶浸泡2－3小时4、锅中放油，下炸鸡块炒至变色5、倒入洋葱、红薯、胡萝卜，再加入咖喱的适量热水6、煮开后，倒入牛奶和藜麦，小火煮至汤汁浓稠即可，如果还需要浓一些的，喜欢特别稠的可以再焖上5分钟。厨房小语：如果是咖喱块，一般不用放盐，并且在水倒进去之后就可以放了

客家娘酒乌鸡材料：乌鸡一只、枸杞15克、生参1个调料：客家娘酒300克、盐、姜、油做法：1、枸杞泡开，姜切片2、乌鸡斩块，冷水下锅焯水捞出3、锅中放油，油至5 成热，放入姜片、鸡块快速翻炒，将鸡块表面煸成金黄色并微微发干4、倒入娘酒炒匀5、转移到砂锅中，加入适量清水，放入枸杞、生参6、 大火煮开，调成小火加盖煲煮30分钟左右，调入盐再煮5分钟即可出锅厨房小语：的量可依据自己的口味来加，多加味道会很浓郁

柠香玫瑰鸡卷材料：鸡腿2个、玫瑰腐乳2块、柠檬半个、料酒、锡箔纸、熟的白芝麻做法：1、鸡腿洗净，给鸡腿去骨，用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离2、去骨的鸡肉用料酒稍稍腌上5-8分钟，取出，用纸巾吸干表面水分3、 取适量腐乳，捣碎4、腌好的鸡腿抹上腐乳，放置5分钟5、用锡箔纸包起来6、 隔水蒸10分钟左右即可取出，切块，淋上腐乳汁或沾腐乳汁吃7、撒上白芝麻即可厨房小语：腐乳的量可根据鸡腿的大小酌量添加，不可放的过多，会很咸的。

香辣鸭脖原料：鸭脖500克、葱、姜调料：大料1个、干辣椒丝50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖5克做法：1、将鸭脖子洗净后2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时7、捞出风干后半小时后食用私房话：1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好2、焯水后再卤制，否则腥味太重3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次再可再用，如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料。

坛烧肥鸡主料：鸡半只、冬笋100克、鲜香菇80克、番茄干8个调料：葱、姜、八角、酱油、客家黄酒300克、冰糖、味精、高汤做法：1. 将鸡切成方块，放入开水锅中焯一下，除去血水；2. 葱切段；香菇洗净切片；番茄洗净；3. 冬笋切厚片，姜切片4. 将小坛洗净，放进鸡肉、冬笋、香菇、红枣、葱白，调入酱油、味精、黄酒、冰糖、八角、高汤5.坛口用荷叶封紧，盖上盖，再用麻线缚牢6. 将小坛置火上，用小火煨50分钟取出7.食时倒进大瓷盆中即成。私房活：番茄干也可用红枣代替，客家黄酒也用其它黄酒。

麦香豌豆沙拉材料：生菜1棵、小番茄8个、黄瓜1根、熟鹌鹑蛋10个、黄豌豆30克、绿豌豆30克、藜麦50克调料：沙拉汁、黑胡椒做法：1、黄瓜、小番茄、生菜洗净，切丁，鹌鹑蛋切成两瓣2、黄豌豆、绿豌豆、藜麦洗净，浸泡3小时3、将泡好的黄豌豆、绿豌豆、藜麦，放入锅中，煮熟4、黄瓜、小番茄、生菜丁放入碗中，倒入煮熟的黄豌豆、绿豌豆、藜麦和鹌鹑蛋5、调入沙拉汁、黑胡椒，即可

剁椒娃娃菜原料：娃娃菜两朵、蒜瓣3颗、剁辣椒一大勺、蒸鱼豆豉油两大勺做法：1、先将娃娃菜一剖两开，用淡盐水浸泡10分钟在漂洗干净，蒜瓣拍破；2、将娃娃菜平摆到盘里3、锅中放油，将剁辣椒、蒜末下锅炒香4、淋上蒸鱼豆豉油，倒入盘中的娃娃菜上，上锅大火蒸10分钟即可私房话：1、蒸鱼豆豉油是咸的，剁辣椒是咸的，此菜无须另外加盐了2、没有蒸鱼豆豉油直接撒一把豆豉也可以，提香

干锅丝材料：海茸丝、杏鲍菇、西芹、青椒、胡萝卜、白芦笋、八宝豆豉酱、葱、姜、香叶、桂皮、干辣椒、八角、花椒、做法：1、海茸丝泡开，洗净备用。2、杏鲍菇、胡萝卜、洗净切片，青红椒洗净切适当大小，西芹切段，葱姜洗净切片备用；3、锅中放油，小火炸香花椒、八角、桂皮、香叶，然后放入干辣椒、葱姜蒜炒出香味4、将切好的海茸丝放入锅中煸炒5、依次放入杏鲍菇、西芹、青椒、胡萝卜、白芦笋翻炒均匀，最后调入生抽、八宝豆豉酱，盐炒至入味即可。

香菜皮蛋豆腐原料:皮蛋 3枚 内脂豆腐 1盒 香菜调料: 干红辣椒5根、植物油、芝麻香油、盐、生抽、醋、鸡精做法：1.将盒装豆腐完整取出2.将豆腐切成1厘米左右的片，并整齐摆入盘中，其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心打底3.切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐。4.锅里倒适量油，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿，制成辣椒油。5. 辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁6、将红油汁倒在摆好盘的豆腐皮蛋上,散上寸段的香菜即可.

材料：木耳、洋葱、青红椒、芥末、生抽、香油、醋做法： 1、将泡好的黑木耳，在滚水中煮半分钟，捞出浸冰水中备用。2、洋葱、青红椒分别切丝，香葱切碎备用3、准备1小碗，先用开水将小碗汤一下，放入芥末，倒入少许开水冲开芥末，然后放入冰箱冷冻室20分钟4、从冰箱中拿出冻过的芥末，加入生抽、醋、香油5、拌匀将木耳沥干水分，与洋葱丝、青红椒丝倒入调好的芥末拌匀装盘。私房话：1、此菜的做法与日本料理中的刺身颇有异曲同工之妙 实为养生保健之佳品2、芥末用开水冲好，放入冰箱，这样做会使芥末很呛，如不喜欢呛味可不用放入冰箱3、青红椒丝可以直接食用，如果不习惯或者怕辣可过水后食用

凉拌油豆皮原料：豆腐皮，黄瓜，木耳、香菜、小红辣椒、盐、生抽、辣椒油。1、先把豆腐皮和黄瓜切成丝，把辣椒也切成丝，香菜切成段。2、切好的豆腐皮、木耳分别放进沸水里焯过，捞出备用。3、将盐、生抽、辣椒油倒入碗中调成汁4、豆腐皮，黄瓜，木耳、香菜、小红辣椒倒入大碗中，再倒调好的汁拌匀即可。

麻汁蒜泥豆角 原料: 豆角400克、芝麻酱50克、醋50克、精盐、鸡精 、香油制法: 1.豆角摘净，清洗干净2.锅中放适量清水，烧开后放入豆角，以淹没豆角为好，待豆角变色后捞出，放入凉水中浸泡，反复两次，待豆角完全变凉后捞出3.将豆角切段，一寸左右，放盘4. 将麻酱加少许盐、醋、蒜泥、香油调匀5、根据自己口味将调好的麻酱汁淋在豆角上即可

清炒脆皮冰笋原料：脆皮冰笋、青椒、红椒、菜花、葱、姜、生抽、盐、鸡精做法：1.脆皮冰笋置于冷水浸泡到适当软硬程度(30分钟-3个小时)，或直接置于水中煮5-15分钟，然后洗净切段2. 青椒、红椒、菜花切块，葱、姜切丝3、锅烧热后放油，将葱姜丝爆香，接着倒入脆皮冰笋翻炒，加入青椒、红椒、菜花再翻炒一下4、再加酱油、盐调味5、把调好的水淀粉倒入勾芡，最后淋香油出锅即可私房话：1、冰笋很轻，所以总是浮在水的表面，故要用盘子将其压入水中。2、冰笋泡好后，一定要剖开，以便烹调时更好入味。

蒜香茄片材料：茄子2根、蒜6瓣，调料：盐、生抽、蚝油、鸡精做法：1、茄子洗净去蒂，切片2、蒜切末3、锅中放油，油热后，下入1/3的蒜末，炒香4、倒入茄子翻炒至软熟时加入生抽、盐、蚝油5、炒至茄子熟透，用旺火收浓汤汁，放入余下2/3蒜末和鸡精，翻匀出锅即可。

干锅腊肉原料：腊肉300克、笋50克、芹菜50克、豆结100克、鲜汤50克，蚝油1汤匙、油，盐，味精，干辣椒少许，葱、姜、蒜末做法：1、将腊肉洗净，煮熟后晾凉，切片。2、干辣椒去籽，剪段。3、锅中放油，放入滚刀切后的干后，下少许芹菜、豆结略炒备用。4、锅中另放少许油，放入葱、姜、蒜末，下腊肉煸至出油，再加入干辣椒一起炒。5、放入煸过的笋、芹菜、豆结，加入盐、味精、蚝油、鲜汤略焖即可。

红酒汁藕饼原料：藕200 克、猪肉馅100克、面包糠20克、鸡蛋1 个、红葡萄酒50克、姜、葱、盐、蚝油、水淀粉适量做法：1、猪肉馅倒入大碗，放姜末、葱末、盐、鸡蛋，顺同一方向搅打上劲2、藕洗净去皮，剁成末3、将面包糠、藕末倒入搅好的肉馅内4、平底不粘锅置火上，放入少许油烧热，将藕饼依次入锅煎至两面金黄盛出5、锅中留底油，倒入红葡萄酒、蚝油调匀，勾薄芡出锅浇在藕饼上私房话：肉馅最好用肥瘦相间的五花肉手工剁成，而且与藕的比例最好1:2。

卤双味原料：兔腿6个、鹌鹑蛋10个、老卤汁500克、葱、姜调料：白酒30克、葱、姜、蒜、冰糖20克、酱油50克、花椒10粒、八角3个、小茴香1把、香叶3片、肉蔻2颗、桂皮1块、草果2颗做法：1,、把兔腿清洗干净，在清水中浸泡2小时2、鹌鹑蛋煮熟，去皮3、卤汁倒入锅中，把所有的调料放入调料包中与兔腿，一起放入锅中。4、大火烧开，将煮熟的鹌鹑蛋放入锅中，小火卤煮1小时。5、将兔腿泡在卤汁里腌三四个小时口味更佳私房话：我用的是老卤汁，有一句行话叫做“卤水越老越好”。老卤在使用中，对卤水的色泽、香味、咸度要及时补充香料和调味，否则会失掉浓厚的味道。

双结烧肉原料：五花肉400g、干海带结20g、腐竹结50克、甜面酱20克、葱、姜、老抽、生抽、八角1个、桂皮1小块、做法：1、海带、腐竹结提前半天泡开2、五花肉切大块。3、锅里热油，放入五花肉，小火煎出肉里的油，至肉表面发黄收紧4、、加入葱姜片翻炒几下，加老抽、生抽、甜面酱炒匀。4、加入海带、腐竹结，倒入足量开水，加入八角和桂皮，大火烧开，转中火炖20分钟左右5、大火收汁即可出锅。私房话：1、若是不喜欢酱的味道，可以不放，再加少许盐2、炖这种汤汁粘稠的菜，放入足量的水，用中火炖煮，炖出来的菜才香浓味足

真姬菇烧肉原料：250 克 五花肉、真姬菇00 克、土豆1个、青红椒各1个、生抽、料酒、葱、姜、蚝油做法：1、干真姬菇用温水泡开，去蒂洗净2、五花肉切片3、土豆、青红椒切块4、炒锅中放油，下葱姜末爆香，放入五花肉煸炒至变白5、放入蚝油、生抽、料酒，然后放入真姬菇翻炒6、下土豆、青红椒炒至断生即可