8种扇贝的做饭！最爱蒜蓉粉丝蒸扇贝！

8种扇贝的做饭！最爱蒜蓉粉丝蒸扇贝！

1.芝士山药焗扇贝

主料：

扇贝(6只（直径10cm左右的）)、山药(一段)、红椒(适量)、蒜(大半头）、奶酪(适量)

调料：

丘比沙拉酱或千岛酱(10~20g)、白葡萄酒(少许)、现磨黑胡椒粉(少许)、盐(少许)、第戎黄芥末酱(15g)、蒸鱼豉油(少许)

制作步骤：

1、扇贝取肉，清理干净贝肉，扇贝壳也刷干净；

2、洗净的贝肉，用厨房用纸吸干表面水分；

3、加入少许白葡萄酒，现磨黑胡椒粉，用手轻轻抓匀，腌制15~20分钟；

4、红椒和香菜切末，蒜去皮后压成蒜蓉，奶酪擦丝；

5、准备好其他的酱料；

6、小碗中加入沙拉酱、蒸鱼豉油、黄芥末酱，再依次加入一半的蒜蓉（另一半留作它用），红椒末，香菜末，搅拌均匀；

7、山药去皮后，切成厚度2~3cm的厚块；

8、烤箱预热200度。用小勺在山药中间挖一个洞，注意不要挖通；

9、处理好全部的山药；

10、将山药放在处理好的扇贝壳中，再一起放在烤盘上；

11、将腌制好的贝肉，放在山药上；

12、送入烤箱，190~200度，中层，上下火，烘烤5分钟。然后取出扇贝，将渗出的汁液收集在小碗中；

13、在之前做好的酱料中，加入适量扇贝原汁，拌匀；

14、烤箱预热210度。将酱料浇在贝肉上；

15、放上适量奶酪丝。预热结束后，将烤盘送入烤箱，200度，中层，上下火，继续烘烤8~10分钟，或者烤至奶酪融化上色；

16、将剩下的一半蒜蓉煎炸至金黄酥香；

17、烘烤结束后，取出烤好的扇贝，撒上煎至香酥的蒜末，再稍微点缀一下，趁热食用。

2.蒜蓉粉丝蒸扇贝

主料：

扇贝(6个)

辅料：

龙口粉丝(1小捆)、彩椒(适量)、葱花(适量)

做法：

1、冰鲜扇贝自然解冻，去除内脏取贝肉。

2、粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干；彩椒切小粒、蒜切末，香葱切葱花。

3、蒜末碗中加入蚝油、蒸鱼豉油、食用油、料酒，调匀待用。

4、粉丝卷成小团放在扇贝上，将扇贝肉放在粉丝上，淋入蒜料。

5、入上汽蒸锅中蒸5-7分钟， 取出，撒葱末、彩椒即可。

3.金汤粉丝扇贝

主料：

扇贝(适量)、粉丝(适量)、南瓜(适量)

做法：

1、扇贝洗净；

2、裙边和扇贝肉分开，在扇贝肉上划十字花，两边都加入少许料酒腌制；

3、汆烫后捞出备用；

4、锅中放入少许油，加入蒜泥爆香；

5、加入一勺蚝油，再加入清水烧开；

6、把扇贝和裙边都倒入，烧至入味后捞出；

7、将事先用冷水泡开的粉丝加入蚝油汤内，煮开；

8、捞出粉丝装盘，作为垫底；

9、加入裙边；

10、南瓜切片，事先蒸熟后按压成泥；

11、将南瓜泥倒入锅内，加入清水，烧开后用淀粉水勾芡；

12、将南瓜汤倒入盘中，放入扇贝，完成。

4.原味烤扇贝

做法：

1、用刷子将扇贝表面的泥沙刷净。

2、放入水中加少许盐吐沙。

3、将扇贝擦干水分放在烧烤炉上。

4、高火烤至扇贝壳打开。

5、将有肉的一面留下继续烤30秒即可食用。

6、烤出来的汤汁不要倒掉，趁热喝了，味道绝对鲜美。

5.日式黄油烤扇贝

主料：

新鲜大扇贝(2个)、嫩笋(2根)、裙带菜(适当)、新鲜香菇(2个)

辅料：

黄油(10G)、酱油(少许)、盐(少许)

做法：

1、新鲜扇贝洗干净

2、新鲜扇贝洗干净

3、将中间的肉剔出来后再放回扇贝壳内.

4、除去肉以外的裙边和内脏部分,去掉内脏,把裙边发稿少许盐揉掉污垢后冲洗干净.也同样放回扇贝壳内.

5、将嫩笋切小段,香菇切薄片,裙带菜泡开洗净后一起放到扇贝壳内,再放一小块约5G的黄油,滴几滴酱油,撒少许盐.烤箱预热250度烤5分钟即可。

6香煎扇贝配清甜豌豆泥

主料：

大扇贝(6只)、甜豌豆(45~50g)、甜玉米粒胡萝卜丁(50g)、熟杏仁(适量)

辅料：

柠檬汁(5ml)、糖(5g)、现磨黑胡椒(适量)、盐(少许)、生粉(少许)、芝士粉(少许)、淡味黄油(5g（或橄榄油）)、凉开水(50g左右)

做法：

1、先处理扇贝。用小刀将扇贝肉取出；

2、清洗干净扇贝，去除黑色的肠子和脏污；

3、去掉裙边，只留下扇贝柱和膏肓的部分，用厨房用纸吸干其表面水分；

4、准备好其他的材料；

5、在扇贝肉上撒上少许盐和现磨黑胡椒，两面都要擦，稍稍按摩，盖上保鲜膜，放在一边静置10分钟；

6、等待的时间里，将甜豌豆和甜玉米粒胡萝卜粒都下锅焯熟，沥干水分；

7、将甜豌豆放入搅拌机的搅拌杯中，加入柠檬汁，糖；

8、再加入没过豌豆的凉开水（我加了大约50g左右），将豌豆打成细腻的豌豆泥；

9、将豌豆泥装入裱花袋中，放在一边备用；

10、在扇贝肉两面都拍上一层薄薄的生粉，只要保证其表面的干爽即可，然后拍去多余的干粉；

11、铸铁锅放在灶上，大火加热后，放入黄油，待黄油融化，锅子冒烟后，放入扇贝肉，大火煎制；

12、大约煎制30秒左右，将扇贝翻面，可以看到贝肉表面已经呈现漂亮的焦黄色。将另一面同样煎至上色后，关火；

13、盘中先放上一些甜玉米粒和胡萝卜粒，然后在其上摆上煎好的扇贝肉；

14、周围挤上一圈豌豆泥，最后再撒上少许芝士粉和烤箱的杏仁碎，趁热食用

7蒜蓉剁椒蒸扇贝

主料：

半冻扇贝(1袋)

辅料：

蒜蓉(100克)、剁椒(3勺)

做法：

1、准备材料，扇贝洗净。

2、扇贝上放入蒜蓉。

3、再放入剁椒。

4、李锦记蒸鱼豉油4勺加饭酒2勺香油1/4小勺花椒油几滴白胡椒粉1/4小勺美极鲜几滴混合成调料汁。

5、扇贝上淋上调料汁。放入蒸锅里面，上汽后蒸10分钟。

6、蒸好后，另起锅烧热油，泼上热油即可。

8.扇贝天妇罗

主料：

扇贝(适量)、青椒(适量)

辅料：

生粉和面粉(1:1)、泡打粉(2克)、盐(2克)、橄榄油(适量)、海盐(适量)、黄酒(适量)、黑胡椒粉(适量)

做法：

1、把扇贝上的肉刮下来，把壳洗干净放着

2、刮下来的肉去除黑肠，然后用海盐，黑胡椒粉，黄酒腌制一下

3、生粉和面粉1:1，泡打粉2克，盐2克混合均匀

4、慢慢的加水

5、要到这种稠度

6、这时加入稍许橄榄油，色拉油也是可以的

7、青椒切块

8、油锅热到有很多小又密的泡泡

9、把扇贝放入到刚才的浆里面，挂浆

10、然后放入油锅炸，这时可以开小火

11、青椒也挂浆

12、青椒挂好浆也放进去炸

13、炸好后捞出来放在厨房纸巾上吸油，然后装盘。