美食做法:肥肠家常做法,香的实在受不了

辣子肥肠

用料

肥肠一根;胡萝卜半根;二条青一小把;葱姜蒜料酒少许

做法

肥肠冷水洗净,浸泡半小时

洗净的肥肠捞出,加料酒,醋,姜片,葱,搓洗后腌制半小时去腥。

锅内下冷水,将肥肠连腌制的料酒葱姜一起倒入,煮开,撇去浮沫。

肥肠捞出,放入冰水冲洗。这样比较有嚼头。

将洗净晾干的肥肠放入卤水中煮半小时,然后浸润入味。卤水配方老丁另行提供,如果先做现吃是可以省去卤肥肠这一步的。直接在焯水的时候多煮一会断生。

卤好的肥肠捞出晾干。

肥肠,胡萝卜,二条青切好备用

热锅凉油,油多放些,烧热,然后下肥肠大火爆炒。待肥肠边缘微变色把肥肠拨到锅边,锅中间下辣椒,胡萝卜炒出味道,然后将肥肠和辣椒胡萝卜翻炒在一起,加盐,一点老抽上色,根据口味加入鸡精或者味精,出锅即可。

肥肠黄豆煲

用料

肥肠1000克;黄豆400克;红椒适量;葱适量;姜适量;蒜适量;花椒适量;大料适量;桂皮适量;香叶适量;盐适量;老抽适量;料酒适量

做法

黄豆头天晚上泡好

将肥肠用粗盐和面粉反复清洗,摘掉肠油,直到肥肠上没有粘液

高压锅内注入清水,倒入洗好的肥肠,调入盐、料酒,老抽、大料、花椒、桂皮、香叶、上汽后压13分钟

捞出煮好的肥肠,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用

锅内注入油,将辣椒、葱、姜、蒜爆香,倒入肥肠翻炒片刻出锅装盘

砂锅内注入少量水,倒入泡好的黄豆和煸炒过的肥肠,大火烧开,转小火加盖炖40分钟收汁儿即可

辣椒炒肥肠

用料

肥肠;辣椒;大葱;香菜;老抽;料酒;食盐;鸡精

做法

用流动的水洗肥肠

把辣椒、大葱和香菜切好

锅内放水,烧开

放入肥肠,小火煮10分钟,捞起沥干

准备好白醋

准备好一勺食用缄,全部放入肥肠中

另起锅内放油,烧热

放入大葱爆香

再放入辣椒,翻炒

再放入切好的肥肠

加入老抽、食盐和鸡精

酸笋炒肥肠

用料

肥肠适量;酸笋适量;姜适量;蒜末适量;小米辣适量;酱油适量;泡红椒适量

做法

处理过的肥肠,煮熟

切好肥肠,姜片,蒜末,小米辣

先用油炒香肥肠

肥肠炒香后,蒜末,姜,小米辣,下锅爆香

倒入酸笋一起炒

倒入肥肠,一起翻炒

加点酱油,上色

可以放点泡红椒,这样颜色会更漂亮,,起锅咯,开饭了

糟辣椒炒肥肠

用料

肥肠500g

做法

将肥肠清洗干净,开水汆过,放凉备用。

葱姜蒜切碎备用。肥肠切小段。

先放油炒花椒姜蒜炒出味,放糟辣椒小火炒香。放肥肠煸炒。加酱油鸡精香葱出锅装盘。

尖椒肥肠,不油不腻及挑尖椒秘方

用料

肥肠一根;尖椒2个;青红椒少许;蒜4瓣;料酒;花椒;生抽;葱姜蒜;蒜末;糖少许;胡椒粉少许

做法

买回来的肥肠去腥味是这道菜的关键之关键,肥肠表面的粘液是腥味的来源!夏大厨绝招是:用盐和碱面分别反复搓揉肥肠表皮,把表皮的粘液尽可能多的去掉。

将肥肠翻面,撕掉里面的油泥,这也是肥肠腥味的来源之一,撕掉之后翻面,用水冲洗干净!

锅内不放油,不放水,抓一把花椒扔锅内干焙,小火炒出香味后,加入清水,放入清洗后的肥肠汆煮。

水开后会有大量的浮沫,撇干净,放入葱段姜片,加入料酒,用老抽调味,中小火煮40分钟,中间不能盖锅盖,方便让腥味排出,煮至肥肠软糯Q弹。

出锅切滚刀块,备用。

尖椒轻拍,切滚刀块,后附尖椒挑选秘诀!蒜拍一下后切末。

锅内放底油,放入葱姜丝,五成热的油温时倒入肥肠继续煸炒出油脂,炒至肥肠表面变硬一些,放入蒜末,加入尖椒及红椒配菜,烹入料酒,少许生抽,如果颜色够重,可以不放盐,加少许糖提鲜,少许胡椒粉,倒入少量热水让味道融合,水淀粉收汁,出锅前淋几滴香油。

蒜香烩肥肠

用料

肥肠;葱;姜;蒜;高汤 ;料酒 ;鸡精 ;酱油;盐;湿淀粉

做法

肥肠斜刀切成片,用开水氽透

葱姜蒜炝锅 加高汤 料酒 鸡精 酱油调色 盐

放肥肠 撇去浮沫 用调稀的湿淀粉勾成流芡

3.准备一个祖传的小碗,加入两勺生抽、两勺酒酿、一勺蚝油、一勺半盐、半勺糖搅拌均匀待用。上面漂的一层是米酒的醪糟,不是其他异物哈,如果没有酒酿的话可用其他料酒代替。

4.接下来开始煎鱼,我们在做红烧鳊鱼前,煎一煎味道更香哦。把锅烧热后,下入两勺食用油,烧至七八成热(稍微冒青烟)把火关小,把之前抹好面粉的鳊鱼放进去煎,煎的时候不要去动它,等底部煎黄定型后再翻一面煎,两面都煎黄后就捞出来,锅里留底油。鳊鱼之前涂了面粉,所以煎出来的鱼皮也不破,而且鱼身也黄黄的特别漂亮。

5.由于煎鱼的时候还有少部分底油,这里不需要再加油了,烧热后下入姜、蒜白、小米椒爆香。

6.倒入预先调制好的酱汁。

7.再加入一大碗水煮开后,把鳊鱼放进去,中小火炖煮6-8分钟。

8.最后下入蒜叶即可出锅。

这道简单美味的红烧鳊鱼就做好了,鱼肉和汤汁都非常鲜美,让人一吃就停不下筷!不仅是鳊鱼,其他鱼也可以按照这个方法来做成红烧鱼,都非常好吃哦,喜欢吃鱼的可以试试这个做法哦~


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