蒜蓉粉丝蒸扇贝做得好吃，调蒜蓉有窍门，学会了扇贝鲜美香味浓郁

蒜蓉粉丝蒸扇贝做得好吃，调蒜蓉有窍门，学会了扇贝鲜美香味浓郁

做蒜蓉粉丝蒸扇贝，别只用蒜蓉了，学会这样调蒜蓉又香又鲜

金秋十月的海鲜最为肥美，此时的扇贝肉质肥满，味道鲜美，价格又实惠，是我们大家会常吃的一种海鲜。最常见的做法应该是蒜蓉粉丝蒸扇贝，海鲜餐馆和很多家常菜馆里也都有这道菜。

△ 蒜蓉粉丝蒸扇贝

听名字应该是做法很简单的，扇贝加粉丝加蒜蓉蒸熟就好，人人都会。但每人蒸出来的味道则是会千差万别，蒸制时间是否拿捏精确决定了扇贝肉嫩滑程度，而味道的关键在于蒜蓉的调制。炸蒜蓉不要全部下锅，留一部分生蒜，调好的蒜蓉蒜香味特别浓而不生辣。

还有就是菌类和海鲜非常搭，菌香能激发扇贝的鲜。杏鲍菇有杏仁的香味，肥厚的菇肉有如鲍鱼般的口感，所以蒜蓉里加一些煸炒过的杏鲍菇不仅能提香提鲜，还能增加口感层次。

【 蒜蓉粉丝蒸扇贝食材】

扇贝4个，粉丝1小把，杏鲍菇半根，红椒1小块，大蒜1头半，葱花，油5勺，蚝油1勺，鲜味酱油或蒸鱼豉油2勺

清理扇贝：

1，用小刀贴着扇贝壳壁刮出扇贝肉，也可用勺子刮。去掉附着在贝肉上的黑色内脏和沙囊，并撕下裙边（就是围在扇贝柱和黄或膏边缘的薄肉）

2，扇贝柱用小刀划井字花刀，更好入味。如果扇贝比较小就不用划了

3，裙边上会粘着一些沙子，清洗有窍门，加1勺淀粉抓搓一小会，再用清水清洗

扇贝壳用刷子在流水下刷洗干净，再用开水烫洗，一会当容器用

扇贝处理好了，再开始制作蒜蓉

1，杏鲍菇洗净切末，凉锅加1勺凉油加入杏鲍菇末，小火煸炒成金黄色，炒出香味，盛出待用

2，蒜瓣用料理机打成蒜末，还是凉锅加入3勺凉油加入一半的蒜末，小火煸成色金黄色

3，炒好的杏鲍菇，金黄的熟蒜末，生蒜末1：1：1装碗里，红辣椒洗净切末，加入蒜碗里，加1勺蚝油，1勺蒜油拌匀

蒜蓉就做好了，制作要点是：添加杏鲍菇增加菇香味和鲜味，蒜末用一半炸熟，一半生蒜，这样蒜香味浓郁但吃起来很柔和没有生辣味。

组装扇贝

1，粉丝用40--50度温水浸泡大概5分钟，粉丝变软就好，用剪刀剪两下，太长了不好摆放到扇壳上，加入1勺调好的蒜蓉小料拌匀，让粉丝入个底味

2，准备好的扇贝壳码放蒸盘里，取小撮拌好的粉丝放在扇贝壳上，再依次放上裙边和扇贝肉，最后每个扇贝上盛入1勺蒜蓉小料盖在扇贝肉之上

蒸制扇贝

锅里加水先烧开，再放入扇贝，盖蒸笼盖，大火蒸6分钟即可出锅。稍小点的扇贝蒸5分钟就可以

要点：扇贝一定要锅里水烧开再入锅，大火蒸但时间不能长，蒸的时间长了扇贝肉老了影响口感和鲜味

出锅滋油激发香味

蒸好的扇贝取出可换盘也可不换盘，每个扇贝上放葱花，淋少许鲜味酱油或蒸鱼豉油，最后每个上都滋少量热油，蒜蓉粉丝蒸扇贝就大功告成了。

这道混合了杏鲍菇的香，扇贝的鲜和浓郁蒜香味的蒜蓉粉丝蒸扇贝堪称国宴级的美味，值得在家试一试。