脆皮烤肉来啦，它有多脆，就有多香！

脆皮烤肉来啦，它有多脆，就有多香！

脆皮烤肉是一道传统的粤菜，很多时候我们看到它的名字叫脆皮烧肉，但我为什么叫它脆皮烤肉呢，因为这道菜主要借助的烹饪方式是烤。用极高的温度把猪皮烤脆、猪肉烤熟，配以非常简单的调料，味道确实出奇的好，你能吃到慢慢的肉香，尤其是它在你嘴里嘎嘣嚼碎时，味道与口感双重爆炸的体验。要把脆皮烤肉做好其实不难，但是需要花费很长的时间（虽然很多时间是煮、烤，不需要你动手），所以你需要统筹安排好，不要因为准备时间不够而仓促烤就，最终成品可能会大打折扣哦。另外，如何判断脆皮烤肉成不成功？最重要的就是口感，口感，还是口感，表皮要脆，猪肉要有嚼头，这才是好吃的脆皮烤肉。

【食材】

五花肉350g，粗盐适量，姜3片，料酒2茶匙，清水适量，花椒20粒左右，小葱3根，细盐2勺，五香粉2勺，蘸料（白糖，黄芥末酱）。

【工具】

叉子或针，锡箔纸，厨房纸巾。

【做法】

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选择一块品相好的五花肉，我特意买了黑猪肉，因为我觉得越是调料少的菜就越能突出食材本身的味道，黑猪肉更好吃，所以我就选了黑猪肉，让卖猪肉的师傅给你切一块肥瘦相间的。

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锅中加入适量清水，清水能没过五花肉，五花肉冷水入锅，下料酒，开大火盖上锅盖煮。

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水开后撇去血沫子和其他脏东西，一般来讲好的五花肉血沫子不会很多。

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加入花椒、姜片和小葱，煮1分钟后关火，盖上锅盖让五花肉在里面浸泡1小时。

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时间到了，将五花肉捞出来，拿厨房纸巾擦掉表面的水分。

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拿出一把叉子，或是粗针也行，在猪皮这一面疯狂扎孔，扎孔以后又会渗出一些水，拿厨房纸巾擦干。

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将盐和五香粉加到一个小碗里，搅拌均匀。

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将五花肉肉皮朝下，用刀开始划口子，这么做是为了入味，也能更方便最后切块。划口子深度大概2cm，间隔大概1cm。

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然后把刚才搅拌好的盐加五香粉调料涂抹在五花肉上，缝隙也要抹上，但是千万不要抹在肉皮上哦，会影响味道和口感。

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将五花肉翻过来，再次把渗出来的血水擦干净，让表皮干爽。这么一份待烤的五花肉就准备好了。这时候预热烤箱，上下火200度。

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接下来我们拿锡箔纸叠一个小盒子，盒子怎么叠自己发挥就行了，只需要注意这个盒子要比五花肉高一些，并且可以尽可能紧贴着五花肉来包裹。我是将五花肉肉皮朝上放在锡箔纸中间，然后想包礼物一样包它。

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拿出粗盐，在肉皮上铺上粗盐，尽可能只洒在肉皮上，盐粒不要掉到下面。

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一定要用粗盐哦，如果用细盐的话会让肉皮特别咸的。

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将五花肉放在烤盘上，放入预热好的烤箱中层，200度烤1小时，可以开启热风模式。

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1小时后将烤猪肉取出，一定小心不要烫伤。烤箱预热上下火250度。

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将猪皮上的粗盐层去掉，因为粗盐已经吸收了油脂和水分，所以它已经结块了，稍微敲一敲它就碎了。

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去除粗盐层之后，拿厨房纸巾再擦一下表面。

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将烤猪肉表皮朝上放在烤架上，放入预热好的烤箱中层，250度烤20分钟，烤架下方可以放上烤盘，用来接滴落的油脂。

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烤好了，这时候是真正的脆皮烤肉了！

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将肉皮朝下，然后顺着之前切好的口子用刀切下去，这里注意一下，下刀时动作利落，你动作越快把肉切断，越能保持它的完好。

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切成长条以后，再切成块，大小按个人喜好。

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这一份脆皮烤肉就做好了，由于上桌时已经是晚上了，这个灯光和手机真的拍不出它的色泽，更没法让你听到它酥脆的声音。

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经过浸泡和烘烤，入味非常，口感也很棒。

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配脆皮烤肉最好的调料就是白糖和黄芥末酱，蘸着白糖吃最能体会烤猪肉本身的美味，而黄芥末酱可以解腻，可以吃两口蘸白糖的，再吃两口蘸黄芥末酱的。

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这是一顿晚饭：脆皮烤肉，辣炒油麦菜，黄花鱼春笋汤。

【流程回顾】

五花肉凉水入锅，锅内加入料酒，盖上锅盖开火煮至水开，撇去血沫子，加入姜片、小葱、花椒煮1分钟，盖上锅盖浸泡五花肉1小时。

五花肉捞出后擦干表面水分，用叉子将猪皮扎孔，擦干水分。盐与五香粉搅拌均匀备用。五花肉肉皮朝下摆放，间隔1cm、深度为2cm划口子，将盐与五香粉的混合物涂抹在肉皮以外的其他部位。

再次擦干表面水分，预热烤箱，上下火200度。用锡箔纸做一个能包裹住五花肉，且高出五花肉一点点的盒子。五花肉肉皮朝上，拿粗盐铺到五花肉肉皮上。

入烤箱中层，开热风模式上下火200度烤1小时。取出五花肉后，烤箱预热250度。去除五花肉肉皮的粗盐层，擦一下五花肉表面，然后肉皮朝上放在烤架上，放入预热好的烤箱中层，上下火250度烤20分钟，可用烤盘接滴油。

烤好后沿着之前切的口子切段，再切块即可。

【重点与窍门】

买五花肉时选择肥瘦相间、层次分明的。

盐加五香粉的调料不要摸到肉皮上，然后缝隙里要抹匀。

让肉皮酥脆的窍门就是干燥、干燥、干燥，所以即使擦干水分。

粗盐层不要用细盐代替，否则会很咸。

最后250度烤的目的是为了把猪皮烤脆，同时让汁水回到肉里，这一步最好在烤架上进行，否则这么高的温度在烤盘里烤，很容易把瘦肉部分烤糊。

最后切块的时候下刀要快，才能最大程度保持脆脆的肉皮完整。