肥肠的6种家常做法,看完你会爱上肥肠的!
一:五味大肠
1、生抽、开水、烧汁、糖倒一起烧开后放凉
2、放入指天椒和拍烂的蒜头,泡一晚
3、新鲜猪大肠撕掉外层油脂,用粗盐或生粉反复搓
4、再冲洗干净,反复几次直至清洗出来的水不再浑浊
5、猪大肠煲两次,先用姜与大肠煲十五分钟,把水倒掉不要
6、再放八角、草果、香叶
7、用盐、味、糖调好味后,中小火煲至大肠软烂
8、把大肠切成一口一件的小段,装盘
9、蘸料加热后,捞出指天椒和蒜头,剁烂放大肠上即可
二:脆皮大肠
1、清水、生抽、白酒、盐、甘草、桂皮、八角、姜片煮开
2、白醋、麦芽糖、大红浙醋煮热
3、大肠洗净,汆水,过冷水
4、把大肠放入卤水中,小火卤二十分钟至入味
5、捞出擦干净,上脆皮水,挂在通风处风干
6、烧油至七成热,放入大肠炸至外皮干脆,捞起切件
7、装盘,跟糖醋一小碟,上桌
三:酸菜炒大肠
1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液,冲洗干净,待用
2、把大肠投入沸水里,加入少许白醋焯熟,捞起切短段
3、酸菜洗净,拧干,切长条,汆水待用
4、大肠过油,用锅里的余油爆香指甲姜、蒜片,下料酒
5、下酸菜稍微炒干一下再下大肠
6、调味后翻炒均匀,勾芡,包尾油,即可上碟
四:椒盐大肠
1、精盐、辣椒粉、胡椒粉、砂姜粉、味粉
2、混一起炒香,放凉待用
3、大肠用粗盐或生粉反复搓,再冲洗干净,待用
4、把大肠投入沸水中焯水,捞起,置于高身容器内
5、洗锅下油,爆香姜、葱,下料酒
6、下水烧开,用盐、味、糖调好味
7、倒进高身容器内,把大肠拿去上杂扣至软熟
8、捞出大肠,切件,汆一下水,用老抽拌匀上色
9、炸至干香,撒上椒盐拌匀,上碟
五:宫保肠丁
1、把卤肥肠切成大丁,入油锅稍炸后,倒出来沥油
2、另把黄瓜切成小块,撒少许的盐稍腌几分钟
3、净锅上火放油,下姜片、蒜片、干辣椒节和花椒爆香
4、再倒入肥肠丁、黄瓜丁和红椒节
5、稍炒几下便烹入宫保汁,炒匀便可装盘
六:凉拌肥肠
1、把肥肠治净,在白卤水锅里先卤熟
2、捞出晾凉后,切成大片
3、将卤肥肠片纳盆
4、加葱节、蒜末、辣椒、花椒粉、盐、鸡精、红油和香油
5、拌匀,装盘后再撒些香菜节即成
这才卤肥肠最正宗的做法,只要简单几步,色泽红亮、口味鲜香,软烂入味,太香了!
肥肠是一种味道非常好的食物,它既有非常丰厚的油脂,保证做出来的食物香味是很浓的,而且还有很劲道的口感,吃起来的感觉会让牙齿都非常舒服。卤味这种做法,就是会让食物的味道更加浓香,而且还可以掩盖很多不好的味道,比如肥肠的这种味道,所以采用卤味的方法来做肥肠是非常好的。
肥肠的味道好,营养价值也很不错,它含有的蛋白质等高营养物质也是很丰富的。当我们的肠道有了更多的油脂,那么不论是预防便秘症状出现,还是改善便秘症状都是会有非常好的帮助作用,尤其是对中老年人来说,因为身体上的机能下降,更是需要肥肠这样的食材来改善症状。做法上也不难,看下面的介绍就能够学会。
材料:猪大肠一条,盐一勺,小苏打一勺,面粉2勺,白醋一勺,葱2根,姜一块,干辣椒4个,桂皮一块,大料2个,香叶2片,陈皮一片,冰糖10克,花椒3克,生抽一勺,老抽一勺,料酒一勺,盐5克。
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做法:
步骤一:要想让猪大肠做出来的味道比较香,没有其他的味道,那么清洗是非常重要的,用面粉、小苏打然后充分的用手搓洗干净,然后倒入清水之后把大肠冲洗干净,用清水再浸泡十五分钟。
步骤二:浸泡好了之后把猪大肠里面的油脂用手撕掉,随后再放清水浸泡,同时倒入白醋,一共浸泡十分钟左右,这能让油脂得到更好的软化。
步骤三:然后把水倒掉,重新倒入清水放盐、面粉、小苏打一起浸泡十五分钟,随后用手搓洗干净就可以了。
步骤四:起锅烧水,放猪大肠和姜片、料酒,一起用大火煮开。其他的卤味调味料也都是要先准备好。
步骤五:重新起锅烧油,放冰糖进去炒化,炒出糖色来。
步骤六:放葱姜调味料,还有大料等卤味料一起进锅开始爆炒,要让香味炒出来。
步骤七:放生抽、老抽、盐和猪大肠进去,如果是用普通锅煮的话,那么需要一个小时以上的时间小火慢煮才行,如果是用高压锅的话,上汽之后压二十五分钟就差不多了。
制作的时候清洗的步骤是非常重要的,如果做不好的话,就算是放再多的香料也还是会有异味,另外就是炖煮的时间一定要保证,要不然做出来的大肠嚼不烂。
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