肥肠的九大做法

肥肠的九大做法

1、红烧肥肠

食材：猪大肠500克、葱、姜、蒜片、青红椒各半个、盐适量、食用油适量、生抽2勺、老抽半勺、糖2勺、料酒2勺

做法

1.猪大肠用碱粉揉洗干净，放入加葱姜片和料酒的水中煮至熟烂2.煮好的肥肠，晾凉后切小段，拭净水分备用3.锅里放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出备用4.锅中加油，油热后煸香葱姜蒜片，放入大肠翻炒5.烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水6.将大肠煨至入味，汤汁收浓，加入盐调味。

7.最后放入青红椒翻炒出香味后关火即可

2、溜肥肠

原料：肥肠一条，洋葱1/4个，青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段配料：姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、盐、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮

做法1.肥肠切成大小差不多的小段，用盐、碱面仔细洗干净，最好把里面的肥油都去掉2.洗净的肥肠，凉水下锅，，放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒，煮20分钟3.青红辣椒切块，胡萝卜切片，洋葱切成丝4.煮好的肥肠捞出，控干、晾凉，切成大小合适的小段5.锅内放油，油热后炒肥肠，炒到外边发黄，盛出6.热锅再放油爆香姜末、蒜末，加入洋葱爆香，放入青红辣椒、胡萝卜片翻炒片刻7.放入之前炒好的肥肠，加盐、耗油、胡椒粉调味8.最后勾少量芡汁，看到菜表面光亮粘稠就可以出锅了

3、辣子肥肠

食材：猪大肠500g、干辣椒100g、花椒20g、姜片、蒜片少许、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量(喜欢吃辣的可以多些辣椒和花椒)

做法1.将猪大肠洗净后，放入冷水锅中，再放入料酒、姜片煮至沸腾后，取出大肠2.锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放回锅中，将大肠煮软后捞出凉后切小块备用3.干辣椒从中间剪开剪成两段备用4.锅中放油，等到油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火煸干大肠水分后滤干油盛出备用5.将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，炒至辣椒有一点点变色6.倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会,放入料酒、酱油、白糖、鸡精再翻炒7.等到辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可

4、烂蒜烩肥肠

食材：猪熟肥肠500克、大蒜10瓣、葱姜末适量，香菜末适量、料酒2大匙、酱油2大匙、味精少许、盐少许、鸡汤1碗、水淀粉2大匙

做法1.将肥肠洗净，斜刀切成片，用开水氽烫透后控干水分备用2.锅中下油烧热，放入葱姜末，稍后再下蒜头炸出香味3.烹入料酒和酱油，加入鸡汤、味精、盐，并将肥肠放入汤烧开4.撇去浮沫，用调稀的水淀粉勾成芡，撤上香菜末即成出锅

5、酸菜烧肥肠

食材：猪大肠、花椒、八角、干辣椒、白酒、酸菜、红椒、生姜、生抽、盐

做法1.将猪大肠洗净后和花椒、八角、干辣椒一起煮开2.放入一匙白酒不盖锅盖，煮20-30分钟后捞出晾凉切段3.酸菜切丝，红椒和姜切片备用4.锅里放油，油热后把肥肠煸炒至微黄干松5.放入干辣椒、姜片，炒出香味后放入酸菜，加适量水淹没食材6.放入生抽和盐，大火烧开，小火焖烧30分钟7.大火收汁，放红椒炒至于断生即可出锅

6、粉蒸肥肠

主料：猪大肠500克

辅料：红薯75克、植物油50克、蒸肉粉100克、鲜汤50克调料：郫县豆瓣50克、甜面酱15克、白砂糖5克、料酒20克、老姜25克、味精2克、食盐2克、花椒3克、小葱叶15克、香菜节5克、醋50克

做法1.将猪大肠用醋揉转后反复清洗干净，撕去内部油筋，洗净切成3厘米长的节2.郫县豆瓣剁细，老姜剁成粉末，花椒、葱叶混合剁成细末，红薯去皮洗净切成小块3.锅置火口上，加油烧热后，下郫县豆瓣炒香起锅4.将肥肠节用豆瓣、甜面酱、姜末、味精、盐、花椒、葱叶末、白糖拌合均匀码味30分钟5.加入清水50克、油50克、蒸肉粉拌匀 ，均匀地摆放于蒸碗内，上面铺上红薯块6.处理好后放入蒸笼或蒸柜，蒸熟取出，翻扣于圆形窝盘中，撒上香菜节即可

7、干煸肥肠

主料：猪大肠500克

辅料：洋葱1个，柿子椒1个

调料：食盐2茶匙，葱2根，姜1小块，蒜5克，八角2个，桂皮1段，干辣椒1把，生抽2汤匙，老抽1汤匙，白酒2茶匙，香叶2片，白糖1茶匙

做法1.肥肠洗净后放入锅中，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟2.卤到肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出晾凉切块备用，3.洋葱切块，姜切片，葱切成段，柿子椒切大块，干辣椒剪两半备用4.切好的肥肠放入锅中，不加油小火干煸5.煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用6.锅中留底油，放入洋葱块翻炒至变软7.将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香8.放入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可

8、脆皮肥肠

食材：猪肥肠2条、葱2根、姜3公克、A.麦芽糖2大匙，白醋4大匙，水50㏄、B.椒盐粉1大匙

做法1.将调味料A的麦芽、白醋与水放入锅中以小火煮至溶解混和均匀备用2.葱与姜洗净拍破，猪肥肠洗净后一起放入锅中，加入清水3000㏄，小火煮约2小时至筷子可轻易穿透后捞出3.趁热将肥肠放入作法1麦芽醋水中均匀沾过，再用筷子或钩子吊起肥肠晾约6小时至表面干燥4.热锅倒入约500㏄油烧热至约160℃，放入处理好的肥肠用中火油炸至表皮酥脆金黄后捞出沥干油分5.炸好的肥肠切片，食用时沾上椒盐粉即可

9、酥炸肥肠

1.猪大肠加入盐搓揉数十下后洗净，再加入白醋搓揉数十下后沖水洗净，备用。

2.将上色水所有材料加热混合，备用。

3.葱切段，分为葱白及葱绿，备用。

4.取一锅，放入姜片、葱绿，加入花椒、八角、水煮开，再放入作法1的大肠，以小火煮约90分钟，捞出泡入作法2的上色水中，再捞出吊起吹晾干，待作法4大肠表面干后，将作法3的葱白部份塞入大肠内，备用。

5.热油锅，放入作法4的大肠以小火炸至上色、再捞出沥干油份，切斜刀段排入盘中即可，亦可依喜好另搭配沾酱增加风味。