全国各地爆款小龙虾做法三:黄油焗小龙虾

制作流程:

1、自制鱼汤800克、奶粉180克、三花淡奶100克、盐14克、味精5克搅匀调成泡虾汁,可反复使用三次,共能浸泡10斤小龙虾。

2、小龙虾500克刷洗干净,入七成热油炸至外壳变红,捞出沥油,下入清水锅中,添适量盐、味精、葱段、姜片、花雕酒煮1分钟,捞出沥干,剪开小龙虾的腹部,放入泡虾汁中浸泡3小时。

3、取出泡好的小龙虾裹上一层黄油,整齐地摆在烤盘中,放入上火220℃、下火100℃的烤箱烤6分钟,取出再刷一遍黄油烤9分钟即可。

制作图示:

1、小龙虾入热油炸至外壳变红。

2、炸好的小龙虾入清水,加葱、姜等料煮1分钟,捞出沥干。

3、剪开小龙虾的腹部。

4、将小龙虾放入泡虾汁浸3小时。

5、小龙虾裹上黄油、摆入烤盘。

6、入烤箱烤6分钟。

7、取出再刷一遍黄油。

8、接着再烤9分钟,此时小龙虾的外壳略微变黄,带着一股浓郁奶香。

自制鱼汤:

1、鲫鱼两条(重约200克/条)宰杀治净,去掉鱼尾,将头、身改刀成段,下入七成热油炸至金黄,捞出沥油备用。

2、锅入猪油30克小火烧化,下入炸好的鲫鱼段一边煎,一边用手勺砸碎,放入葱段、姜片各20克继续炒至出香,添入沸水大火熬至浓白即成鱼汤。


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